Você já comprou muito alho e fez com que germinasse antes de poder usá-lo? Acontece que aqueles brotos verdes brilhantes não significam que está estragado. O alho que foi germinado por cinco dias tem níveis de antioxidantes significativamente mais elevados do que o alho mais fresco, descobriu um novo estudo no Journal of Agricultural and Food Chemistry .
[barra lateral] É um conceito estranho, mas faz mais sentido quando você considera a tendência de crescimento atual: um número crescente de empresas de alimentos e restaurantes estão oferecendo grãos germinados, nozes e leguminosas porque o processo realmente melhora a composição de nutrientes dos alimentos. Com este novo estudo, fica claro que o mesmo vale para o alho.
Aqui está o que está acontecendo: as plantas são muito suscetíveis ao ataque de bactérias, vírus e insetos durante a germinação, diz o autor do estudo Jong-Sang Kim, PhD. Isso faz com que eles produzam uma variedade de produtos químicos chamados fitoalexinas para se defenderem. A maioria deles é tóxica para microorganismos e insetos, mas benéfica para a saúde humana.
Com germinação ou não, o alho é sempre uma boa escolha. Ambas as variedades têm compostos saudáveis que contêm enxofre, como a alicina, cujos estudos sugerem aterosclerose lenta (endurecimento das artérias), redução da pressão arterial e redução do risco de certos tipos de câncer, diz Alison Massey, RD, nutricionista registrada no Mercy Medical Center .
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