Como espaguete e PB&J, ovos mexidos são um daqueles pratos incrivelmente simples que todo mundo sabe fazer ... certo? Não. Acontece quase todo mundo está fazendo errado, e seus erros amadores profundamente arraigados (dica: adicionar água ou leite) estão resultando em uma confusão seriamente abaixo da média.
Não acredita em nós? Aqui, 7 erros comuns de ovos mexidos que estão transformando seu café da manhã em uma bagunça borrachuda - e como você pode alcançar a perfeição fofa. (Retome o controle de sua alimentação - e perca peso no processo - com nosso Desafio de 21 dias !)
Iakov Filimonov / Shutterstock Derramar um pouco de leite, creme ou mesmo água enquanto bate os ovos ajuda a torná-los mais fofos, certo? Desculpe, não. Mas o que vai fazer é deixar seus ovos mais duros. Além disso, qualquer líquido que você despeje acabará se separando dos ovos assim que a mistura atingir o calor, deixando você com uma poça de líquido amarelado escorrendo da coalhada de borracha. Yum. (Se ovos mexidos não são o seu forte, experimente esta receita simples de ovo pochê.)
Batedeira é o que você realmente precisa fazer para obter ovos fofos. E não apenas para misturar a clara e a gema. Quanto mais tempo você bater os ovos, mais ar vai bater. E quanto mais ar bater, mais clara ficará a textura dos ovos. Então use um batedor de verdade (como este batedor de aço inoxidável e cobre ) e bata vigorosamente por pelo menos 30 segundos.
bogdandimages / Shutterstock Essa pitada de sal que você está adicionando enquanto bate os ovos? Na verdade, retira a umidade, deixando você na mesma situação de alagamento, como se você adicionasse um pouco de leite ou outro líquido. Por enquanto, ignore o tempero e adicione o sal quando os ovos estiverem quase acabando de cozinhar.
D e J foodstyling / Shutterstock
Sim, os vegetais infundem nutrientes na sua mistura, mas também são carregados com água, que vazará para os ovos enquanto tudo cozinha junto. Um método mais inteligente e saboroso? Em vez disso, use vegetais cozidos. Refogue-os diretamente na frigideira e escorra o excesso de água antes de adicionar os ovos, ou use algumas sobras de legumes cozidos no vapor ou assados do jantar da noite anterior. (Com pouco tempo? Experimente essas receitas de embaralhamento de 5 minutos.)
Seregam / Shutterstock Não há necessidade de estourar a frigideira gigante se você estiver fazendo ovos para uma ou duas pessoas. Para começar, leva mais tempo para esquentar e você vai precisar de mais gordura para cobrir o fundo. Além disso, a área de superfície maior fará com que os ovos se espalhem em uma camada mais fina, tornando-os mais propensos a cozer demais ou queimar. Evite problemas e pegue sua pequena frigideira. (E não a frigideira de ferro fundido; os ovos são apenas um destes 5 alimentos que você nunca deve cozinhar em uma panela de ferro fundido.)
mbolina / Shutterstock Aumentar o volume cozinha seus ovos mais rápido para que você possa comê-los e sair pela porta. Mas o calor alto atrapalha a estrutura protéica dos ovos, então a coalhada fica dura e seca. Além disso, uma temperatura superaquecida aumenta as chances de seus ovos cozinharem demais ou até queimarem na frigideira. Em vez disso, tente ir mais baixo e devagar - pense em 5 a 7 minutos em vez de 45 segundos. Você será recompensado com uma textura macia e cremosa que está muito longe de sua confusão habitual.
Assim como um bife ou um pedaço de peixe, o calor residual fará com que seus ovos continuem cozinhando mesmo depois de tirados do fogão. O que significa que se você retirá-los do fogo quando parecerem acabados, eles provavelmente estarão secos e cozidos demais no momento em que você se sentar para comer. Deslize-os no prato quando parecer que ainda precisam de mais um minuto, e eles ficarão perfeitos assim que você colocá-los na mesa.
