Veja como é realmente saudável a carne popular à base de vegetais, de acordo com nutricionistas

hambúrguer com batata frita nitrubGetty Images

A maior tendência em carne agora não tem nada a ver com carne orgânica ou frango caipira. Na verdade, o hambúrguer mais suculento que você comer neste outono pode ser feito de proteína de ervilha.

Nos últimos anos, a carne de imitação - criada em um laboratório a partir de proteínas vegetais, mas com uma textura e suculência que imita a carne de origem animal - nos levou anos-luz além dos dias de Tofurky e hambúrgueres vegetarianos semelhantes a papelão. Hoje existem hambúrgueres , asas de frango e salsichas que parecem e têm o gosto mais parecido com a carne que você pode obter sem prejudicar uma vaca, frango ou porco.



Várias empresas, como Gardein e Morningstar, vendem salsichas vegetais e nuggets de frango há anos, mas esses produtos eram comercializados principalmente para vegetarianos. As novas carnes à base de plantas esperam revolucionar o mercado, atraindo também os carnívoros, e estão sendo vendidas em lugares que você nunca esperaria que um vegetariano entrasse, como o Burger King (olá, Whopper impossível ) e KFC (oh ei, frango frito vegan )



Uma mania que se espalhou por todo o país

Vamos voltar para 2016, quando tanto o Beyond Burger e Hambúrguer impossível foram introduzidos. Em vez de usar ingredientes como arroz, ervilhas inteiras, feijão, tofu e seitan para imitar a carne, os criadores desses dois hambúrgueres formularam um novo substância que é assustadoramente semelhante à carne animal, por meio de uma combinação de proteínas vegetais modificadas, óleos de coco que fornecem o chiado e, no hambúrguer impossível, uma molécula chamada 'heme' que fornece o sabor carnudo. Os resultados são extremamente populares e estão disponíveis em milhares de restaurantes em todo o país. Além de restaurantes fast-food como Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin e Tim Horton's do Canadá e cadeias de restaurantes como BareBurger e TGIFridays, restaurantes de luxo como Momofuku Nishi de Nova York e Le Marais estão servindo o hambúrguer impossível com suas próprias coberturas criativas.

Além do hambúrguer, os clientes fizeram fila do lado de fora de um KFC em Atlanta em agosto passado para experimentar o Além do Frango Frito , e tanto a Kellogg's quanto a Hormel (controladora do ensopado de carne Spam e Dinty Moore, pelo amor de Deus!) anunciaram recentemente o lançamento de produtos de carne à base de vegetais, incluindo várias formas de 'chik-n'. As vendas de substitutos de carne alcançaram US $ 19,5 bilhões em 2018, de acordo com um relatório, e com a mudança climática global e a saúde pública duas das questões mais cruciais de nosso tempo, esse número deve aumentar ainda mais.



'Não como carne há anos, mas recentemente comi um hambúrguer impossível em um restaurante e estava absolutamente delicioso', diz Bonnie Taub-Dix, RDN, criadora do BetterThanDieting.com e autor de Leia antes de comer . 'Mas você precisa olhar os ingredientes e as informações nutricionais para descobrir exatamente o que está comendo, porque esses substitutos da carne não são tão saudáveis ​​quanto você imagina.'

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Quão nutritiva é a carne vegetal?

Há um halo de saúde real em torno de carnes vegetais, mas quando você vê esses alimentos comparados lado a lado com carne de vaca ou frango, pode ser muito revelador, diz Dawn Jackson Blatner, RDN, autora de A Dieta Flexitarista . Até mesmo John Mackey, CEO da Whole Foods Market - que apresentou Além da carne 'S primeiros produtos em 2013 e carrega sua linha completa de hambúrgueres e salsichas, juntamente com muitas outras carnes à base de plantas - recentemente criadas por contando à CNBC que ele acredita que os produtos não são uma escolha saudável. Se você olhar os ingredientes, verá que são alimentos superprocessados, disse ele. Acho que as pessoas gostam de comer alimentos integrais.



Se você analisar o rótulo dos hambúrgueres Beyond e Impossible, verá uma lista muito longa de ingredientes, apenas alguns dos quais são reconhecíveis como alimentos inteiros. Os principais ingredientes são isolados de proteína de ervilha e concentrados de proteína de soja, que são extratos retirados de plantas em um laboratório, diz Blatner. Eles não são alimentos integrais, são apenas papel de um alimento. Ambos os hambúrgueres incluem coco e outros óleos, e cada um inclui uma série de ingredientes como metilcelulose, leghemoglobina de soja e gluconato de zinco.

Quando você compara os dois hambúrgueres vegetais mais populares com um hambúrguer tradicional feito de carne de vaca alimentada com capim, os números se alinham de uma maneira interessante: Um Burger Beyond de 4 onças tem 250 calorias e o Hambúrguer Impossível do mesmo tamanho tem 240; um hambúrguer de 4 onças de carne, no entanto, tem apenas 224, diz Blatner. Quando se trata de gordura saturada, que o A American Heart Association recomenda limitar, já que pode aumentar o risco de doenças cardíacas - o Beyond e o hambúrguer de carne têm 6 g, enquanto o Impossível tem 8 g (nos hambúrgueres sem carne, a gordura vem principalmente do óleo de coco e da manteiga de cacau). Tanto o hambúrguer Beyond quanto o Impossível elevam a balança de sódio com 390 mg e 370 mg, enquanto um hambúrguer de carne bovina tem apenas 77 mg.

Em geral, mudar de uma dieta baseada em carne para uma dieta baseada em vegetais pode ter vários efeitos positivos em sua saúde: Estudos têm mostrado que as dietas vegetarianas e veganas podem reduzir o risco de doenças cardíacas, câncer, diabetes tipo 2 e hipertensão , mas simplesmente mudar de carne de origem animal para carne de base vegetal não resolverá o problema, a menos que você acrescente muitos vegetais, frutas e grãos integrais à sua dieta, diz Taub-Dix.

Mas espere, é isso tudo sobre as calorias e a gordura saturada?

Claro, qualquer discussão sobre os benefícios de comer carnes à base de plantas não pára apenas com o rótulo nutricional. 'Se você não come animais por razões filosóficas ou morais - mas ainda assim sente falta do sabor de um hambúrguer ou de frango empanado - então essas carnes à base de plantas são uma ótima escolha, contanto que você pense nelas como um' às vezes “comida”, diz Blatner. E os fabricantes de Impossível e Além apontam que a produção de seus alimentos à base de plantas consome muito menos terra e recursos hídricos do que o necessário para criar gado. Uma vez que a produção de gado é um dos principais contribuintes das emissões de gases de efeito estufa, tornar-se vegetariano também é um passo para salvar o planeta.

Então está tudo bem em comê-lo?

De acordo com Blatner e Taub-Dix, você deve pensar em carnes à base de plantas da mesma forma que pensaria em um hambúrguer feito de carne, peru ou frango - ótimo para uma guloseima uma vez por semana ou assim, perfeito para jogar no churrasco, mas não uma refeição diária. Se você quiser comer hambúrgueres com mais frequência, recomendo fazer um hambúrguer vegetariano à base de feijão ou abastecer seu freezer com hambúrgueres vegetarianos como Dr. Praeger, que são feitos com ingredientes de alimentos integrais, como feijão preto, quinua, cenoura, brócolis e milho, diz Taub-Dix. Esses hambúrgueres têm cerca de metade das calorias dos hambúrgueres sem carne mais novos e muito pouca gordura saturada, ou nenhuma. É verdade que têm gosto de milho, feijão e brócolis, enquanto o Beyond Burger tem gosto de hambúrguer.

Se você decidir comer as carnes sem carne, Blatner diz que você deve tratá-los como qualquer outro hambúrguer - cercando-os com acompanhamentos mais saudáveis, incluindo vegetais inteiros crocantes e crocantes. Se vocês são somente comer um hambúrguer na refeição, isso é uma má notícia, não importa que tipo de hambúrguer seja, diz ela.