7 erros que você está cometendo com seus ovos mexidos

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Como espaguete e PB&J, ovos mexidos são um daqueles pratos incrivelmente simples que todo mundo sabe fazer ... certo? Não. Acontece quase todo mundo está fazendo errado, e seus erros amadores profundamente arraigados (dica: adicionar água ou leite) estão resultando em uma confusão seriamente abaixo da média.

Não acredita em nós? Aqui, 7 erros comuns de ovos mexidos que estão transformando seu café da manhã em uma bagunça borrachuda - e como você pode alcançar a perfeição fofa. (Retome o controle de sua alimentação - e perca peso no processo - com nosso Desafio de 21 dias !)

Adicionando líquido extra Adicionando líquido extra Iakov Filimonov / Shutterstock

Derramar um pouco de leite, creme ou mesmo água enquanto bate os ovos ajuda a torná-los mais fofos, certo? Desculpe, não. Mas o que vai fazer é deixar seus ovos mais duros. Além disso, qualquer líquido que você despeje acabará se separando dos ovos assim que a mistura atingir o calor, deixando você com uma poça de líquido amarelado escorrendo da coalhada de borracha. Yum. (Se ovos mexidos não são o seu forte, experimente esta receita simples de ovo pochê.)



Batendo os ovos com um garfo por alguns segundos Batendo os ovos com um garfo por dois segundos antos777 / Shutterstock

Batedeira é o que você realmente precisa fazer para obter ovos fofos. E não apenas para misturar a clara e a gema. Quanto mais tempo você bater os ovos, mais ar vai bater. E quanto mais ar bater, mais clara ficará a textura dos ovos. Então use um batedor de verdade (como este batedor de aço inoxidável e cobre ) e bata vigorosamente por pelo menos 30 segundos.

Polvilhe o sal antes de cozinhar Polvilhe o sal antes de cozinhar bogdandimages / Shutterstock

Essa pitada de sal que você está adicionando enquanto bate os ovos? Na verdade, retira a umidade, deixando você na mesma situação de alagamento, como se você adicionasse um pouco de leite ou outro líquido. Por enquanto, ignore o tempero e adicione o sal quando os ovos estiverem quase acabando de cozinhar.

Jogando em vegetais crus Polvilhe o sal antes de cozinhar D e J foodstyling / Shutterstock

Sim, os vegetais infundem nutrientes na sua mistura, mas também são carregados com água, que vazará para os ovos enquanto tudo cozinha junto. Um método mais inteligente e saboroso? Em vez disso, use vegetais cozidos. Refogue-os diretamente na frigideira e escorra o excesso de água antes de adicionar os ovos, ou use algumas sobras de legumes cozidos no vapor ou assados ​​do jantar da noite anterior. (Com pouco tempo? Experimente essas receitas de embaralhamento de 5 minutos.)

Usando uma panela gigante Usando uma panela gigante Seregam / Shutterstock

Não há necessidade de estourar a frigideira gigante se você estiver fazendo ovos para uma ou duas pessoas. Para começar, leva mais tempo para esquentar e você vai precisar de mais gordura para cobrir o fundo. Além disso, a área de superfície maior fará com que os ovos se espalhem em uma camada mais fina, tornando-os mais propensos a cozer demais ou queimar. Evite problemas e pegue sua pequena frigideira. (E não a frigideira de ferro fundido; os ovos são apenas um destes 5 alimentos que você nunca deve cozinhar em uma panela de ferro fundido.)

Cozinhando em fogo alto Cozinhando em fogo alto mbolina / Shutterstock

Aumentar o volume cozinha seus ovos mais rápido para que você possa comê-los e sair pela porta. Mas o calor alto atrapalha a estrutura protéica dos ovos, então a coalhada fica dura e seca. Além disso, uma temperatura superaquecida aumenta as chances de seus ovos cozinharem demais ou até queimarem na frigideira. Em vez disso, tente ir mais baixo e devagar - pense em 5 a 7 minutos em vez de 45 segundos. Você será recompensado com uma textura macia e cremosa que está muito longe de sua confusão habitual.

Tirando-os do fogo quando parecerem prontos Tirando-os do fogo quando parecerem prontos Piyato / Shutterstock

Assim como um bife ou um pedaço de peixe, o calor residual fará com que seus ovos continuem cozinhando mesmo depois de tirados do fogão. O que significa que se você retirá-los do fogo quando parecerem acabados, eles provavelmente estarão secos e cozidos demais no momento em que você se sentar para comer. Deslize-os no prato quando parecer que ainda precisam de mais um minuto, e eles ficarão perfeitos assim que você colocá-los na mesa.