Imagens Anouk de Maar / getty Aqui está um segredo que a polícia de segurança alimentar não quer que você saiba: você não precisa jogar aquela meia caixa de leite no ralo só porque já passou do prazo de validade.
Porque, embora lhe tenham dito que o leite com um dia de vida quase certamente o matará, é quase certo que não o fará. Na verdade, o leite azedo torna certas receitas ainda mais saborosas. Além disso, você economizará dinheiro, desperdiçará menos alimentos e fará coisas boas para o meio ambiente. (Você sabia que produzir apenas 8 onças de leite usa a mesma quantidade de água necessária para um banho de 6 minutos?)
Repetimos: o leite velho não vai deixar você doente. A intoxicação alimentar é causada por patógenos como E. coli , Salmonella , ou Listeria - e é o resultado de contaminação. 'À medida que os alimentos envelhecem, esse processo natural de decomposição envolve um conjunto diferente de bactérias e enzimas, e esse processo não é o que leva a doenças transmitidas por alimentos', diz Dana Gunders, cientista da equipe do Conselho de Defesa de Recursos Naturais e autora de O manual da cozinha sem resíduos .
Mesmo assim, o leite estragado tem um gosto muito ruim por si só e você provavelmente vomitaria se tentasse beber puro ou usá-lo em cereais. Mas assar acaba com aquele estranho sabor azedo - e coisas como panquecas, muffins e pães rápidos podem realmente aumentar o sabor com a acidez do leite estragado.
Na verdade, Gunders prefere suas panquecas de leite azedo às normais. Então, da próxima vez que você estiver com vontade de um brunch de domingo e perceber que o suco moo está guardado na sua geladeira por 10 dias, economize uma ida à loja e experimente a receita abaixo.
Apenas lembre-se de usar o bom senso: mesmo quando o leite cheira e tem gosto de que já passou do ponto de ser bebido, é bom cozinhar com ele, diz Gunders. Mas se você vir qualquer mofo, jogue o leite fora e compre uma caixa nova. A coisa verde difusa é um sinal de que seu leite provavelmente está contaminado com bactérias que podem deixá-lo doente. O que arruinaria totalmente seus planos de brunch.
Panquecas de leite azedo
Faz cerca de 8 panquecas
1 c de farinha de trigo integral ou multiuso (ou use & frac12; c de cada)
2 colheres de chá de açúcar
& frac34; colher de chá de sal
& frac12; colher de chá de fermento
& frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de leite azedo
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de sabor neutro (como azeitona clara, semente de uva ou canola)
Coberturas opcionais:
xarope de bordo
Framboesas, mirtilos, morangos fatiados
Banana fatiada
Manteiga de amendoim ou manteiga de amêndoa
1 Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio até incorporar bem. Em uma tigela média, bata o leite, os ovos e o óleo. Faça bem no centro dos ingredientes secos e misture na mistura de leite até que a massa fique homogênea.
2 Aqueça uma frigideira grande ou grelha em fogo médio e cubra com um pouco de manteiga.
3 Concha & frac14; xícara de massa na assadeira para fazer 4–5 'panquecas. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até que as bolhas apareçam e 'sequem', depois vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Repita com a massa restante, usando mais manteiga para a panela conforme necessário.
Quatro. Sirva quente com coberturas de sua escolha.
Extraído de Manual de cozinha sem resíduos por Dana Gunders (Chronicle Books, 2015)
