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1. ABRIR caixas e inspecione se há ovos sujos ou quebrados antes de comprar. As datas 'Vender até', 'usar até' e 'validade até' falam de frescor, não de segurança, portanto, não há problema em cozinhar com ovos após esses cortes (presumindo que os ovos tenham sido manuseados de maneira adequada). Basta usar o bom senso: um ovo mais velho é bom para fazer brownies - e até mesmo preferido para ferver -, mas não terá um gosto tão bom escalfado. O USDA recomenda o uso de ovos de 3 a 5 semanas a partir da data de compra.
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2. ARMAZENAR ovos em sua embalagem original, que protege suas cascas frágeis, neutraliza os efeitos de secagem da refrigeração e bloqueia os odores. Guarde-os em uma prateleira da geladeira (onde fica mais frio), não na porta, onde se encontra a maioria dos porta-ovos. Sempre defina a temperatura da sua geladeira para ou abaixo de 40ºF.
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3. LIMPO suas mãos e áreas de trabalho com água e sabão após manusear ovos crus. Em seguida, higienize as superfícies da cozinha com um pano ou spray desinfetante.
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4. TESTE FRESCOR Colocando um ovo em uma tigela e adicionando água - um ovo fresco (melhor para escaldar) ficará achatado no fundo; um mais velho sentará em sua extremidade. Se ele flutuar, descarte-o.
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5. COZINHAR a clara e a gema até ficarem firmes (160ºF) para matar Salmonella ou qualquer outra bactéria que possa estar presente. Se você gosta de ovos com casca para cima - ou em qualquer outra preparação parcialmente cozida - use ovos com casca pasteurizados (encontre um revendedor em safeeggs.com ) para eliminar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
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6. SERVIR pratos de ovos logo após serem preparados. Alimentos quentes e em temperatura ambiente fornecem um terreno fértil para bactérias, portanto, limite o tempo de repouso (não mais do que 2 horas).
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7. FRIO as sobras prontamente na geladeira e misture após 3 dias.
