fcafotodigitalGetty Images À medida que mais e mais americanos são diagnosticados com doença celíaca - uma doença genética autoimune que causa danos ao intestino delgado com a ingestão de glúten -, ficar sem glúten se tornou uma grande tendência na dieta nos últimos anos. De acordo com Celiac Disease Foundation , a doença celíaca afeta uma em cada 100 pessoas em todo o mundo, e três milhões de americanos vivem com a doença e não sabem disso. Mas o que exatamente é glúten, e o que acontece com seu corpo quando você desiste dele? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a doença celíaca e como seguir uma dieta sem glúten pode afetar seu corpo.
O que é doença celíaca?
Pessoas com doença celíaca não conseguem digerir adequadamente o glúten - a proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio, ou em qualquer alimento que tenha uma combinação desses grãos. Portanto, quando alguém com doença celíaca consome glúten, seu corpo produz uma resposta imunológica para atacar o intestino delgado, causando danos às vilosidades - as projeções em forma de dedo que revestem o intestino delgado e promovem a absorção de nutrientes. Embora não haja cura para a doença celíaca, você pode controlá-la simplesmente seguindo uma dieta sem glúten. Eliminar completamente o glúten da dieta pode ajudar a aliviar os sintomas, o que nos leva ao próximo ponto.
Quais são os sintomas da doença celíaca?
Os sintomas da doença celíaca variam muito entre as pessoas, o que torna ainda mais difícil diagnosticá-la. Para complicar as coisas, muitas outras doenças autoimunes compartilham os mesmos sintomas da doença celíaca. Algumas pessoas não apresentam nenhum sintoma, mas se você suspeita que tem doença celíaca, estes são alguns dos sinais mais comuns :
- Inchaço
- Gás
- Perda de peso
- Irritabilidade
- Diarréia
- Constipação
- Dor abdominal
- Fadiga
- Dor óssea ou articular
- Depressão ou ansiedade
- Enxaqueca
O que significa ter doença celíaca versus sensibilidade ao glúten?
Embora muitas pessoas confundam ter doença celíaca com sensibilidade ao glúten, há uma diferença significativa entre os dois. 'A sensibilidade ao glúten significa que consumir glúten pode causar efeitos colaterais negativos, como gases ou inchar . No entanto, não há uma resposta imunológica a ele. Uma alergia alimentar, como a doença celíaca, desencadeia uma resposta imunológica quando o alérgeno é ingerido. Muitas vezes as pessoas com sensibilidade podem tolerar um certo nível de glúten, mas grandes quantidades podem causar sintomas ', explica Erin Palinski-Wade , RD, CDE, LDN, CPT, autor do Dieta para diabetes de 2 dias .
Se você tem intolerância ao glúten, mas não tem alergia, Palinski-Wade recomenda limitar a ingestão de glúten a níveis em que você se sinta assintomático. “Por exemplo, comer um alimento que foi contaminado cruzadamente com pequenas quantidades de glúten pode não ter nenhum impacto sobre você com a sensibilidade alimentar, mas comer um prato grande de massa contendo glúten pode”, explica ela. “É melhor manter um registro alimentar e registrar seus sintomas para determinar um nível seguro para você consumir”, diz Palinski-Wade.
Seguir uma dieta sem glúten é saudável?
Se você não é sensível ao glúten ou tem doença celíaca, não há razão para cortar o glúten de sua dieta. “O glúten é apenas uma proteína e se seu corpo o digere normalmente, cortá-lo de sua dieta não tem valor”, diz Palinski-Wade. 'Como o glúten é encontrado em muitos grãos integrais fibrosos, algumas pessoas descobriram que cortar o glúten de suas dietas e substituí-lo por produtos sem glúten na verdade levou ao ganho de peso porque a fibra dietética é reduzida.'
Alessio Fasano, MD , fundador e diretor do Center for Celiac Research no Massachusetts General Hospital e autor de Gluten Freedom , concorda que você não deve considerar uma dieta sem glúten saudável.
“A maioria das pessoas adota o consumo de produtos sem glúten, como pizza, macarrão, cerveja e biscoitos e, portanto, ficar sem glúten não é melhor para você e, em muitos aspectos, pode ser pior”, diz o Dr. Fasano. Claro, há alegações de que a eliminação do glúten também ajuda em tudo, desde sua pele até sua saúde digestiva. Então aqui está exatamente o que você pode esperar que aconteça se você desistir do glúten:
1. Você provavelmente não perderá peso.
Sem glúten não é igual a sem calorias. Na verdade, muitas versões de alimentos sem glúten contêm mais calorias, gordura, açúcar e sódio do que suas contrapartes ricas em glúten para compensar a mudança de sabor e textura, Dr. Fasano diz. Além disso, acreditar que um alimento sem glúten é bom para você pode influenciá-lo a comer mais. Se você está abandonando o glúten, concentre-se em adicionar mais frutas, vegetais, carnes magras e grãos integrais sem glúten à sua dieta, em vez de versões sem glúten de produtos alimentícios processados.
2. Sua conta da mercearia pode aumentar.
Sua carteira pode ser o primeiro lugar onde você sente os efeitos de uma dieta sem glúten. Produtos sem glúten, como pretzels, massas, biscoitos e bolachas, custam 139 por cento mais, em média, do que sua contraparte à base de trigo do mesmo produto, de acordo com um Estudo de 2019 no jornal Nutrientes . “Os alimentos sem glúten são mais caros de fazer porque usam grãos especiais, e os fabricantes precisam seguir procedimentos específicos para evitar a contaminação cruzada”, explica o Dr. Fasano.
3. Sua digestão pode ser afetada.
Mais de 90 por cento dos americanos não conseguem atingir o quantidade diária recomendada quando se trata de fibra (25 gramas para mulheres e 30 gramas para homens), De acordo com um estudo no American Journal of Lifestyle Medicine . Alimentos à base de grãos são responsáveis por grande parte de sua ingestão diária de fibra , e escolher apenas alimentos sem glúten pode limitar suas escolhas e reduzir substancialmente a quantidade de fibra que você está consumindo.
“A fibra alimenta nosso microbioma”, diz o Dr. Fasano. As bactérias intestinais se alimentam de fibras e produzem um ácido graxo de cadeia curta chamado butirato. “O butirato mantém os intestinos saudáveis e funcionais, então, quando não há quantidade suficiente, você fica mais suscetível a desenvolver inflamação no intestino, síndrome do intestino irritável, cólicas estomacais e muito mais”, diz o Dr. Fasano. Portanto, se você está indo para a dieta sem glúten, certifique-se de carregar feijão, legumes, vegetais, arroz integral e quinua, que são todas boas fontes de fibra sem glúten.
4. Você pode desenvolver uma deficiência nutricional.
Quando você elimina o trigo, a cevada e o centeio de suas refeições, não está apenas se livrando do glúten, está diminuindo a ingestão de uma ampla gama de outros nutrientes que tendem a vir nesses alimentos, incluindo ferro , fibra, ácido fólico, zinco , vitamina D e muito mais.
“Quando temos que colocar alguém em uma dieta sem glúten por causa da doença celíaca, só o fazemos com a supervisão de um nutricionista para garantir que eles recuperem os nutrientes de que estão faltando”, diz o Dr. Fasano. “Não há dúvida de que, se você fizer isso sozinho, sem prestar muita atenção para preencher essas lacunas, poderá desenvolver uma deficiência de nutrientes”, diz ele. Os sinais de deficiência incluem fadiga , fraqueza, queda de cabelo, alterações de humor, prisão de ventre e menstruação perdida.
5. Você consumirá muito mais arsênico.
Quando os fabricantes removem ingredientes que contêm glúten, como o trigo, costumam substituí-los por grãos sem glúten, como o arroz. O problema é que o arroz é uma importante fonte de arsênico inorgânico , um mineral encontrado no solo, fertilizante e água que pode aumentar o risco de diabetes , hipertensão e alguns tipos de câncer, o CDC relatórios. Pesquisadores espanhóis descobriram que seguir uma dieta sem glúten significativamente aumenta a quantidade de arsênico que as pessoas consomem. Portanto, é melhor misturar sua dieta e comer uma variedade de grãos integrais sem glúten.
6. Você pode aumentar o risco de doenças.
Uma razão pela qual muitas pessoas estão ficando sem glúten: elas estão seguindo o dieta Paleo ou outro dieta de baixo teor de carboidratos , que defende a eliminação de grãos (e, portanto, sem glúten). Esse estilo de comer do homem das cavernas também incentiva a ingestão de mais carne. Pesquisar mostra que seguir uma dieta baixa em carboidratos e aumentar a ingestão de proteínas pode colocá-lo em risco de doenças cardíacas, diabetes e outras doenças. Além disso, um Estudo de 2018 a partir de Circulação mostraram que a maior ingestão de proteína animal foi associada ao aumento do risco cardiovascular. Mas, equilibrando sua dieta com mais proteína vegetal, grãos inteiros sem glúten e muitos vegetais e frutas, você pode reduzir o risco de doenças.
