Sergey NazarovGetty Images Durante anos, médicos, nutricionistas e organizações de saúde líderes recomendaram fortemente a limitação do consumo de carne vermelha. Mas um novo relatório polêmico, que foi publicado segunda-feira no Annals of Internal Medicine , concluiu que não há necessidade de fazer cortes e os especialistas não estão exatamente entusiasmados com isso.
Isso porque um grande corpo de pesquisas relacionou a redução do consumo de carne vermelha a um risco significativamente menor de doença cardíaca e certos cânceres . A preponderância geral de evidências mostra que cortar carnes vermelhas e processadas e mudar para mais estilo baseado em planta de comer é geralmente melhor para a saúde geral, diz Julie Upton, RD, cofundadora da Apetite pela Saúde .
A pesquisa foi montada por NutriRECS , um novo grupo internacional de nutricionistas e pesquisadores em saúde com a missão de produzir recomendações de diretrizes nutricionais confiáveis. Para o relatório (uma coleção de cinco revisões), um painel de 14 membros do grupo analisou os dados de 76 testes conduzidos anteriormente que continham mais de 800.000 participantes do estudo. A descoberta direta é a seguinte:
A certeza da evidência para os potenciais resultados adversos à saúde associados ao consumo de carne foi de baixa a muito baixa, apoiada pelas estimativas de efeito semelhantes para carne vermelha e consumo de carne processada de estudos de padrão alimentar a partir de estudos que abordam diretamente a ingestão de carne vermelha e carne processada.
Houve uma redução de risco absoluto muito pequena e muitas vezes trivial com base em uma redução realista de três porções de carne vermelha ou processada por semana.
Tradução: Os autores do relatório concluem que os adultos devem continuar seu consumo atual de carne vermelha não processada e carne processada, acrescentando que é uma recomendação fraca.
O que os médicos e nutricionistas pensam sobre essas novas diretrizes da carne vermelha?
Eles não estão impressionados. Primeiro, não houve nenhuma nova pesquisa feita para este relatório, diz Scott Keatley, RD, da Terapia de nutrição médica de Keatley , portanto, essas diretrizes são baseadas em uma interpretação diferente de estudos anteriores.
Além disso, muitos especialistas nunca ouviram falar da NutriRecs, diz Upton, então sua recomendação não tem a mesma credibilidade que associações confiáveis, como a Associação Americana do Coração , Organização Mundial da Saúde , e Instituto Nacional do Câncer , todos os quais recomendam a redução de carnes vermelhas e processadas para a saúde geral.
Cortar as carnes vermelhas e processadas é geralmente melhor para a saúde geral.
Este estudo está além de polêmico porque tem o potencial de enganar o público em termos de formação de bons hábitos alimentares, o que é de interesse crescente para os consumidores em todo o mundo, diz William W. Li, MD, autor de Coma para vencer a doença: a nova ciência de como seu corpo pode se curar . As recomendações deste estudo vão de encontro às evidências examinadas por praticamente todas as grandes organizações do mundo que se preocupam em otimizar a saúde por meio da nutrição.
A recomendação real também diz às pessoas para continuarem o que estão fazendo. Essa é a minha principal crítica com relação a isso, diz Jessica Cording, RD, CDN, autora de O pequeno livro dos modificadores de jogo . Quando você olha para as preocupações com a saúde pública, o que as pessoas estão fazendo atualmente não parece funcionar quando você olha para a incidência de doenças crônicas e enfermidades como o câncer. Essa não é uma recomendação responsável.
No entanto, o editor de Annals of Internal Medicine , Christine Laine, MD, defendeu sua decisão de publicar a recomendação em um entrevista com NPR . Ela diz que o relatório simplesmente mostra que a qualidade das evidências que temos atualmente sobre os impactos de carnes vermelhas e processadas na saúde não é tão simples como muitos pensam. Devemos apenas ser transparentes, Laine disse à saída. Acho que devemos ser honestos com o público que realmente não conhecemos.
Então, carne vermelha faz mal ou não?
Como gordura, carboidratos, açúcar e qualquer outro solteiro grupo alimentar, comer carne vermelha ocasionalmente não fará ou prejudicará sua saúde. Uma alimentação saudável é composta de muitas partes móveis - como vegetais, grãos inteiros, frutas, óleos, nozes e muito mais - e o hambúrguer que você come uma vez por semana é, na verdade, apenas uma pequena parte do quadro geral.
Carne com moderação é segura e rica em ferro e proteína , diz Anton Bilchik, MD, PhD , professor de cirurgia e chefe de pesquisa gastrointestinal do John Wayne Cancer Institute do Providence Saint John’s Health Center em Santa Monica, Califórnia. Mas ele também é um dos muitos especialistas que reconhecem que o consumo frequente de carne aumenta o risco de várias doenças comuns.
Mas no final do dia, tudo produtos de origem animal são uma grande fonte de proteína e outros nutrientes, diz Keatley, incluindo peixes, bisões, frango, peru, ovos , porco e sim, bife. A decisão de consumir um ou outro é exclusivamente pessoal e, ainda assim, outro diretriz (fraca) só vai continuar a confundir o público.
Com isso, o relatório admite suas falhas: Essa avaliação pode ser excessivamente pessimista; na verdade, esperamos que seja esse o caso, escrevem os autores. O que é certo é que a geração de evidências de alta qualidade com relação à magnitude de qualquer efeito causal do consumo de carne sobre os resultados de saúde testará a engenhosidade e a imaginação dos investigadores das ciências da saúde.
Mas o Dr. Li diz que grande parte da comunidade científica já concordou com uma conclusão: embora comer pequenas quantidades de carnes vermelhas processadas provavelmente não seja prejudicial, os atuais níveis de consumo excessivo, conforme documentado pelo Relatório EAT-Lancet publicado em janeiro de 2019 , mostram claramente que as nações industrializadas, incluindo os Estados Unidos, consomem muito mais carne do que é saudável para os indivíduos e para o planeta.
