- Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o cominho, a pimenta em pó, a pimenta, o alho em pó e 1/4 de colher de chá de sal.
- Coloque as costelas em uma assadeira grande. Faça cortes transversais na metade da carne, sem cortá-la completamente. Esfregue 1 colher de sopa de óleo na carne das costelas e esfregue a seco em todas as costelas de todos os lados, inclusive nos cortes que você fez. Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 8 horas, virando ocasionalmente.
- Cubra uma grelha com spray de cozinha. Pré-aqueça a grelha em médio-alto. Polvilhe as costelas com sal e pimenta. Grelhe as costelas por 20 minutos, virando uma vez, ou até que um termômetro inserido no centro de uma costela registre 145F e o suco escorra claro. Pincele as costelas com as 3 colheres de sopa de azeite restantes e grelhe por 2 minutos.