É verão, e melões frescos da estação são o par perfeito para o que você tem na grelha. Infelizmente, nos últimos dois anos, surtos de salmonela, listeria, norovírus, campylobacter e uma cepa patogênica de E. Coli, 0157H7 foram associados ao melão, e não por acaso. A textura complexa da superfície do melão é o melhor imóvel para microorganismos doentios, com muitos nichos para se agarrar e uma grande área de superfície para crescimento e expansão.
A contaminação em melões continua a ser um problema, diz Marisa Bunning, PhD, pesquisadora de segurança alimentar da Universidade Estadual do Colorado, especializada em segurança de produtos agrícolas para consumo.
Embora as superfícies mais lisas dos melões e melancias sejam um pouco menos amigáveis aos germes, surtos também foram associados a essas variedades populares de melão. As boas notícias? Você pode acabar com a contaminação em sua cozinha. A parte carnuda da fruta está livre de bactérias e vírus, a menos que você arraste uma faca por uma casca suja para cortá-la. Com as dicas clinicamente testadas do Dr. Bunning para preparar um melão limpo, você as apreciará sem efeitos colaterais desagradáveis.
Enxágue a casca. Lave bem as mãos, pegue uma boa escova vegetal e esfregue vigorosamente o melão em água corrente. O Dr. Bunning sugere colocá-lo em uma peneira ou tigela, para que você possa usar as duas mãos para limpar as frutas pesadas. Esqueça o sabonete - só a água é tão eficaz, diz ela.
Dab Dry. Limpe qualquer umidade com toalhas de papel. A água pode ajudar a proteger as bactérias após lavá-la, explica o Dr. Bunning.
Limpe entre cortes. Assim que a casca estiver limpa e seca, você estará pronto para fatiar. Ainda assim, o Dr. Bunning recomenda enxaguar e secar a faca entre cada corte. É mais trabalho do que estamos acostumados, mas é uma das etapas que os consumidores precisam seguir para que as bactérias não sejam transferidas para a carne, diz ela.
Coma imediatamente. Comer a fruta de uma fatia de casca é bom, mas é melhor fazê-lo imediatamente após ter sido devidamente limpa e fatiada. No entanto, se você estiver servindo crianças, mulheres grávidas ou adultos mais velhos, o Dr. Bunning diz que é melhor remover a casca antes de servir.
Armazene com segurança. Corte o melão inteiro todas as vezes - bactérias nocivas que vivem em sua geladeira podem crescer na casca se você guardar parte dela, mas lavá-la da próxima vez não será fácil. Coloque as sobras sem casca em um prato coberto para armazenamento.
A segurança alimentar é do campo para a mesa, e a extremidade da mesa é onde muitos problemas ocorrem, diz o Dr. Bunning. Leva alguns minutos para preparar, mas há muitas frutas boas para saborear depois disso.
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