Brent Hofacker / Shutterstock A situação: Você está enrolando massa de biscoito caseira ou comprada em uma loja em bolas para assar e dá uma mordidinha. Nós entendemos - aquela coisa é deliciosa e seria melhor do que biscoitos reais em um teste de sabor a qualquer dia. (Lanche E perca peso com esta caixa de Prevenção - guloseimas aprovadas de Bestowed .)
Com o que você está preocupado: Espreitando no fundo de sua mente, há um vago medo de intoxicação alimentar desses ovos crus. Mas você nunca ficou doente com uma mordida na massa antes, então deve estar tudo bem ... ou é isso que você tem dito a si mesmo.
O risco real: Infelizmente, comer massa crua ou mesmo mal cozida é um pouco como jogar roleta russa - claro, você pode ter sorte, mas sempre há o risco de ficar gravemente doente com uma doença de origem alimentar, pois vários ingredientes na massa podem ser contaminados por patógenos tal como Salmonella e E. coli , diz Soohyoun Ahn, PhD, professor assistente de segurança alimentar na Universidade da Flórida. (Aqui estão os 8 alimentos que os especialistas em segurança alimentar nunca comem.)
A ingestão desses patógenos pode desencadear sintomas que variam de gastroenterite leve (vômitos, náuseas, dor abdominal, diarreia e / ou febre) a doenças mais graves, como síndrome hemolítico-urêmica (caracterizada por anemia e insuficiência renal aguda) ou até morte, diz Ahn. Em casos raros, pessoas infectadas com Salmonella pode desenvolver artrite reativa , um tipo de inflamação nas articulações que geralmente afeta os joelhos, tornozelos ou pés.
Para o FDA , o risco de muitos dos sintomas mais debilitantes associados a doenças de origem alimentar (exceto artrite reativa, que ocorre com mais frequência em pessoas de 20 a 40 anos) aumenta para adultos mais velhos, crianças pequenas e bebês, mulheres grávidas e pessoas com doenças sistemas imunológicos.
Então, de onde vêm esses germes? Se você estiver fazendo massa caseira, o culpado geralmente é o ovo cru, pois pode conter Salmonella bactérias, diz Susan Whittier, PhD, diretora do serviço de microbiologia clínica no New York-Presbyterian / Columbia University Medical Center. Mas não caia no velho mito de que você pode simplesmente lavar a parte externa dos ovos e estar livre de riscos - lavar a casca não terá nenhum impacto se o Salmonella está à espreita dentro dos ovos, o que é uma possibilidade muito real, diz Whittier. Além disso, a maioria dos ovos comerciais contém uma camada protetora de óleo adicional nas cascas, e lavá-los pode remover a camada e levar as bactérias do lado de fora do ovo para o interior por meio dos poros da casca do ovo, diz Londa Nwadike, PhD, especialista em segurança alimentar especialista na Kansas State University e na University of Missouri. ( Siga estas etapas para manter seus ovos seguros .)
A massa comprada em loja, por outro lado, é geralmente pasteurizada, então não é provável que o ovo te deixasse doente, mas outros ingredientes podem conter agentes patogênicos. Especialistas falam que um dos principais suspeitos em um 2009 E. coli surto ligado à massa de biscoito pré-embalado era na verdade a farinha. Nozes e chocolate também foram associados a Salmonella surtos.
Conclusão: É melhor pular a massa crua do biscoito. Lembre-se, porém, de que não é apenas comer massa crua que é arriscado - maus hábitos de lavar as mãos enquanto se prepara também podem causar problemas, diz Karen Neil, MD, MSPH, epidemiologista médica do CDC. Portanto, lave-se antes de manusear os biscoitos prontos ou qualquer outra coisa em sua cozinha.
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