7 erros que você está cometendo ao cozinhar um bife

A menos que você seja uma cowgirl ou rancheiro, a noite do bife em casa é provavelmente uma ocasião especial, ocasional. Então você definitivamente não quer estragar tudo.

Cozinhar um bom bife parece que deve ser fácil. Afinal, você só precisa de alguns ingredientes. E os passos básicos não poderiam ser mais simples: basta jogar a carne na panela, virá-la uma vez, cozinhá-la até que atinja o ponto desejado e viola! Seu tenro, suculento e suculento jantar está servido. (Pare de fazer dieta e aproveite essa refeição. Veja como você pode treinar naturalmente suas células de gordura para perder peso para sempre , do editor de Prevenção .)

Isso é o que deveria acontecer, de qualquer maneira. Na realidade, o bife caseiro costuma ficar duro, sem graça ou ambos. Mas não precisa ser assim. Fique longe desses contratempos comuns e você será recompensado com um delicioso bife todas as vezes.

Há um momento e um lugar para cortes de carne magros e duros, como assado no assado ou no topo ou no fundo. (Estamos olhando para você, ensopado de carne.) Mas quando o bife é a estrela da refeição, vale a pena esbanjar em cortes tenros com uma boa quantidade de marmoreio de gordura, como filé mignon, tiras de Nova York, T-bone ou olho de costela. Dessa forma, seu bife ficará úmido e saboroso, não duro ou seco.

Você não temperou seu bife com antecedência. Imagens Westend61 / getty

Adicionar uma pitada generosa de sal e pimenta fresca aos dois lados do bife, 30 a 40 minutos antes de cozinhar, dá ao tempero a chance de ser absorvido pela carne, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Mas se você esperar até o fim para adicionar sal ou pimenta, tudo que você vai provar é, bem, sal e pimenta.

Quanto mais úmida for a superfície do bife, maior será a probabilidade de ele evaporar ao entrar na frigideira quente. (Uh, eca.) Então pegue uma toalha de papel e dê uma batidinha rápida em ambos os lados antes de jogá-la na panela. Isso eliminará qualquer umidade residual, garantindo que a parte externa de seu bife fique crocante e caramelizada. (Você também precisa secar o peixe antes de cozinhar. Evite esses 7 erros que podem arruinar seus filés.)

Guarde a frigideira leve e antiaderente para os ovos mexidos. O bife precisa de uma frigideira resistente que retenha bastante calor e ajude a carne a formar uma crosta externa deliciosamente crocante. Uma frigideira de ferro fundido bem temperada é a melhor ferramenta para o trabalho.

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Dissemos que a frigideira precisa reter bastante calor e não estávamos brincando. Uma superfície de cozimento muito quente não é negociável para obter uma crosta crocante e caramelizada - qualquer coisa mais fria significa que o bife vai cozinhar em vez de grudar. Você saberá que atingiu a temperatura mágica quando a panela começar a soltar fumaça.

A menos que você seja um profissional experiente, pode ser difícil dizer se um bife é feito só de olhar para ele. Portanto, renuncie às dicas visuais em favor de um termômetro de carne simples. (Cozinhe seu bife a 140 ° F para mal passado, 155 ° F para médio e 165 ° F para bem passado. Ele continuará cozinhando e atingirá a temperatura final de cozimento recomendada enquanto descansa.) É rápido, fácil e sempre preciso. (Noite do hambúrguer? Veja como fazer o hambúrguer dos seus sonhos.)

Reúna todo o seu autocontrole aqui, pessoal. Rasgar a carne no minuto em que você a puxar para fora da frigideira fará com que todos os sucos saborosos se espalhem do seu bife para o prato - deixando você com um pedaço de carne triste e seco. Mas quando você deixa descansar por 5 a 10 minutos, esses sucos vão voltar para o centro da carne. E você vai ser recompensado com um bife úmido e de dar água na boca. (Aqui estão 4 coisas que aconteceram quando uma mulher triplicou sua ingestão de proteínas por um mês seguindo o plano Whole30.)