Dirija porqueGetty Images Comida enlatada é fácil de entender: é bom até a data de validade, simples assim. Mas nem todos os alimentos precisam de pouca manutenção - especialmente carne. A maior parte fica por alguns dias na geladeira, mas quando chega a hora de guardá-la no freezer, as coisas podem ficar confusas rapidamente.
Antes de congelar qualquer coisa, no entanto, é imperativo que os alimentos perecíveis permaneçam a uma temperatura inferior a 40 ° F quando armazenados ou acima de 140 ° F se estiverem sendo servidos quentes, diz Betty Feng, Ph.D. , professor assistente de ciência dos alimentos na Purdue University. Qualquer coisa intermediária é conhecida como zona de perigo, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) , uma vez que as bactérias crescem mais rapidamente nessa faixa de temperaturas.
As sobras só podem ficar no balcão por duas horas antes de serem colocadas na geladeira, diz Feng. Certifique-se de que todas as carnes ou alimentos preparados cheguem à geladeira dentro desse prazo.
Agora, quando você estiver pronto para começar a congelar a carne, Feng diz que o USDA's gráfico de armazenamento de alimentos frios é o melhor e mais acessível recurso para garantir que você mantenha os alimentos em sua qualidade máxima. O gráfico recomenda diretrizes de refrigeração e congelamento para os tipos mais comuns de carnes e sobras (sim, incluindo o seu amante de carne pizza )
Então, por quanto tempo a carne congelada é boa?
Tecnicamente, qualquer comida armazenado a 0 ° F estará seguro indefinidamente - mas deve ser armazenado a 0 ° F consistentemente. No entanto, a qualidade será prejudicada quanto mais tempo permanecer no freezer. As carnes com maior longevidade incluem bifes, assados e frango ou peru inteiro, que podem durar até um ano. No outro extremo do espectro, carnes processadas como bacon e cachorros-quentes são as menos favoráveis ao congelador, permanecendo boas por apenas um mês na geladeira. Confira as diretrizes abaixo:
- Bacon: 1 mês
- Cachorros quentes: 1–2 meses
- Carne de almoço: 1–2 meses
- Pizza: 1–2 meses
- Salsicha: 1–2 meses
- Nuggets de frango ou hambúrgueres: 1-3 meses
- Peixes gordurosos (salmão, atum, etc.): 2-3 meses
- Sopas e ensopados: 2-3 meses
- Carne moída: 3-4 meses
- Carnes ou aves cozidas: 2–6 meses
- Peixe magro (linguado, hadoque, etc.): 6–8 meses
- Pedaços de frango ou peru: 9 meses
- Costeletas: 4-12 meses
- Assados: 4-12 meses
- Bifes: 4-12 meses
- Frango inteiro ou peru: 1 ano
Mas por que certos alimentos duram apenas um certo período de tempo - mesmo quando estão congelados?
A culpa é das bactérias. Muitas pessoas pensam: ‘Eu coloco a comida no congelador, para que as bactérias não cresçam’, diz Feng. Essa é a percepção errada porque o congelamento doméstico geralmente não é poderoso o suficiente paramatar bactérias.
O benefício do congelamento é que as baixas temperaturas devagar o crescimento de bactérias, tornando-o mais seguro do que a refrigeração por longos períodos de tempo. Quando algo sai do freezer, Feng aconselha cozinhar ou reaquecer para pelo menos 165 ° F até o fim , o que tornará sua refeição segura para comer. Você também deve usar um termômetro para se certificar de que sua geladeira está abaixo de 40 ° F e seu freezer está a 0 ° F, de acordo com Feng.
Descobrir se algo ficou no freezer por muito tempo é aparentemente difícil, entretanto. Você não pode confiar na aparência, no cheiro ou mesmo no sabor para determinar se um produto congelado estragou, diz Feng. A melhor prática é anotar quando você coloca os alimentos na geladeira ou no freezer, diz ela, seja rotulando os alimentos com um marcador quando eles entrarem ou mantendo uma lista por perto.
Outra dica de Feng: imprima o gráfico de armazenamento de alimentos frios do USDA e cole-o na geladeira para que você nunca tenha que se lembrar quanto tempo certos produtos duram.
