Imagens Tetra / Getty Images Imagine a quantidade de festas que você faria se soubesse que pode engolir todo o vinho tinto que quiser sem ter uma dor de cabeça desagradável. Bem, vista-se e solte a bola de discoteca: a indústria de bebidas criou um vinho com baixo teor de histamina que alega aliviar a dor latejante que algumas pessoas sentem depois de beber tinto. A primeira a comercializar essa bebida mágica é a vinícola italiana Veglio Michelino e Figlio, que começou a vender seus dois rótulos com baixo teor de histamina - um Dolcetto d’Alba e um Barbera d’Alba - nos EUA em fevereiro.
Embora tenha havido muito debate sobre o que realmente causa uma dor de cabeça de vinho tinto (esse não é um termo médico, pessoal), muitos pesquisadores atribuem isso às histaminas. Eles são os compostos que são liberados quando o corpo tem uma reação inflamatória a algo que ele acredita ser um invasor, como o pólen na primavera. Esses compostos também são encontrados naturalmente na casca das uvas (o que significa que o vinho tinto contém mais do que o branco) e outros produtos fermentados, incluindo cerveja, uísque, queijo envelhecido e chucrute.
Algumas pessoas podem beber vinho tinto sem nenhum problema, enquanto outras têm dificuldade em metabolizar as histaminas da bebida - é mais provável que você tenha uma forte dor de cabeça depois de um ou dois copos.
Mas agora, você também tem uma solução: vinicultores inteligentes, como o consultor de vinhos Sebastian Ramello e sua equipe no Veglio, de Piemonte, Itália, aprenderam que colher uvas de casca fina que testam menos histamina (depois ajustando-as para ficarem ainda mais baixas na histamina) resulta em um vermelho menos indutor de dor de cabeça.
Por meio de pesquisas, Ramello descobriu que o vinho Dolcetto da Veglio tinha naturalmente baixos níveis de histaminas em comparação com a maioria dos tintos - 1,5 mg por litro em Dolcetto versus 5 mg por litro no tinto médio - graças às películas finas das uvas do varietal, juntamente com níveis mais baixos de histaminas no solo da vinha Veglio. Ramello então baixou ainda mais o nível de histamina do vinho para 0,5 mg por litro - uma quantidade aceitável para bebedores de vinho intolerantes à histamina - tratando-o com cepas de levedura com baixo teor de histamina durante a fermentação secundária. O processo não altera o sabor ou o teor de álcool do vinho.
Pronto para saborear? Fique online para encontrar varejistas .Você pode encontrar Dolcetto e Barbera da Veglio (US $ 16) - ambos vinhos frutíferos e de corpo leve não têm mais do que 0,5 mg por litro de níveis de histamina - em lojas de vinho em todo o país.
