tonfon / shutterstock Você provavelmente já come queijo de cabra e conhece pessoas que bebem leite de cabra - e, ei, talvez você também. Mas cabra eu no ? Bem, prepare-se para isso, porque pode ser apenas a maior nova tendência em animais proteína .
Embora a cabra seja um alimento básico nas culturas do Oriente Médio, do Norte da África e do Caribe, aqui nos Estados Unidos, a carne vermelha magra e cheia de proteínas passou despercebida pelo radar. Agora, tudo está mudando, em parte graças ao crescimento da população de imigrantes que ajudou a importação de carne de cabra a disparar 9 vezes nas últimas 2 décadas. No mesmo período, a produção caprina aqui nos Estados Unidos aumentou 350%.
Então, por que tanto barulho? Principalmente, a cabra tem um perfil nutricional fantástico, com um sabor tão forte quanto o da carne bovina e cordeiro. Uma porção de 3 onças de cabra assada tem apenas 122 calorias e 23 g de proteína - a porção do mesmo tamanho de carne moída tem a mesma quantidade de proteína, mas por 235 calorias. Na verdade, apesar de ser uma carne vermelha, a cabra tem 6 calorias a menos por porção do que o frango desossado e sem pele - não uma grande diferença, mas um grande negócio, considerando a reputação do frango como a carne mais magra que você pode comer.
O sabor da carne de cabra também não é tão forte quanto você esperaria, com um sabor que é 'suave e acessível', diz Erin Fairbanks, diretor assistente de vendas do açougueiro especializado Heritage Foods USA. Outras fontes o descrevem como 'doce', 'herbáceo', 'delicado' e 'gramíneo'. (Aqui estão 6 razões pelas quais você deve mudar para queijo de cabra .)
É verdade que ainda é um pouco difícil de encontrar, mas está lá fora. Os melhores lugares para encontrar cabras são o açougueiro especializado local, o mercado de fazendeiros e os mercados étnicos, diz Fairbanks. Certifique-se de pedir também: Mesmo que um varejista não venda cabras, ele ou ela pode encontrar alguém que venda para você. Varejistas online como Heritage Foods USA também vendem cabras, costelas, costeletas, pernas, ombros e muito mais.
edward westmacott / shutterstock Como as cabras são semelhantes em tamanho e forma aos cordeiros, a maioria dos cortes inteiros pode ser cozida como o cordeiro. A cabra também é melhor cozida em baixas temperaturas - como tem baixo teor de gordura, pode secar mais rapidamente do que cortes mais ricos, como o bife marmorizado. Por esse motivo, a carne é mais bem utilizada em pratos de cozimento baixo e lento, como caril, guisados e pimentões. ( Aqui estão algumas receitas para começar!)
A cabra não é apenas boa para a saúde, mas também para o planeta. De acordo com o USDA, os criadores de cabras não podem usar hormônios, e a maioria dos animais é criada de maneira humana e responsável em fazendas de pequena escala. Ainda assim, procure nos rótulos a palavra 'criado a pasto' para ter certeza de que está obtendo o melhor corte possível.
