O que é o Kombuchá e ele realmente traz benefícios para a saúde? Dietistas explicam

chá de kombuchá fermentado caseiro bhofack2Getty Images

A menos que você tenha passado por uma desintoxicação nas redes sociais nos últimos anos, provavelmente você já ouviu falar da bebida fermentada com bactérias chamada kombucha, o chá levemente azedo que provavelmente tem sua própria seção em sua mercearia local agora .

Curiosidade: o Kombuchá é bem antigo. A coisa se originou há milhares de anos no nordeste da China, onde recebeu ótimas críticas por suas propriedades desintoxicantes e energizantes em 220 a.C., de acordo com uma revisão de pesquisa de 2014 . E tem viajado pelo mundo desde então - para o Japão, depois para a Rússia e depois para a Europa. Hoje, o kombuchá é um grande negócio. De acordo com Energias , uma empresa de pesquisa de mercado, o mercado global de kombuchá pode chegar a US $ 2,8 bilhões em 2024.

Parte do apelo da bebida é sua reputação de panacéia: os fãs de kombuchá dizem que ela faz de tudo, desde menor inflamação para prevenir doenças como Câncer . Mas é mesmo? Não está provado que o kombuchá seja benéfico para a sua saúde, diz Dawn Jackson Blatner, R.D.N., autor de The Superfood Swap . Sabemos que contém bactérias boas, mas não sabemos muito e de que tipos.



Isso significa que você não deve beber? Não necessariamente. Como o kombucha é uma bebida fermentada que fornece algumas bactérias probióticas benéficas, pode fazer parte de uma dieta saudável para o intestino, diz Jessica Cording, M.S., R.D., autora de O pequeno livro de mudanças no jogo .

O que é kombuchá, exatamente?

Kombuchá é um tipo de chá; geralmente é feito com chá preto , mas Chá verde também é usado. Depois que as folhas (ou saquinhos) de chá são adicionadas a uma panela com água fervente e deixadas em infusão, as folhas de chá são removidas e um pouco de açúcar é adicionado.

Depois que o chá esfria, você adiciona um chá inicial (como um kombuchá previamente fermentado) e um SCOBY, que significa cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Esse ingrediente redondo e gelatinoso, também conhecido como mãe, se alimenta de açúcar e puxa o ar, estimulando o processo de fermentação que produz bactérias benéficas.

scoby, mão segurando o cogumelo do chá com chá de kombuchá, alimento fermentado saudável, bebida de nutrição probiótica para um bom equilíbrio do sistema digestivo Artisticamente 79Getty Images

O kombuchá realmente traz benefícios para a saúde?

A mistura de microrganismos no kombuchá - bactérias, leveduras e antioxidantes - levou alguns a especular que poderia Aumente sua imunidade , afasta o câncer e alivia a inflamação. O problema é que grande parte da pesquisa sobre o kombuchá foi conduzida em animais, não em humanos, então ninguém sabe ao certo, de acordo com a pesquisa de 2014 publicada no Revisões abrangentes em ciência alimentar e segurança alimentar . Embora não haja uma tonelada de pesquisas sobre os benefícios do kombuchá para a saúde, definitivamente há alguns a serem considerados.

✔️Contém probióticos saudáveis ​​para o intestino.

Uma grande vantagem do kombuchá é que ele contém probióticos , que também pode ser encontrado em outros alimentos fermentados como iogurte, kefir, missô ou kimchi, diz Keri Gans, M.S., R.D., autor de A Dieta das Pequenas Mudanças .

Esses são microrganismos vivos considerados as bactérias 'boas' que podem complementar o microbioma natural do seu corpo, explica Gans. (Caso você não esteja familiarizado com ele, seu microbioma são todas as bactérias, fungos, protozoários e vírus que vivem no corpo e dentro dele.)

Um desses probióticos é lactobacilos , que produz ácido láctico. O ácido láctico pode ajudar prevenir bactérias nocivas de se alojar nos intestinos, e acredita-se que ajude a melhorar a saúde intestinal. Nosso intestino é o centro de tudo, diz Jackson Blatner, então a razão pela qual as pessoas são obcecadas com o kombuchá é porque há bactérias boas nele. Mas nem toda marca de kombuchá no mercado anuncia quais cepas de probióticos estão em seus produtos, ela explica, por isso é difícil saber como, especificamente, isso ajuda a sua saúde.

✔️é poderia ajudam a perder peso, dependendo dos seus hábitos.

Para registro: não há dados científicos ligando diretamente o kombuchá à perda de peso. Mas, se você tende a buscar goles açucarados regularmente, o kombuchá é uma alternativa que pode ajudá-lo a reduzir o consumo de doces. Isso, por sua vez, tem potencial para ajudá-lo a perder peso. O Kombuchá tem geralmente menos calorias do que muitos sucos, refrigerantes e bebidas alcoólicas, diz Cording. Porém, ainda fornece algumas calorias e deve ser levado em consideração no conteúdo do seu dia.

✔️Contém antioxidantes saudáveis.

A bebida contém chá - e chá é definitivamente bom para você , diz Jackson Blatner. De acordo com Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa , tanto o chá verde quanto o preto podem reduzir o risco de doenças cardíacas, possivelmente reduzindo pressão sanguínea e colesterol . Os polifenóis encontrados no chá têm fortes propriedades antioxidantes, acrescenta Gans.

✔️Pode ajudar a manter o açúcar no sangue sob controle.

Não há muitos dados sobre este, mas alguns estudos mostraram uma relação positiva entre os alimentos ricos em probióticos e a regulação do açúcar no sangue, diz Gans, mas mais pesquisas são necessárias para entender verdadeiramente a conexão, pois os resultados foram mistos.

Os antioxidantes do chá verde e preto têm sido associados a um melhor controle da glicose no sangue, explica Cording. Dito isso, esteja ciente de que o açúcar adicionado ao kombuchá pode anular esses benefícios se você consumir muito.

Existem desvantagens para o kombuchá?

sim. Se você mesmo fizer kombuchá, há uma chance de que a bebida possa abrigar alguns mau bactérias, também, diz Tara Gidus Collingwood, R.D.N., autor de Livro de receitas de barriga lisa para leigos . Houve pessoas que ficaram muito doentes com o kombuchá caseiro, diz ela.

Por exemplo, um mais antigo, mas frequentemente citado Alerta do Centro para Controle e Prevenção de Doenças sobre o kombuchá ligada a dois casos de doença grave, incluindo um óbito. Quando você está trabalhando com bactérias vivas, você pode pegar outras bactérias, incluindo possivelmente E. coli e salmonela , diz Gidus Collingwood.

E, como mencionado anteriormente, o kombuchá ainda contém algum açúcar, além de pequenas quantidades de álcool devido ao processo de fermentação.

Resumindo: o Kombuchá pode ser bom para você, mas não é uma bebida milagrosa para a saúde.

A menos que você esteja fazendo bricolage, provavelmente não há mal nenhum em beber. Se você quiser saborear a bebida efervescente - seja porque gosta do sabor (vinagre) ou porque é fã de seus probióticos - Gidus Collingwood recomenda comprá-la na loja, de uma instalação que foi inspecionada pela Food and Drug Administration. Não, digamos, de seu vizinho, que o está preparando em seu porão. Veja como escolher a garrafa mais saudável:

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  • Verifique o açúcar adicionado : Embora o kombuchá tenda a ter menos açúcar do que outras bebidas adoçadas, ele ainda está lá. É por isso que Gans recomenda optar por opções com quantidades menores (menos de 10 gramas, mas quanto menor, melhor).
  • Limpe suas calorias : A contagem de calorias varia muito de acordo com a marca, mas alguns têm 100 calorias ou mais por garrafa - certifique-se de levar isso em consideração antes de bebericar.
  • Opte por um tamanho menor : Cording recomenda não comer mais do que 8 onças de kombuchá por dia, para que você possa colher os benefícios sem exagerar. Se você gosta de uma determinada marca que só vem em garrafas maiores, guarde um pouco para o dia seguinte.

    Se você gosta de kombuchá, os especialistas dizem que você está perfeitamente bem para continuar gostando, especialmente se isso anular seu hábito prejudicial ao refrigerante. Apenas tente não beber muito - caso contrário, você corre o risco de compensar os benefícios potenciais de beber kombuchá em primeiro lugar.


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