O que é Freekeh? O grão antigo que você vai adorar mais do que a quinua

Atenção a todos: é hora de conhecer outro super grão com um nome descolado. Estamos falando sobre freekeh, uma variedade de trigo integral que embala mais coisas boas para você (e mais sabor) do que muitos outros grãos - incluindo seu amado Quinoa .

O que o torna tão bom, exatamente? Aqui está um resumo de por que o freekeh merece um lugar na sua despensa, junto com ideias deliciosas sobre o que fazer com ele.

Afinal, o que é freekeh?

Freekeh é uma antiga variedade de trigo originária do Oriente Médio. É colhido enquanto ainda está verde (leia-se: jovem), em seguida, torrado e esfregado (como ao esfregar o grão do trigo) para obter um sabor de nozes ligeiramente esfumaçado. Se você está entediado com o arroz integral ou quinua, o freekeh é uma alternativa saborosa. Tem uma textura densa e mastigável que adiciona um pouco de vigor a mingaus, pilafs, saladas e sopas. Ah, e nós mencionamos que é muito conveniente? Uma panela de freekeh fica pronta em menos de meia hora.

O freekeh é mais saudável do que outros grãos inteiros?

Tem algumas coisas boas a seu favor, com certeza. Aqui está o que uma porção típica de freekeh (cerca de 3/4 de xícara cozida) tem a oferecer.

Nutrição Freekeh:

• 170 calorias
• 7 g de proteína
• 33 g de carboidratos
• 8 g de fibra
• 1,5 g de gordura
• 1 g de açúcar
• 20 mg de cálcio
• 1,8 mg de ferro
• 40 mg de magnésio

Por ser colhido quando jovem, o grão retém mais nutrição - fornecendo mais proteína , fibra , e minerais do que no trigo que é colhido maduro, diz Frances Largeman-Roth , RDN, especialista em nutrição e bem-estar e autor de Comer em Cores . Isso lhe dá uma ligeira vantagem sobre muitos outros grãos inteiros. O Freekeh possui 5 gramas a mais de fibra e 1 grama a mais de proteína do que a quinoa, e 6,5 gramas a mais de fibra e 3,5 gramas a mais de proteína do que o arroz integral. No entanto, todos os três têm quase o mesmo valor calórico.

Isso não quer dizer que você precisa romper com todos os outros carboidratos complexos que existem. Vários grãos têm diferentes atributos nutricionais. Alguns são mais ricos em proteínas e fibras, enquanto outros são mais ricos em minerais e outros micronutrientes. Portanto, é inteligente trocá-los e comer uma variedade, diz Largeman-Roth.

O freekeh é sem glúten?

Desculpe, não. O freekeh é um tipo de trigo, portanto contém glúten. Se você optar por alimentos sem glúten , você deve evitar o freekeh.

Como cozinhar freekeh

É muito fácil. Se você pode fazer quinua, arroz integral ou qualquer outro grão integral, pode fazer freekeh. É apenas uma questão de saber a proporção certa de água para grãos e o tempo de fervura.

Veja como fazer: leve 2 1/2 xícaras de água para ferver, adicione 1 xícara de freekeh e deixe ferver por 20-25 minutos ou até que a água seja absorvida. Fluff com um garfo antes de servir. Você receberá cerca de 3 xícaras de freekeh cozido, o que é suficiente para 4 porções.

Quanto ao que fazer com isso? Como outros grãos inteiros, o freekeh é super versátil. Experimente temperá-lo com azeite de oliva, suco de limão e salsa fresca picada e cebolinha para uma tarefa fácil no tabule. Ou use freekeh em vez de aveia para fazer mingau coberto com suas frutas e nozes favoritas. É até mesmo saboroso como base para tigelas de grãos, frango ou peixe. Resumindo, é difícil dar errado, então não tenha medo de experimentar.

Onde você pode comprar freekeh?

Procure em lojas especializadas como Whole Foods - você pode encontrá-lo embalado e na seção a granel. Também está disponível em Amazonas .