Você está bebendo café mofado?

grãos de café Makieni / Getty Images

Aparentemente, o café à prova de balas não é apenas incrível para você porque é carregado com 400 calorias de manteiga derretedora de gordura e anti-envelhecimento e óleo de triglicerídeo de cadeia média. Também está livre de fungos prejudiciais que podem deixá-lo doente e roubar sua vantagem mental - ou pelo menos é o mais recente de Dave Asprey , que desenvolveu a agora incrivelmente popular receita de café em 2009.

Espere, café sem bolor? A menos que você seja um aficionado por java (ou um toxicologista), provavelmente não tinha ideia de que havia a possibilidade de mofo à espreita em sua lama matinal. Mas Asprey está certa: grãos de café posso abrigam um tipo de fungo tóxico denominado ocratoxina A (OTA).

Não é nenhum segredo que o mofo adora ambientes quentes e úmidos, o que resume muito bem o clima da maioria das regiões de cultivo de café. Portanto, quando os grãos de café verdes frescos não são devidamente secos, geralmente devido ao processamento barato e de baixa qualidade, onde os fabricantes se esquecem de limpar seus equipamentos ou são descuidados com o armazenamento, os fungos podem começar a crescer, diz Andrew Hetzel, que ministra cursos de treinamento para o Coffee Quality Institute. E uma vez que o processo de torrefação não mata totalmente a OTA, o molde poderia ainda estar vivendo de feijão nas prateleiras das lojas.



Antes de começar a perder o sono por causa da quantidade de fungos que existem em seu estimulante confiável, alguns fatos, primeiro: Sim, em altas doses, OTA é ruim para você, porque é tóxico para seus rins e provavelmente é um cancerígeno. A única coisa é que você provavelmente morreria de sobrecarga de cafeína antes de ser capaz de consumir o mofo do café o suficiente para causar problemas reais. “Isso remete ao princípio de que é a dose que faz o veneno. E os níveis [de OTA] detectados no café são muito, muito baixos ', diz Norbert Kaminski, PhD, diretor do Center for Integrative Toxicology da Michigan State University. Na verdade, um estudo espanhol descobriu que beber quatro xícaras de café por dia expôs as pessoas a um nível de mofo que ainda era 98% menor do que o limite de segurança estabelecido pela FAO e pela OMS.

E então, novamente, seu café pode não ter nenhum OTA nele para começar. “É altamente improvável que alguém nos Estados Unidos encontre tal coisa”, diz Hetzel. 'O café mofado seria primeiro rejeitado pelo controle de qualidade de exportação no país de origem, depois pela empresa importadora se escorregar ou se danificar durante o transporte, e então pela torrefadora de café que está comprando.'

Ainda assim, se você não está pronto para confiar cegamente em entidades governamentais para manter seus alimentos seguros (ouvimos você), compre com inteligência. Compre seus grãos de um torrador local que tem o orgulho de informar exatamente onde eles obtêm seus produtos. E se, de alguma forma, você voltar para casa com um lote maluco, você saberá. O solo seco terá um cheiro desagradável, não fresco. E o sabor da bebida fermentada? 'Como você pode esperar ... como uma cortina de chuveiro velha que precisa ser limpa', diz Hetzel. Delicioso.