Você deve trocar o iogurte grego pelo Quark?

Descubra O Seu Número De Anjo

misha Misha Dairy

Aquela tigela de iogurte grego que você comeu quase todos os dias nos últimos sabe-se lá quantos anos finalmente tem uma competição saudável. Conheça o quark, um queijo alemão de colher que está prestes a ser o próximo sucesso de alta proteína e baixa caloria nos corredores de laticínios dos Estados Unidos. Tem perguntas? Boa. Porque temos respostas.



Esperar, o que é isso?
Admitimos que a frase 'queijo de colher' é tão apetitosa quanto o bolo de carne da sua sogra. Mas pense no quark como uma versão mais cremosa do iogurte. Durante a produção, os produtores de queijo mexem a coalhada para impedi-la de endurecer, produzindo um creme lácteo espesso e rico. Só que não é extravagante ou picante. 'Quark tem aquela cremosidade ótima, mas o sabor é relativamente simples', diz o chef Peter Sandroni, que mistura quark com alho torrado e cebola caramelizada para preencher pierogies vegetarianos em seu restaurante Milwaukee, Lanche . E enquanto os produtores europeus deixam alguns dos coalhos macios e grossos, dando ao quark uma textura semelhante à da ricota, a maioria das marcas dos Estados Unidos é mexida para ficar tão lisa quanto (ou mais lisa do que) qualquer coisa no corredor do iogurte.



Quem está fazendo isso?
Pequenos laticínios locais costumavam ser o único lugar onde você conseguia encontrar quark, mas isso está mudando, graças a duas novas marcas nacionais, Elli Quark e Misha Dairy . Ambos vendem quark em recipientes semelhantes a iogurte de porção única, assim como Fage ou Chobani, e com as vendas de iogurte grego finalmente caindo pela primeira vez em 6 anos, há demanda por algo novo. Misha (US $ 3 por um contêiner de 5,3 onças) espera lançar nos supermercados até o verão de 2015. No momento, você pode comprar Elli em lojas Whole Foods selecionadas em todo o país (varejo sugerido de US $ 2 por um contêiner de 6 onças) ou conectados (US $ 12 para um pacote de 6, para entrega em todos os estados dos EUA, exceto Alasca e Havaí). Embora não seja vendido em uma banheira de iogurte para levar, a Vermont Creamery também faz quark, que está disponível em mercearias selecionadas do Nordeste e conectados (US $ 13 por três recipientes de 8 onças).

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E isso é bom para mim?
Como o iogurte grego, o quark é ridiculamente rico em proteínas, podendo chegar a 17 g ou mais por 6 onças. Também é tão rico em probióticos bons para você quanto os gregos.



Embora a contagem de calorias, carboidratos e açúcar do quark seja comparável ao iogurte grego, Elli se orgulha de que pode ajudá-lo a reduzir os três ao escolher seu produto: um tubo de 180 gramas de Elli sem gordura natural tem 90 calorias, 6 g de açúcar e 6 g de carboidratos, enquanto o mesmo tamanho do Fage 0% tem 100 calorias, 7 g de açúcar e 7 g de carboidratos. Não é uma grande economia, mas é alguma coisa, certo?

Misha não faz 0% de quark, mas sua porção de 5,3 onças de 2% puro tem 120 calorias e 17 g de proteína; a mesma quantidade de iogurte grego Fage 2% puro tem cerca de 113 calorias e 15 g de proteína, portanto, você obtém um pouco menos calorias com o Fage, mas também menos proteína.



Essas pequenas diferenças, no entanto, não são motivo para jogar fora o material grego, dizem os especialistas. Do ponto de vista nutricional, 'o quark tem mais em comum com o iogurte grego do que essas novas marcas fazem', diz Janet Helm, uma RD em Chicago. 'Todos são ótimas opções, com quantidade semelhante de proteínas e calorias.'

A grande diferença parece ser simplesmente uma questão de gosto. “Para algumas pessoas, a acidez do iogurte grego é uma barreira”, diz Helm. 'Quark não é picante ou azedo, então se isso faz as pessoas comerem, isso é maravilhoso.'

E quanto ao quark com sabor?
Ele existe - Elli faz sabores como banana foster e caramelo de sal marinho, enquanto Misha oferece manga pêssego, coco com feijão de baunilha e muito mais. Mas os nutricionistas concordam: mantenha-se na planície. “Elli comercializa que seus quarks com sabor têm menos açúcar, mas são adoçados com estévia, e muitas pessoas têm problemas digestivos com álcoois de açúcar”, diz Helm. Os quarks com sabor de Misha contêm amido de milho, que pode ser um alérgeno para algumas pessoas, junto com cerca de 14 g de açúcar por recipiente com sabor.

Simples: Roger isso. Então, devo adicionar frutas?
Para um café da manhã ou lanche simples e saudável, misture o quark puro com frutas, aveia, granola com baixo teor de açúcar, nozes ou sementes. “No norte da Europa, é comum espalhar quark na torrada pela manhã, como se fosse manteiga”, diz Sandroni. - Ontem trouxemos espinafre e acelga locais, então salteamos com chalotas e alho, adicionamos quark e assamos em uma casca de tarte. Basicamente, qualquer coisa que você pense que use ricota, você pode fazer com quark. ' Troque o quark pela ricota e você também economizará mais de 200 calorias por porção.