Vegetais congelados são o sonho do viciado em conveniência; geralmente são tão saudáveis quanto frescos e, às vezes, são ainda mais densos em nutrientes. Mas não sempre. Tome brócolis congelado, que infelizmente não chega a ser fresco. O processo de congelamento destrói o composto sulforafano, que é um dos ingredientes ativos do brócolis no combate à inflamação e ao câncer.
Mas não faça um congelamento ainda. Um novo estudo publicado no Journal of Food Science encontrou uma solução fácil para o dilema do brócolis congelado: apenas polvilhe um pouco de rabanete daikon por cima. O composto ausente é abundante no rabanete e, quando combinado com o brócolis, reativa a enzima.
Estamos tentando vender essa ideia para produtores de brócolis congelados, disse Elizabeth Jeffery, PhD, professora do Departamento de Ciência Alimentar e Nutrição Humana da Universidade de Illinois e coautora do estudo. Se os fabricantes simplesmente polvilharem o veggie congelado com pó de rabanete antes de ensacá-lo, eles poderão restaurar o soco natural de combate ao câncer do brócolis, disse ela.
Mas você não precisa esperar até então para revigorar seus brócolis congelados. Combine-o com uma fonte crua e rica de sulforafano - raiz-forte, rabanete vermelho, mostarda, couve-flor e rúcula, tudo funciona - para fazer a mágica de combate ao câncer acontecer. Contanto que você esteja adicionando a enzima de uma fonte não cozida, você pode cozinhar seus brócolis congelados o quanto quiser - microondas, ferva-os, não importa, disse o Dr. Jeffery. E se você quiser dar ao seu brócolis fresco um impulso antiinflamatório extra, cozinhe-o no vapor por não mais do que 3-4 minutos e combine com uma fonte crua.
Agora, a Dra. Jeffery e sua equipe estão estudando a perda de enzimas (e aumentos de enzimas) em outros vegetais congelados. O emparelhamento de alimentos com base na ciência pode ser apenas a melhor maneira natural de turbinar sua comida. Eu sabia que alimentos como rabanete tinham a enzima, disse ela, mas não sabia o quão eficaz seria.
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