Neil Fletcher e Matthew Ward / Getty Images Afaste-se, folhas de beterraba. É hora de conhecer o mais novo ramo de folhas pronto para os holofotes do superalimento: folhas de batata-doce.
Embora as verduras sejam muito populares em outras partes do mundo, elas não são muito apreciadas aqui nos Estados Unidos, onde a maioria de nós não tem ideia de que a batata-doce até tenho folhas, sem falar que são comestíveis e deliciosas, com uma textura mais macia e sabor menos amargo do que couve ou acelga.
Mas a batata-doce como alimento pode estar recebendo mais carinho em breve, graças a uma nova análise publicada na revista. HortScience que descobriu que as folhas têm 3 vezes mais vitamina B6, 5 vezes mais vitamina C e quase 10 vezes mais riboflavina do que a batata-doce real. Nutricionalmente, isso torna as verduras semelhantes ao espinafre, mas as folhas da batata-doce têm menos ácido oxálico, o que dá a algumas verduras como espinafre e acelga um sabor mais acentuado.
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Embora a maioria dos supermercados não ofereça verduras de batata-doce, isso não significa que sejam impossíveis de encontrar: muitos agricultores do Sul que cultivam batata-doce também vendem verduras para lojas especializadas em alimentos asiáticos, mercados de produtores e alguns CSAs durante o pico estação de crescimento, que vai de maio a outubro. “Adoro que você consiga duas safras de uma só”, diz Joan Norman, que vende as folhas e os tubérculos de sua fazenda One Straw Farm em Baltimore, Maryland. 'Colhemos as folhas mais velhas e deixamos as novas continuarem crescendo para que a batata-doce continue crescendo também.'
Quanto a comer as folhas, Norman diz que é melhor usá-las como espinafre, observando que seus clientes gostam de refogá-las, adicionar a vitaminas e até refogar em leite de coco. “A maneira mais simples é refogá-los com alho e azeite de oliva até que murchem”, diz ela. - Também adiciono algumas gotas de molho de peixe. Você não pode errar lá. '
Confira mais duas maneiras saborosas de usar verduras de batata-doce:
Verduras de batata doce salteadas
1 lg de molho de batata-doce (cerca de & frac12; libra)
& frac12; cebola branca em cubos
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta
1 & frac12; Xarope de bordo
1. REMOVER folhas de batata-doce do caule e reserve. Remova as hastes menores das hastes maiores e mais resistentes. Descarte os caules maiores e pique grosseiramente os caules menores.
2. CALOR azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos.
3. ADICIONE pedaços de talo e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
4. ADICIONE folhas, sal e pimenta a gosto e xarope de bordo. Refogue até as folhas murcharem, cerca de 2 minutos. Servir. Receita cortesia de de A palavra mordida .
Verdes de batata doce com salmão grelhado
1 cacho de batata doce verde
1 colher de chá de óleo de canola
& frac12; colher de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de óleo de gergelim
raspas de limão
2 (4 onças) de filetes de salmão
Sal e pimenta
1. REMOVER folhas de batata-doce dos caules. Corte os caules menores e descarte os maiores.
2. CALOR óleo em uma frigideira em fogo médio alto.
3. ADICIONE folhas e pedaços de caule, óleo de gergelim e gengibre. Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e rale um pouco de casca de limão fresca por cima.
4. TEMPORADA salmão com sal e pimenta e simplesmente assar ou grelhar. Rende 2 porções. Receita cortesia de MJ e Hungry Man .
