Imagens de Tim Platt / Getty Eu me pergunto por que os franceses têm taxas mais baixas de doenças cardíacas e cinturas menores, apesar de uma dieta rica em gordura saturada? Os especialistas costumavam dar crédito ao vinho e ao estilo de vida, mas agora, um novo estudo no Journal of Agricultural and Food Chemistry sugere que o queijo pode desempenhar um papel. Sim, estamos falando sério ... e em êxtase. O melhor de tudo é que o estudo é apoiado por pesquisas mais antigas que corroboram o efeito potencial de aceleração do metabolismo do queijo.
Para o estudo, os pesquisadores compararam amostras de urina e fezes de pessoas cujas dietas eram ricas em queijo ou leite, ou que comeram uma dieta controle com manteiga, mas nenhum outro laticínio. Aqueles que consumiam queijo tinham níveis fecais mais elevados de butirato - um ácido graxo de cadeia curta produzido por bactérias intestinais - em comparação com os outros grupos. Esses níveis elevados de butirato foram associados a uma elevação significativamente menor do colesterol LDL 'ruim' do que o grupo de controle, sugerindo que o queijo pode ser mais saudável para o coração do que alguns outros tipos de laticínios. ( Veja como hackear as bactérias do seu intestino para uma perda de peso mais fácil do que nunca .)
Embora não esteja totalmente claro como o butirato faz sua mágica, alguns estudos com animais mostram que este ácido graxo melhora a sensibilidade à insulina, aumenta o gasto de energia (essencialmente acelerando o metabolismo) e reduz o estresse oxidativo que induz a inflamação, diz Morten R. Clausen, PhD, estudo coautor. Um estudo animal de 2009 na revista Diabetes também vinculou o butirato a um risco reduzido de obesidade.
Mas antes de comer uma fatia de queijo americano, ouça com atenção: nem todos os queijos são criados iguais. Queijos maduros, como cheddar envelhecido, parmesão e gruyère, provavelmente serão sua melhor aposta. “O butirato vem de dois lugares - pode vir diretamente do queijo e pode ser produzido pelas bactérias do intestino depois de consumir certos alimentos”, diz Clausen. 'Em ambos os casos, eu esperaria que os queijos curados resultassem em maiores quantidades de butirato do que os frescos.'
Spencer Jones / Getty Images Com esses tipos de queijos envelhecidos, diz Clausen, você também pode esperar um grau mais alto de proteólise - degradação de proteínas em peptídeos e aminoácidos, que pesquisas preliminares mostram que podem afetar o metabolismo de carboidratos e lipídios, levando à redução do acúmulo de gordura no corpo.
Embora o estudo tenha sido pequeno, ainda é algo para se prestar atenção, pois corrobora pesquisas anteriores de 2011, mostrando que o queijo reduz o colesterol LDL em comparação com a manteiga com o mesmo teor de gordura. Também complementa outro estudo recente no American Journal of Clinical Nutrition , que descobriu que o aumento da ingestão de queijo estava associado à perda de peso, desde que fosse consumido como parte de um dieta de baixo índice glicêmico (ou seja, um cheio de alimentos de baixo índice glicêmico, como frutas, vegetais, carnes e grãos inteiros, em oposição a carboidratos processados e refinados de alto índice glicêmico).
Então vá em frente, considere esta permissão para raspar um pouco de parmesão em sua próxima salada.
