Imagens Tomacco / getty Seu nariz sempre avisa quando uma caixa de leite azeda, e quando você vê algum mofo crescendo em suas sobras, você sabe que é melhor não cavar. Mas não presuma que tudo que parece ou cheira bem é perfeitamente seguro. 'Muitos dos organismos que causam doenças transmitidas por alimentos não podem ser facilmente vistos, cheirados ou provados', diz Mindy Costello, especialista em informação ao consumidor da National Science Foundation (NSF), uma organização nacional de saúde e segurança pública. Talvez seja por isso que 1 em cada 6 pessoas adoece todos os anos graças a algo que comeram, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
Sintomas de intoxicação alimentar pode variar de uma leve dor de estômago a diarreia intensa, vômitos, desidratação e até morte. Embora as pessoas imunologicamente comprometidas, muito jovens, idosas ou grávidas tenham maior probabilidade de sofrer complicações graves, qualquer pessoa pode ser afetada por insetos perigosos que podem contaminar os alimentos durante os estágios de cultivo, colheita ou processamento. Aqui está uma olhada em 12 itens que geralmente são sinalizados pelo FDA e informações sobre como se proteger. (Lanche E perca peso com esta caixa de Prevenção - guloseimas aprovadas de Concedido .)
ildi papp / shutterstock Folhas verdes
Alface, espinafre, couve e outras verduras folhosas estão repletas de nutrientes, mas também podem conter bactérias perigosas. Esses vegetais respondem por cerca de 24% de todos os surtos de alimentos, de acordo com um relatório divulgado pelo Centro de Ciência no Interesse Público (CSPI). Embora os números variem de ano para ano, no início de 2016, o CDC e o FDA investigaram um surto multiestadual de listeria que infectou 19 pessoas, resultando em 19 hospitalizações e uma morte. “Isso vem de onde são cultivados: se o gado está sendo criado nas proximidades, as fezes ou outros resíduos do gado podem ser levados para o campo, depositando patógenos”, disse David Plunkett, advogado sênior da equipe de segurança alimentar do CSPI.
Proteja-se: Lave bem as verduras antes de comê-las e evite saladas ensacadas - especialmente as 'pré-lavadas'. (Os sistemas de lavagem comerciais usados podem abrigar bactérias, diz Plunkett.) Você também deve saber que refogar o espinafre é muito mais seguro do que comê-lo cru em uma salada, pois o calor mata a listeria.
onda do mar / obturador Ovos O alimento perfeito para o café da manhã também é um poderoso terreno fértil para a salmonela. 'O tipo mais comum de salmonela que vemos é Salmonella enteritidis , que infecta os ovários de galinhas saudáveis e contamina os ovos antes mesmo de as cascas serem formadas ', explica Plunkett.
Proteja-se: Opte por cozidos ou mexidos em vez de escalfados ou com molho de sol, já que cozinhar ovos bem é a melhor maneira de matar a salmonela, diz Jennifer Fitzgibbon, RD, CDN, uma nutricionista oncológica registrada no Stony Brook Cancer Center. (Ela trabalha com muitos pacientes imunocomprometidos, que precisam ser extremamente cuidadosos com o que comem.) Enquanto isso, não coma nenhum produto que contenha ovos crus, como massa de biscoito crua (desculpe). Você também pode pedir panquecas quando sair para o brunch; cerca de metade de todos os surtos relacionados com ovos acontecem em restaurantes e outros estabelecimentos alimentares, de acordo com o CSPI.
Katousha / shutterstock Atum Este tipo de peixe pode conter escombrotoxina, que causa rubor, dores de cabeça e cólicas, diz Fitzgibbon. A escombrotoxina se desenvolve quando os produtos químicos naturais do atum e de outros peixes, incluindo a cavala, se acumulam à medida que o peixe começa a se deteriorar. Essa toxina não pode ser destruída pelo cozimento; a melhor maneira de evitá-lo é manter o peixe o mais fresco possível desde o momento em que é pescado.
Proteja-se: A menos que você esteja pescando seu próprio jantar, você tem que confiar na loja ou restaurante onde está comprando o atum. Manter o peixe devidamente resfriado desde o momento em que sai da água até que esteja pronto para ser cozido e servido é a única salvaguarda infalível. Faça a sua parte, levando-o da loja para casa imediatamente e guarde-o na geladeira até estar pronto para cozinhar.
lisovskaya natalia / shutterstock Ostras
Eles são considerados uma iguaria, mas ostras podem arruinar seu elegante jantar em um piscar de olhos. “Eles podem ser colhidos de águas contaminadas com norovírus, portanto, se forem servidos crus, podem causar gastroenterite, uma inflamação do trato gastrointestinal”, diz Plunkett. Mas isso empalidece ao lado de outra bactéria potencialmente letal que eles podem abrigar: o vibrião, que é um primo do cólera. Ele pode infectar sua corrente sanguínea, causando febre, calafrios, redução da pressão arterial (choque séptico) e bolhas na pele que podem acabar matando você. Havia um grande surto em 2013, com 104 casos em 13 estados que levaram a seis hospitalizações.
Proteja-se: Evite ostras cruas em favor das cozidas no vapor ou assadas. “Cada vez que você come uma ostra crua, você está jogando roleta russa com sua vida”, diz Plunkett.
abraksis / shutterstock Batatas
É perfeitamente possível ficar doente com batatas, que podem conter uma variedade de bactérias, incluindo C. botulinum (que causa botulismo) e E. coli . Salmonella é a maior ameaça, já que está associada a quase 30% dos surtos de batata, de acordo com o CSPI.
Proteja-se: Enxágue bem as batatas antes de lavá-las e pule a embalagem de papel alumínio se for assá-las (a folha evita que o calor mate C. botulinum esporos). Também vale a pena ser cauteloso com saladas à base de batata. Embora muitas pessoas pensem que a maionese é o problema, isso não está totalmente certo: a maionese não estraga mais rápido do que as batatas, mas fornece umidade que ajuda bactérias nas batatas para crescer . Manter a salada de batata fresca é essencial; pode ser descongelado por 2 horas, no máximo (1 hora se a temperatura estiver acima de 90 ° F). Salada de batata que você faz e come em casa é mais seguro do que pegar algo no balcão da delicatessen; 40% dos surtos estão ligados a restaurantes, mercearias e delicatessens, provavelmente devido à refrigeração inadequada.
eugenia lucasenco / shutterstock Queijos macios
A maioria dos queijos agora é feita com leite pasteurizado, o que reduz muito o risco de bactérias nocivas. Mas alguns queijos de pasta mole - como feta, brie, camembert, blue-veined e queijo mexicano como o queso blanco - podem não ser, o que significa que podem conter listeria. A boa notícia é que os sintomas costumam ser menores, mas no ano passado houve um surto de listeria em queijo macio entre 30 pessoas que causou 28 hospitalizações e 3 mortes.
Proteja-se: Se você estiver grávida (a listeriose pode causar aborto espontâneo), com comprometimento imunológico ou idosa, certifique-se de que todo o queijo que comer foi pasteurizado.
lisovskaya natalia / shutterstock Sorvete Quer você cubra o seu com nozes ou calda de chocolate quente, há uma chance de que seu doce doce possa ser acompanhado por uma pitada de bactérias perigosas. “O maior surto foi em 1994, quando um fabricante de sorvete usou o mesmo caminhão para transportar ovos crus não pasteurizados e pré-mistura de sorvete pasteurizado”, diz Plunkett. Milhares de pessoas adoeceram em 41 estados. E apenas no ano passado, houve um surto de listeria em sorvete Blue Bell : Adoeceu 10 pessoas, todas as quais tiveram de ser hospitalizadas, e 3 morreram.
Proteja-se: A aposta mais segura é ficar com marcas grandes e de boa reputação, aconselha Plunkett. Se você está grávida, evite sorvete soft, que pode abrigar listeria, e não faça seu próprio sorvete, por mais divertido que pareça: quase metade de todos os surtos de sorvete ocorrem em residências particulares, diz o CSPI, provavelmente devido a ovos mal cozidos.
como / shutterstock Tomates Eles são saborosos e carregados de licopeno, mas às vezes podem abrigar salmonela. Essa bactéria pode entrar no tomate pelas raízes ou entrar no fruto por meio de pequenas rachaduras na casca.
Proteja-se: Lavar os tomates em água corrente por cerca de 20 segundos antes de comer, cortar ou cozinhar (mesmo que você planeje descascá-los) ajudará a remover a salmonela que pode estar à espreita na pele, aconselha Fitzgibbon. Você também deve manter os tomates crus separados de outros alimentos na geladeira ou no balcão, uma vez que a salmonela pode crescer e se espalhar para outros alimentos nas proximidades.
Eles podem ter uma reputação extremamente saudável, mas também são altamente vulneráveis à contaminação bacteriana. “As sementes germinam em condições quentes e úmidas, nas quais as bactérias se desenvolvem”, explica Fitzgibbon.
Proteja-se: Tanto o FDA quanto o CDC recomendam que os idosos, crianças pequenas e aqueles com sistema imunológico enfraquecido evitem comer brotos crus. Pessoas saudáveis também podem querer ser cautelosas, diz Fitzgibbon, que recomenda refogar os brotos antes de comê-los.
verity snaps photos / shutterstock Bagas
Bagas coloridas são carregadas de antioxidantes, mas às vezes também estão contaminadas com cyclospora, um parasita que causa diarreia severa, desidratação e cólicas estomacais e requer tratamento com antibióticos.
Proteja-se: Lave todas as frutas por 20 segundos na água antes de comê-los, aconselha Plunkett. Isso não reduzirá o risco a zero, mas pode ajudar muito.
Christian Jung / Shutterstock Manteiga de amendoim Esta propagação repleta de proteínas pode ser infectada com salmonela durante o processamento, diz Fitzgibbon. Em 2014 , seis pessoas em cinco estados ficaram doentes depois de consumir manteiga de amendoim contaminada.
Proteja-se: Observe atentamente os avisos de recall e / ou considere comprar em varejistas que o notificarão se você comprar um produto que está mais tarde sujeito a recall, recomenda Fitzgibbon.
sanpom / shutterstock Cantalupo O melão tem sido a causa de vários surtos de doenças transmitidas por alimentos nos últimos anos, incluindo um em 2012 que infectou 261 pessoas com salmonela, causando 94 hospitalizações e 3 mortes. Embora a maioria dos surtos tenha se concentrado em salmonela, também houve um surto de listeria em 2011 que matou 33 pessoas. “A empresa de fatiar o melão usou o equipamento errado, que infectou a fruta fatiada com listeria”, diz Plunkett.
Proteja-se: Não compre melão (ou qualquer outra fruta) que tenha sido pré-cortado, aconselha Plunkett. Isso pode economizar tempo, mas há uma chance maior de que uma bactéria tenha sido introduzida. Em vez disso, escolha melões inteiros que estejam livres de quaisquer cortes, áreas afundadas ou crescimento de mofo, uma vez que os patógenos podem usá-los como uma forma de invadir. Guarde os melões na geladeira, de preferência na crocante, e coma-os em cerca de 5 dias. Antes de cortá-los, lave a casca em água corrente e use uma escova de legumes para remover completamente as bactérias da superfície.
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