Fiz os mesmos biscoitos com 6 tipos diferentes de farinha - aqui está o que você deve saber sobre cada um

Massa de biscoito e rolo de massa Leah Wynalek

Minha ideia de relaxar depois do trabalho é amarrar um avental, postar na minha cozinha e estender a massa, de preferência enquanto faço uma jam ao som de trilhas sonoras de filmes dos anos 80. Adoro como o cozimento me mantém em pé (cura para os inquietos), enquanto sua precisão me mantém na ponta dos pés (isca para o perfeccionista).

Quando um saco de amostra de farinha de banana pousou na minha mesa no trabalho alguns meses atrás, eu o levei para casa e imediatamente o coloquei à prova. A farinha superfina feita de bananas verdes moídas e secas produziu resultados mistos nas duas receitas em que a experimentei - e me deixou curioso para experimentar outras alternativas. (Observação: não sou isento de glúten, só estou muito interessado na química da panificação.)



E assim nasceu meu desafio do biscoito de açúcar. Decidi assar os mesmos recortes básicos com farinhas diferentes disponíveis no meu armazém, fazendo as conversões necessárias para evitar que os biscoitos se tornem comida de lata de lixo. Como aprendi rapidamente, algumas farinhas não resistem sozinhas e precisam ser combinadas com outra variedade para que os biscoitos cresçam adequadamente ou permaneçam intactos. Para não ficar entediado demais com a mesma receita, me permiti trocar a cobertura, mas fiz questão de provar cada antes decoração.



Seis lotes de biscoitos depois, comprei alguns cortadores novos (um dinossauro, um unicórnio e um gato!) E algumas informações valiosas sobre essas farinhas alternativas no corredor de panificação. Sem falar que ganhei uma nova apreciação por pessoas que cozinham regularmente com farinhas sem glúten, seja por necessidade ou escolha. Veja como os cookies se desintegraram. (Faça de 2017 o SEU ano ao assumir o controle da sua saúde e impulsionar a sua perda de peso com o Prevenção calendário e planejador de saúde !)

Leah Wynalek

Chame-os de cookies de controle. o receita que usei pedia farinha regular, por isso não houve surpresa no saboroso resultado desta rodada. A massa rolou como um sonho, e os recortes de estrelas ficaram lindos após o tempo de resfriamento necessário. Quando assados, eles eram macios o suficiente por dentro, com um exterior ligeiramente ágil.



Aqui está o furo: Não há nada de mal na farinha velha, só não é muito nutritiva porque é refinada. Quando processado, ele perde a maior parte de suas fibras, magnésio e outros nutrientes essenciais, o que o torna menos recheado - e mais fácil de comer demais. Mas é um alimento básico da despensa para muitos de nós, e um grande saco dele é consideravelmente mais barato do que a maioria das outras farinhas, que vêm em pacotes minúsculos. Como a maioria das receitas pede regular, não é má ideia combiná-la com uma farinha alternativa favorita.

Banana Bolacha açucarada com farinha de banana Leah Wynalek

Não tenho certeza de como esperava que fosse a farinha de banana, mas definitivamente não previ a substância escura e acinzentada dentro da sacola. Assim como a banana, a farinha de banana é muito rica em amido (leia-se: absorvente), então usei apenas 2/3 xícara para cada 1 xícara de farinha normal em minha receita de biscoitos, conforme orientação da Internet. A consistência pulverulenta tornava perigosa a combinação com uma batedeira manual - inalei uma grande nuvem de farinha de banana e não foi agradável. Os cookies ficaram de uma cor marrom claro, então eu os enfeitei com um pouco de esmalte de bordo e salpicos de nozes picadas. Eu trouxe este lote para o trabalho para ver o que outras pessoas pensavam porque eu tinha dúvidas, e havia um consenso geral de que a textura ligeiramente esponjosa era 'diferente'. Mas um colega de trabalho que come Paleo os amou.



Nota: Dias antes eu usei farinha de banana para fazer tortas de massa, e elas receberam ótimas críticas. Dessa vez juntei a farinha de banana com a de coco. O resultado foi um sanduíche mais mastigável à la Little Debbie Oatmeal Creme Pies.

Aqui está o furo: Sem glúten e sem grãos, a farinha de banana também tem menos calorias do que a farinha normal (bem como alternativas como farinha de amêndoa ou arroz integral), o que a torna atraente para quem quer perder peso. Eu consideraria substituir parte da farinha de banana em uma receita para colher os benefícios e, ao mesmo tempo, manter a consistência de seus produtos assados.

Feitiços Bolinhos de açúcar com farinha de espelta Leah Wynalek

Agora, aqui está uma farinha que vou guardar na despensa - pode até ser minha nova preferência. Em primeiro lugar, pode ser trocado 1 por 1 com farinha normal, o que torna as receitas agradáveis ​​e fáceis. Houve muito pouca diferença na consistência do biscoito quando comparado (tanto pré-assado quanto pós-assado) com o lote de controle para todos os fins. O sabor é levemente diferente - quase no sabor de nozes - mas eu realmente gostei. Meus recortes ficaram em uma bela cor bronzeada, e eles estavam deliciosos com a cobertura de abóbora que eu preparei.

Aqui está o furo: Esta farinha de grão integral é rica em fibras e contém mais proteínas do que a farinha normal. Embora não seja para o público sem glúten ou Paleo, é um upgrade saudável se você quiser aumentar o conteúdo nutricional de seus biscoitos, muffins, o que quiser, sem comprometer a textura. Outra vantagem? Isso é não muito caro .

Coco Biscoitos açucarados com farinha de coco Leah Wynalek

Deixe a foto acima ser um conto de advertência. Aqui está a coisa: eu amavam o sabor desses cookies. Eles eram macios com um sabor sutil de coco - e eu adoro todas as coisas de coco. Eu errei usando apenas farinha de coco sem adicionar outra farinha. A farinha de coco é muito mais absorvente do que a farinha regular, então cortei a medida para baixo (você só precisa de cerca de & frac14; xícara para cada 1 xícara de regular). Lembre-se de que esse efeito de esponja também significa que você pode precisar aumentar a umidade da receita com mais ovos. Minha massa saiu hiperfrágil e não parava de rasgar, o que me deixou um padeiro palavrão furioso. Como você pode ver, remover os cookies da minha grade de resfriamento também foi um pouco desastroso, mas pelo menos minhas estrelas quebradas tinham um gosto bom.

Aqui está o furo: Agora um produto básico na maioria dos corredores de alimentos saudáveis, esta farinha superfofa é moída a partir de carne de coco desidratada. Os padeiros sem glúten adoram e tem algumas grandes vantagens nutricionais, como mais fibras e proteínas, além de gorduras saudáveis. Meu conselho? Brinque um pouco com isso. Misturei farinha de coco com farinha de arroz integral ou banana com muito sucesso em donuts assados ​​e outras guloseimas, mas pode ser temperamental sem o equilíbrio certo de líquidos em sua massa.

Grão de bico Biscoitos de açúcar com farinha de grão de bico Leah Wynalek

Existe alguma coisa que o grão-de-bico não pode fazer? (Sério, experimente uma dessas 7 sobremesas feitas com grão de bico.) Como a farinha de espelta, essa penugem de grão de bico seca é simples de usar porque é quase 1 para 1 com farinha branca (li em algum lugar que é cerca de 7/8 xícara para 1 A minha massa estava forte, os biscoitos assados ​​lindamente e não tinham gosto de feijão, se você estiver preocupado com isso. O sabor é menos doce do que algo como farinha de coco, então um pouco de glacê acrescentou um pouco de açúcar para o meu gosto. (Nota: usei açúcar de coco nesta receita no lugar do normal porque estava apagado, então isso explica a cor bege.)

Aqui está o furo: A farinha de grão de bico é grão de bico seco e moído, portanto, é carregado com proteínas e fibras que vão encher sua barriga. Isso também significa que ele tem a luz verde sem glúten. A farinha é densa e liga-se bem ao cozimento (o que não se pode dizer de muitas farinhas sem glúten), então você não ficará com biscoitos quebradiços ao usá-la.

Aveia Bolinhos de açúcar com farinha de aveia Leah Wynalek

Tendo aprendido com a minha gafe de farinha de coco, não usei toda a farinha de aveia desta vez e, em vez disso, substituí apenas & frac14; do multifacetado com aveia. Como a aveia não contém glúten *, eu sabia que precisava da ajuda de farinha comum para que meus biscoitos crescessem bem. Dito isso, não é de se admirar que este lote tenha ficado bem como sempre e com gosto basicamente igual aos meus cookies de controle - hum!

* Se você estiver em uma dieta estritamente sem glúten, certifique-se de comprar aveia ou farinha de aveia que especifique 'sem glúten' na sacola.

Aqui está o furo: Grã integral e feita de sêmolas de aveia, essa farinha é um pouco mais doce. Devido à falta de glúten, são necessários alguns ajustes sérios na receita para garantir que seus cookies e outros enfeites não sejam estranhamente densos ou frágeis.