Emily Kate Roemer Oi querido! Por mais fofo que pareça em sua garrafa em formato de urso, às vezes aquele ouro bom não vem direto das abelhas. O mel é um dos alimentos mais adulterados da Terra-muitas empresas o misturam com adoçantes mais baratos, como açúcar e xarope de milho, para cortar custos. O FDA recentemente ficou sabendo dessas palhaçadas e anunciou diretrizes que exigem a divulgação total quando o mel é cortado com qualquer outra coisa. Para o autêntico, procure 'mel puro' no rótulo do ingrediente-e pule tudo o que lista 'mistura de mel' como ingrediente.
Depois de fazer as compras, use diferentes tipos para mudar o sabor das receitas. Em geral, quanto mais escuro o mel, mais forte é o sabor e maior é o teor de antioxidantes. O mel de trigo sarraceno está entre os mais escuros, então escolha-o quando quiser saborear um sabor forte e distinto de mel, enquanto um mel leve como a alfafa é melhor quando atua principalmente como adoçante e outros sabores mais fortes assumem a liderança.
Anna Williams Granola de mel com frutas, sementes e nozes
Amamos essa mistura, mas você pode fazer esta granola sua. Subamêndoas com castanha de caju, damascos secos cortados para as amoras ou figos picados para as passas. Escolha mel forte e escuro ou um tipo leve e delicado - o que for mais adequado ao seu gosto.
GORJETA: Ao medir o mel para receitas, primeiro borrife levemente a colher de medição com óleo; todo o mel vai deslizar para fora.
TEMPO DE TRABALHO: 10 minutos
TEMPO TOTAL: 45 minutos + tempo de resfriamento
PORÇÕES: 18
1 c querida
⅓ c canola ou óleo de cártamo
⅛ colher de chá de sal
4 c de aveia em flocos à moda antiga
1 xícara de sementes de abóbora sem sal
& frac12; c amêndoas em fatias
& frac12; c sementes de girassol sem sal
2 colheres de chá de sementes de gergelim (opcional)
1 xícara de cranberries adoçadas secas
1 xícara de passas douradas
1 POR uma cremalheira do forno na posição intermediária e outra logo abaixo. Aqueça o forno a 300 ° F. Unte levemente com óleo 2 assadeiras com bordas.
2 COMBINAR mel, óleo e sal em uma panela pequena. Coloque em fogo médio e mexa até ficar bem misturado, 2 minutos.
3. MIX aveia, sementes de abóbora, amêndoas, sementes de girassol e sementes de gergelim (se usar) em uma tigela grande. Mexa a mistura de mel novamente. Regue sobre a mistura de aveia, mexendo sempre. Continue mexendo até que a aveia esteja completamente coberta.
Quatro. ESPALHAR mistura em assadeiras preparadas. Asse por 15 minutos. Mexer. Gire as panelas de cima para baixo e da frente para trás. Continue assando, mexendo a cada 5 minutos, até dourar, mais 10 a 18 minutos. Observe atentamente para evitar queimaduras.
5 LEGAL e acrescente as amoras e as passas. Transfira para recipientes de armazenamento herméticos.
NUTRIÇÃO (para & frac12; xícara de café) 263 cal, 5 g pro, 43 g de carboidrato, 3 g de fibra, 9 g de gordura, 1 g de gordura sat, 0 mg de col, 19 mg de sódio
Anna Williams Feijão de mel assado lentamente
A tradição de assar grãos em uma temperatura baixa faz sentido: cozidos lentamente, eles permanecem intactos, mas tornam-se cremosos e macios e infundidos com os sabores adicionados ao líquido de cozimento. Um mel escuro, como o trigo sarraceno, é um excelente substituto para o melaço usual.
GORJETA: Armazene o mel em temperatura ambiente longe da luz solar direta para evitar a cristalização. Se os cristais de açúcar se formarem, coloque o pote de mel em uma panela com água morna e mexa ocasionalmente até que os cristais se dissolvam. Alternativamente, se o frasco for de vidro, retire a tampa e leve ao microondas em potência alta, parando para mexer a cada 20 segundos.
TEMPO DE TRABALHO: 15 minutos
TEMPO TOTAL: 5 horas
PORÇÕES: 6
& frac12; lb grãos secos do norte (1 & frac14; c), enxaguados
2 colheres de sopa de azeite
1 com cebola, fatiada
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 colher de chá de purê de pimenta chipotle enlatada em molho de adobo
4 dentes de alho picados
4 c de água
& frac14; c mel escuro com sabor completo
1 & frac12; colher de chá de sal
1. COLOQUE feijão em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Escorra e reserve.
2. LOCAL cremalheira do forno na posição central e aqueça o forno a 325 ° F.
3. CALOR óleo em fornos refratários 2 & frac12; -quart holandês forno em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Junte a pasta de tomate, a pimenta chipotle e o alho. Adicione água, mel, sal e feijão reservado e mexa para incorporar. Leve para ferver, tampe e leve ao forno.
4. Asse até que o feijão esteja macio, 3 a 4 horas. Mexa a cada hora. Adicione água fervente, se necessário, para manter os feijões cobertos e como uma sopa.
NUTRIÇÃO (por porção) 208 cal, 8 g pro, 35 g de carboidratos, 7 g de fibra, 5 g de gordura, 1 g de gordura sat, 0 mg de col, 637 mg de sódio
Anna Williams Mini pães de trigo integral
O sabor do mel realmente transparece nesses pequenos pães. Outro bônus: o mel retém a umidade e, portanto, evita que os produtos assados fiquem secos e estragados. Se você não gosta de nozes, amêndoas, nozes ou pinhões - ou simplesmente omita-os. Congelados em um saco reselable resistente, esses pães com mel terão um sabor recém-assado por até 3 meses.
TEMPO DE TRABALHO: 20 minutos
TEMPO TOTAL: 45 minutos + tempo de resfriamento
PORÇÕES: 16 (4 mini pães, cada um serve 4)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento
& frac12; colher de chá de bicarbonato de sódio
& frac12; colher de chá de canela em pó
& frac12; colher de chá de gengibre moído
⅛ colher de chá de sal
2 ovos grandes
& frac14; c açúcar mascavo
1 c querida
1 colher de chá de café expresso instantâneo ou grânulos de café agitados em ⅔ c água quente
& frac12; c canola ou óleo de cártamo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 c de nozes, picadas grosseiramente
1. COLOQUE cremalheira do forno na posição intermediária e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte levemente com óleo e farinha 4 forminhas de pão pequeno (6 'x 3' x 2 & frac14; ').
2. COMBINAR farinhas, fermento, bicarbonato de sódio, canela, gengibre e sal em uma tigela média.
3. COLOQUE ovos e açúcar mascavo em uma tigela grande. Bata com a batedeira em alta velocidade 1 minuto. Adicione mel, café, óleo e extrato de baunilha e bata em velocidade baixa por 1 minuto. Junte a mistura da farinha e as nozes.
4. PARA bata em formas de pão e coloque na assadeira. Asse por 15 minutos. Gire as panelas. Continue assando até que o palito inserido no centro saia limpo, por 10 a 15 minutos a mais. Deixe esfriar na gradinha por 5 minutos. Passe a faca pelas bordas e remova os pães. Deixe esfriar completamente.
NUTRIÇÃO (por porção) 244 cal, 4 g pro, 33 g de carboidrato, 2 g de fibra, 12 g de gordura, 1 g de gordura sat, 26 mg de col, 119 mg de sódio
Anna Williams Salada de agrião e radicchio com vinagrete de mostarda e mel
Por que pagar por molho de salada de mostarda e mel engarrafado quando torná-lo é tão fácil? Economize tempo de limpeza fazendo o vinagrete direto na saladeira e, em seguida, adicionando as verduras. O mel no vinagrete equilibra o amargor do radicchio e a picada do agrião, mas o molho funciona com qualquer verdura.
TEMPO DE TRABALHO: 15 minutos
TEMPO TOTAL: 15 minutos
PORÇÕES: 6
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon
& frac12; colher de chá de alho picado
& frac14; c + 2 colheres de sopa de azeite
6 c agrião levemente embalado, hastes resistentes removidas
3 c radicchio rasgado levemente embalado
& frac14; c amêndoas fatiadas, torradas
1. WHISK vinagre, mel, mostarda e alho em uma tigela grande. Adicione o óleo em um riacho, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. ADICIONE agrião e radicchio e misture bem. Divida as verduras em 6 pratos de salada e cubra cada um com 2 colheres de chá de amêndoas.
NUTRIÇÃO (por porção) 165 cal, 2 g pro, 6 g de carboidratos, 1 g de fibra, 15,5 g de gordura, 2 g de gordura sat, 0 mg de col, 79 mg de sódio
Anna Williams Frango Assado com Mel e Mostarda
O mel cria um lindo esmalte. Um mel complexo seria desperdiçado aqui porque a mostarda superaria qualquer nuance. Use um tipo de flor silvestre simples. Adoramos o recheio de ameixa com limão, mas, para menos barulho, você pode servir o frango sem ele. O tempo de torra será o mesmo.
TEMPO DE TRABALHO: 10 minutos
TEMPO TOTAL: 1 hora 45 minutos
PORÇÕES: 6
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de molho de soja, de preferência shoyu japonês ou tamari
Suco espremido na hora de & frac12; limão
Raspas de 1 limão
& frac14; c ameixas sem caroço bem embaladas, picadas grosseiramente
1 & frac12; colher de chá de alecrim fresco picado ou & frac12; colher de chá de alecrim seco
1 frango assado inteiro (4 libras), sem o excesso de gordura
1. HEAT forno a 375 ° F. Forre a assadeira com papel alumínio.
2. MIX mel, mostarda e molho de soja em uma tigela média. Se a mistura for muito grossa para borrifar, dilua com um pouco de água.
3. COMBINAR suco de limão, raspas de limão, ameixas, alecrim e 2 colheres de sopa da mistura de mel em uma tigela média. Recheie na cavidade do frango.
4. SET frango na grelha na assadeira preparada. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de mel de mel sobre o frango. Tenda frouxamente com papel alumínio resistente, dobrando as pontas em torno da frigideira.
5. ASSADO frango 50 minutos. Remova a folha. Espalhe a mistura de mel e mostarda restante sobre o frango e, em seguida, cubra com uma tigela para assar o restante. Continue assando por mais 30 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 175 ° F quando inserido na coxa.
6. TRANSFERÊNCIA frango ao prato e deixe descansar por 10 minutos. Corte o frango e sirva com recheio.
NUTRIÇÃO (por porção) 232 cal, 32 g pro, 16 g de carboidratos, 1 g de fibra, 4 g de gordura, 1 g de gordura sat, 100 mg de col, 464 mg de sódio
Anna Williams Cenouras com cobertura de mel e nozes
O mel acentua a doçura natural das cenouras, as nozes pecãs adicionam riqueza e o chili em pó proporciona um toque suave. Substitua as nozes por salsa picada ou leve essas cenouras levemente temperadas com pimenta em uma direção mexicana com coentro picado em vez das nozes.
TEMPO DE TRABALHO: 10 minutos
TEMPO TOTAL: 25 minutos
PORÇÕES: 4
⅓ c nozes, picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de óleo de canola, dividido em ⅛ + & frac14; colher de chá de sal, dividido
1 colher de sopa de manteiga
2 lb de cenouras, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas na diagonal em & frac14; ' fatias grossas
& frac12; colher de chá de pimenta em pó
2 colheres de sopa de mel
1. HEAT forno a 375 ° F. Jogue as pecãs em uma assadeira com bordas com 1 colher de sopa de óleo e ⅛ colher de chá de sal. Torrar no forno por cerca de 5 minutos.
2. QUENTE manteiga e 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as cenouras, tampe e cozinhe por 12 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
3. STIR em pimenta em pó e restante & frac14; colher de chá de sal. Cubra e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 1 minuto. Fora do fogo, junte o mel. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora e sirva com nozes polvilhadas por cima.
NUTRIÇÃO (por porção) 264 cal, 3 g pro, 29 g de carboidrato, 7 g de fibra, 17 g de gordura, 3 g de gordura sat, 8 mg de col, 418 mg de sódio
Anna Williams Maneiras ainda mais saborosas de usar mel
Spreads, molhos e molhos
• Faça manteiga de mel batida misturando 1 palito (4 onças) de manteiga em temperatura ambiente e 3 a 4 colheres de sopa de mel.
• Mexa um molho de churrasco misturando & frac14; para ⅓ xícara de mel em 1 lata pequena (6 onças) de pasta de tomate. Adicione 1 a 2 colheres de chá de mostarda preparada e tempere com Worcestershire ou molho de soja a gosto. Dilua com água, se necessário.
• Blend & frac14; xícara de mostarda preparada, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de maionese para um sanduíche de mostarda com mel.
• Prepare um molho de amendoim para vegetais diluindo a manteiga de amendoim com um pouco de água quente ou caldo. Adoce com mel e adicione molho de soja e flocos de pimenta vermelha ou molho de pimenta asiática a gosto.
Guloseimas Assadas
• Pincele mel em muffins recém-assados ainda quentes para um glacê rápido.
• Prepare um recheio de bolo batendo 2 xícaras de ricota com baixo teor de gordura em um processador de alimentos com 4 colheres de sopa de mel e uma pitada de canela em pó. Mexa em & frac14; xícara de gengibre cristalizado picado.
• Faça um glacê para o bolo de cenoura misturando 12 onças de cream cheese em temperatura ambiente, ⅓ xícara de mel, a casca ralada de uma laranja e uma pitada de sal.
Pequenos-almoços ou snacks
• Regue com mel nas metades de toranja. Coma como está ou doure sob a grelha.
• Misture pedaços de frutas frescas em iogurte natural desnatado adoçado com mel.
• Adoce um smoothie com mel em vez de açúcar.
• Cubra seu cereal matinal, quente ou frio, com mel.
• Espalhe manteiga de amêndoa em um biscoito de arroz integral e regue com mel.
Próximo6 receitas embaladas com proteínas ridiculamente fáceis 
