Boas notícias para os amantes de sobremesas: agora você pode observar seus carboidratos e comer seu bolo também. Com receitas de sobremesas com baixo teor de carboidratos, tudo que você precisa fazer é fazer algumas substituições, diz Karen Barnaby, autora do novo livro de receitas The Low-Carb Gourmet e uma ex-viciada em açúcar que perdeu 30 quilos ao cortar carboidratos.
Mas ela ainda adora assar e agora usa ingredientes que carregam textura e sabor, como queijo cremoso de verdade, ovos, queijo mascarpone e chocolate de alta qualidade para adicionar vigor a suas receitas de sobremesas com baixo teor de carboidratos. Substituindo o açúcar pelo açúcar e as amêndoas moídas pela farinha de trigo para todos os fins, Barnaby cria sobremesas inesperadamente gratificantes, como um denso cheesecake de Nova York e um cremoso tiramisu.
Por favor, tome nota especial: embora Splenda seja tão doce quanto açúcar, você pode notar que seus produtos assados com baixo teor de carboidratos não sobem tanto ou parecem cheios. Duas soluções: Tente mudar para assadeiras menores para dar aos seus bolos e muffins mais altura e adicione & frac12; xícara de leite em pó desnatado e & frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio para cada xícara de Splenda para aumentar o volume.
Leia algumas de nossas soluções favoritas de baixo teor de carboidratos para seus dilemas de sobremesas festivas. Desfrute deles em boa companhia - nós garantimos a alegria!
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 hora 47 min
Ingredientes:
Crosta:
1 xícara de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
1 colher de chá de canela em pó
4 colheres de chá de Splenda
Pitada de sal marinho
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 lg clara de ovo
O preenchimento:
2 1/2 lb de cream cheese, em temperatura ambiente
1/2 xícara de creme de leite
1 1/4 c Splenda
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Pitada de sal marinho
2 lg de gema de ovo
6 ovos lg
Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre o fundo de uma assadeira de 9 pés com pergaminho e cubra as laterais da assadeira com manteiga. Deixou de lado.
2 Para fazer a crosta: em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, a canela, o Splenda e o sal. Adicione a manteiga e misture bem. Em uma tigela pequena, bata a clara de ovo com um batedor de arame até obter uma espuma e adicione à mistura de amêndoas. Misture bem e seque no fundo da panela. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar levemente. Se a crosta subir, cutuque com um garfo e pressione para baixo. Deixe esfriar.
3 Aumente a temperatura do forno para 500 ° F.
Quatro. Para fazer o recheio: no processador de alimentos ou em uma tigela grande, bata o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione creme de leite, Splenda, suco de limão, extrato de baunilha e sal. Misture bem. Misture as gemas. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Raspe a tigela com freqüência enquanto mistura.
5 Coloque a assadeira na assadeira. Despeje com cuidado o recheio sobre a crosta. Asse por 5 minutos. Reduza a temperatura do forno para 200 ° F. Continue a assar por 1 1/2 horas. Não abra a porta durante o cozimento. Quando pronto, o cheesecake ainda deve parecer macio no centro.
6 Retire do forno e passe uma faca pelo lado de fora do cheesecake. Deixe esfriar na grade até a temperatura ambiente. Sirva imediatamente ou leve à geladeira.
Informações nutricionais por porção: 470 cal, 13 g pro, 8 g de carboidratos, 44 g de gordura, 25 g de gordura sat, 255 mg de col, 1 g de fibra, 350 mg de sódio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de resfriamento: 1 hora
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga light
1/4 de xícara de manteiga sem sal
2/3 c Splenda
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 de xícara de substituto de ovo líquido
1 colher de sopa de casca de laranja
1/4 de xícara de fubá
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara de cranberries secas
Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte levemente a assadeira ou unte com spray de cozinha e reserve.
2 Em uma tigela média, misture as manteigas, Splenda e extrato de baunilha. Na batedeira, bata em velocidade média até que a manteiga amoleça. Adicione o substituto de ovo e a casca de laranja. Misture brevemente. Adicione a farinha de milho, a farinha, o fermento, a canela e a noz-moscada. Misture em velocidade baixa, ou manualmente, até a massa formar. Adicione cranberries. Não misture demais.
3 Retire a massa da tigela e divida ao meio. Enrole cada metade em um tronco de cerca de 1 'de diâmetro. Cubra com filme plástico e congele por aproximadamente 1 hora, deixando a massa esfriar.
Quatro. Retire a massa do congelador, desembrulhe e corte em fatias sobre & frac14; ' Grosso. Coloque 1 'de distância na assadeira preparada.
5 Asse por 8 a 10 minutos ou até dourar levemente. Remova para o prato para esfriar.
Informações nutricionais por 4 cookies: 160 cal, 4 g pro, 20 g de carboidrato, 8 g de gordura, 6 g de gordura sat, 20 mg de col, 0 g de fibra, 80 mg de sódio
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 40-45 min
Ingredientes:
Cobertura:
1/4 c Splenda
3 biscoitos de graham
1/4 de xícara de manteiga leve
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de farinha multiuso
O preenchimento:
3 c peras Bartlett descascadas e fatiadas
2 colheres de sopa de farinha multiuso
1/4 c Splenda
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de canela em pó
Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra uma assadeira de 20 x 20 cm com spray de cozinha. Deixou de lado.
2 Para fazer a cobertura: coloque o Splenda, as bolachas, a manteiga, a canela e a farinha no processador de alimentos. Misture até ficar crocante. Deixou de lado.
3 Para fazer o recheio: Em uma tigela grande, misture delicadamente as peras, a farinha, o Splenda, o suco de limão, a água e a canela. Coloque na assadeira preparada. Cubra com cobertura.
Quatro. Asse por 40 a 45 minutos ou até borbulhar nas bordas. Sirva quente.
Informações nutricionais por porção: 150 cal, 2 g pro, 25 g de carboidratos, 6 g de gordura, 3,5 g de gordura saturada, 10 mg de col, 3 g de fibra, 85 mg de sódio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 25-30 min
Ingredientes:
Bolo:
1 c Splenda
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 c de óleo de canola
1 c substituto de ovo líquido
1 lata (15 onças) de purê de abóbora
2 x de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela em pó
1/4 colher de chá de cravo moído
1/4 colher de chá de sal
Geada:
1 pacote (8 onças) de cream cheese com teor reduzido de gordura
Manteiga a 1/4 de xícara, amolecida
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 gota de aroma de imitação de bordo
1/2 c Splenda
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Gengibre cristalizado finamente picado, nozes ou gingersnaps (enfeite, opcional)
Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente com óleo ou cubra uma panela de 13 'x 9' com spray de cozinha. Deixou de lado.
2 Para fazer o bolo: coloque o Splenda, o açúcar mascavo, o óleo, o substituto do ovo e a abóbora em uma tigela grande. Misture até ficar bem misturado. Adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, o cravo e o sal. Mexa bem. Despeje a massa na assadeira preparada.
3 Asse por 25 a 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Quatro. Para fazer a cobertura: coloque o cream cheese, a manteiga, o extrato de baunilha, o condimento de bordo, o Splenda e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média. Com a batedeira, bata em velocidade média até ficar bem misturado. Frost quando o bolo estiver completamente frio. Polvilhe o enfeite, se desejar, por cima do bolo.
Informação nutricional por porção : 220 cal, 4 g pro, 23 g de carboidrato, 13 g de gordura, 3 g de gordura sat, 10 mg de col, 1 g de fibra, 260 mg de sódio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de resfriamento: 30 min
Tempo de cozimento: 7-9 min
Ingredientes:
Biscoitos:
2/3 x de manteiga leve
2 onças de chocolate sem açúcar derretido
3/4 c Splenda
1/4 de xícara de substituto de ovo líquido
1/4 colher de chá de extrato de hortelã
2 x de farinha multiuso
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
O preenchimento:
1 pacote (8 oz) de cream cheese sem gordura
1 pacote (8 onças) de cream cheese com teor reduzido de gordura
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 c Splenda
30 bombons de hortelã-pimenta sem açúcar, bem triturados (enfeite)
Instruções:
1 Para fazer biscoitos: bata a manteiga, o chocolate e o Splenda em uma tigela média. Com a batedeira, bata bem em velocidade média. Adicione o substituto do ovo e o extrato de hortelã. Misture brevemente. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture em velocidade baixa até que a massa esteja formada. Não misture demais.
2 Retire a massa da tigela e divida ao meio. Cubra com filme plástico. Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte levemente a assadeira com óleo e reserve.
3 Abra a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada com um pouco menos de 1/4 'de espessura. Corte a massa em círculos de 1 cm. Coloque 1 'de distância na assadeira preparada. Asse por 7 a 9 minutos. Remova para o prato para esfriar.
Quatro. Para fazer o recheio: Misture queijos cremosos, extrato de baunilha e Splenda. Deixou de lado.
5 Sanduíche os biscoitos resfriados com recheio de 3/4 colher de chá. Pressione levemente. Espalhe o excesso de recheio fora de cada biscoito para ajudar os doces a grudarem.
6 Enrole os biscoitos em rebuçados, revestindo completamente o exterior. Esfrie até estar pronto para servir.
Informações nutricionais por biscoito: 50 cal, 2 g pro, 6 g de carboidratos, 2,5 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 5 mg de col, 0 g de fibra, 55 mg de sódio
Tempo de preparação: 18 min
Tempo de resfriamento: durante a noite
Ingredientes:
5 ovos lg, separados
1/2 c Splenda
2 1/2 c de mascarpone
Bolo Esponja de Amêndoa Básico [receita abaixo], resfriado
1/2 xícara de café forte ou expresso
3 colheres de sopa de rum
1/2 c cacau processado holandês
Instruções:
1 Coloque as gemas e o Splenda em uma tigela grande e bata em velocidade média com a batedeira até engrossar. Adicione o mascarpone e bata em velocidade baixa, raspando a tigela conforme necessário, até incorporado. Não bata demais ou a mistura irá coalhar.
2 Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formar picos suaves. Mexa um quarto das claras na mistura de mascarpone e, em seguida, envolva com as claras restantes.
3 Corte o bolo ao meio transversalmente e, em seguida, longitudinalmente em 8 fatias por metade, para fazer 16 dedos. Combine o café e o rum em um prato raso. Coloque o cacau na peneira sobre uma tigela.
Quatro. Polvilhe o fundo de uma travessa reta levemente com cacau. Mergulhe rapidamente alguns dedos de bolo na mistura de café e forre o fundo do prato. Não molhe-os muito, ou o tiramisu poderá escorrer. Espalhe em um quarto da mistura de mascarpone e cubra com o cacau.
5 Repita o processo várias vezes para obter 3 ou 4 camadas. Termine com uma pitada de cacau. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Por dose: 400 cal, 15 g pro, 11 g de carboidratos, 31 g de gordura, 13 g de gordura sat, 335 mg de col, 3 g de fibra, 250 mg de sódio
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Bolo Esponja De Amêndoa Básico
Rende: 8 porções
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20-25 min
Ingredientes:
1 1/4 de xícara de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal marinho
6 lg ovos, em temperatura ambiente
1/2 c Splenda
1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções:
1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Manteiga com uma forma de gelatina de 15 x 10 pés. Forre novamente com pergaminho e manteiga. Deixou de lado.
2 Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, o fermento e o sal.
3 Coloque os ovos e o Splenda em uma tigela grande. Com a batedeira, bata em velocidade média até engrossar, leve e triplicar de volume, 8 a 10 minutos. Junte o extrato de baunilha. Junte a mistura de amêndoas. Espalhe uniformemente na forma preparada.
Quatro. Asse por 20 a 25 minutos ou até que a parte superior volte a crescer quando pressionada levemente. Deixe esfriar na forma ou na gradinha.
Informações nutricionais por porção: 150 cal, 8 g pro, 5 g de carboidratos, 11 g de gordura, 1,5 g de gordura saturada, 160 mg de col, 2 g de fibra, 190 mg de sódio
