wragg / Getty Images Mesmo se você se sentir completamente em casa preparando um bolo em camadas com imagens perfeitas, o mundo da panificação sem glúten pode parecer um outro planeta.
Seu ingrediente estrela - farinha para todos os fins - agora está fora dos limites. E com isso, todas as regras usuais mudam repentinamente. Se você ainda estiver tentando continuar com os negócios normais, poderá descobrir que seus sabores vão de doce e complexo a blá e suave. As texturas passam de úmidas e fofas a secas e densas. E tudo parece desmoronar.
Porque? Provavelmente, você está cometendo um desses erros comuns de novato. Confira esses erros comuns de cozimento da GF, além das soluções simples que tornarão suas sobremesas deliciosas. (Você pode perder peso e ainda comer alimentos com um sabor incrível. Comece com as novas refeições e exercícios de 10 minutos no Prevention's Fit in 10: Slim & Strong for Life . )
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Se você está cozinhando para alguém com doença celíaca, isso é essencial. Leva apenas uma quantidade microscópica de glúten para desencadear uma reação que pode deixá-los em um mundo de dor - e até mesmo danificar seus intestinos. Se você tiver ingredientes que contenham glúten em sua cozinha, guarde-os longe dos ingredientes sem glúten. E limpe bem as ferramentas de cozimento e a bancada antes de começar a trabalhar. (Se você suspeitar que pode ter doença celíaca, observe estes 5 sinais - e consulte o seu médico.)
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baibaz / Getty Images Você tentou trocar toda a farinha de todos os fins de seus biscoitos de chocolate favoritos por uma quantidade igual de arroz ou farinha de quinua - e acabou com resultados desastrosos? Diferentes farinhas sem glúten se comportam de maneiras diferentes, e não há nenhuma farinha que possa imitar a textura e o sabor da farinha de trigo. Noventa e nove por cento das vezes, você precisa de uma mistura de várias farinhas. (Um padeiro aprendeu isso da maneira mais difícil. Aqui está o que aconteceu quando ela assou os mesmos biscoitos com 6 tipos diferentes de farinha.) Faça os seus próprios em grandes lotes ou compre uma mistura pré-preparada como Farinha Rei Arthur Farinha multiuso sem glúten .
nito100 / Getty Images Gastar 10 dólares a mais em um saco de goma de xantana quando sua receita pede apenas uma colher de chá pode parecer loucura. Mas se você renunciar completamente, terá um problema. A goma xantana (junto com outros espessantes como goma guar e araruta) atua como um aglutinante em produtos assados sem glúten para manter sua estrutura. Sem ele, há uma boa chance de que seus brownies ou muffin se esfarelem e se desfaçam.
O amido de batata ou tapioca oferece quase zero valor nutricional. Portanto, é perfeitamente compreensível que você queira trocá-los por farinhas com alto teor de proteínas e fibras, como arroz integral, quinua ou farinha de grão de bico. Mas você precisa de um pouco de amido para conseguir uma textura leve e fofa. E está tudo bem! Seus snickerdoodles GF não precisam ser tão saudáveis quanto uma tigela de mingau de aveia. Isso é sobremesa. (Se você nunca usou farinha de grão de bico antes, comece com estas 5 receitas doces e salgadas.)
alexandraribeiro / Getty Images Não é impossível fazer produtos assados sem ovo, é claro. Mas nem sempre é fácil. A proteína dos ovos fornece aos produtos assados a estrutura e a sustentação tão necessárias, portanto, simplesmente trocá-los por ovos de linhaça ou outro substituto de ovo resultará em uma textura semelhante a um disco de hóquei. Se você quiser fazer uma guloseima sem ovos, procure uma receita que foi projetada dessa forma, em vez de fazer alterações em uma receita que pede ovos.
Biscoitos ou muffins saem quase queimados por fora - e mal cozidos por dentro? Isso é comum se você estiver seguindo a temperatura de cozimento recomendada para uma receita convencional. Produtos sem glúten tendem a dourar mais rápido e demoram mais para cozinhar. Portanto, eles precisam ser cozidos em uma temperatura um pouco mais baixa, por um tempo um pouco mais longo. Cada receita é diferente, mas em geral, tente abaixar a temperatura em 25 graus e assar o produto por mais 15 minutos. (Aqui estão mais 6 motivos pelos quais você pode ter estragado aquele lote de cookies.)
Chris Cole / Getty Images Os produtos assados GF demoram mais para cozinhar, mas muito tempo no forno fará com que sequem. Embora a maioria das receitas convencionais recomende assar bolos ou pão rápido até que um palito inserido no centro saia limpo, você não quer esperar tanto tempo com receitas GF. O testador de palito deve sair com algumas migalhas úmidas. Pode parecer estranho, mas tente seguir em frente.
