AS RECEITAS FAVORITAS DA FAMÍLIA SAUDÁVEL DA MULHER PIONEIRA

Esqueça a noção de que cozinhar do zero é difícil e demorado. 'Se fosse', diz Ree Drummond, conhecida como a Mulher Pioneira pelos fãs de seu blog e programa de TV, 'eu não seria capaz de fazer isso!' A vida de Drummond como mãe de quatro filhos e esposa de um criador de gado de Oklahoma - muito diferente de seus anos mais jovens como uma amante de sushi sofisticada em Los Angeles - é tudo menos comum. No entanto, ela ainda enfrenta o 'o que há para o jantar?' dilema que assola toda mulher ocupada. “Sou movida pelo que tenho em minha geladeira, freezer e despensa”, diz ela. 'Eu geralmente começo com a proteína e construo a partir daí.'

As receitas de Drummond são voltadas para cowboys trabalhadores, mas nós as iluminamos - sem sacrificar a delicadeza - para que todos possam desfrutar. Para Drummond, as recompensas da comida caseira vão além do bom gosto: 'Você sabe sem dúvida o que está acontecendo nas refeições que você dá à sua família e pode mudar cada receita', diz ela. 'Tento evitar a monotonia. E depois há as noites em que ergo as mãos e faço bacon com ovos. A família não liga para essas noites! '

Lombo de porco assado com ervas

Experimente adicionar outros vegetais de raiz, como abóbora e nabo, à mistura. Complete a refeição com pão de milho, macarrão de ovo com manteiga ou grãos.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 minutos / TEMPO TOTAL: 1 hora / PORÇÕES: 8

2 lombinhos de porco (1-1 e frac12; lb cada), aparados
3 colheres de sopa de ervas da Provença
1 raiz de aipo (cerca de 2 lb), aparada, descascada e cortada em cubos
3 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos
6 cenouras (de preferência de cores variadas), cortadas em cubos
1 & frac12; Colher de sopa de azeite
1 c de conservas de pêssego, figo ou ameixa
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1. HEAT forno a 425 ° F. Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande revestida com spray de cozinha em fogo médio-alto. Carne de porco marrom por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira a carne de porco para uma assadeira e cubra com ervas de Provence.
2. TOSS legumes com óleo em outra assadeira e tempere. Asse os vegetais, mexendo uma vez, até dourar e levemente caramelizados, 20 a 25 minutos. Ao mesmo tempo, assar a carne de porco até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro atinja 145 ° F, cerca de 20 minutos. Transfira a carne de porco para a tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-la em fatias grossas.
3. STIR juntos conservas, vinagre e & frac12; xícara de água em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio enquanto a carne de porco fica parada.
4. SERVIR porco com molho e legumes assados.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 344 cal, 26 g pro, 48 g de carboidratos, 6 g de fibra, 5,5 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 190 mg de sódio

Ensopado de carne

A carne deve desmoronar se você apenas olhar para ela. E quanto mais espesso e saboroso o molho, melhor.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos / TEMPO TOTAL: 2 horas 50 minutos / PORÇÕES: 8

3 colheres de sopa de azeite
2 libras de carne bovina em cubos (1 & frac14; ')
1 cebola média, cortada em cubos
3 dentes de alho picados
12 onças de cerveja (pale lager)
3 & frac12; c caldo de carne
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1 & frac12; colher de chá de açúcar
& frac12; colher de chá de páprica
8 batatas novas (1 & frac12; '- 2' de diâmetro), divididas em quartos
4 cenouras cortadas na diagonal
3 colheres de sopa de farinha multiuso
Salsa fresca finamente picada (opcional)
Pão crocante (opcional)

1. HEAT óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Carne da estação. Trabalhando em 2 lotes, carne marrom por todos os lados, 6 minutos. Remova para o prato.
2. ADICIONE cebola para a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
3. PARA na cerveja. Adicione caldo, pasta de tomate, Worcestershire, açúcar, páprica & frac12; colher de chá de sal kosher e pimenta a gosto.
4. RETORNAR carne para a panela. Cozinhe até que a carne esteja macia, 1 & frac12; a 2 horas.
5. STIR em batatas e cenouras. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e a carne esteja bem macia, 30 a 40 minutos a mais.
6. REMOVER 1 xícara de líquido da panela e bata lentamente na farinha. Mexa novamente na panela e leve para ferver suave. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 10 minutos. Temporada. Polvilhe com salsa (se usar). Sirva com pão, se desejar.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 434 cal, 25 g pro, 19 g de carb, 2 g de fibra, 26,5 g de gordura, 9 g de gordura sat, 523 mg de sódio

Panini de vegetais grelhados apimentados

Se você não tiver uma grelha, asse os vegetais em uma assadeira em um forno a 400 ° F até que estejam dourados e macios e aqueça os sanduíches em uma frigideira. Para uma pasta alternativa saborosa, misture 2 colheres de sopa de pesto com 1/4 de xícara de maionese.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO TOTAL: 50 minutos
4 porções

& frac12; c + 1 & frac12; Colher de sopa de azeite
& frac14; c + 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 sm de abóbora amarela, cortada diagonalmente (& frac14; 'de espessura)
1 sm de abobrinha, cortada diagonalmente (& frac14; 'de espessura)
1 sm de pimentão vermelho, cortado em pedaços achatados
1 sm de pimentão amarelo, cortado em pedaços planos
1 & frac12; c cogumelos botão fatiados
2 tomates de ameixa, fatiados
& frac14; c maionese com baixo teor de gordura
& frac14; c geleia de pimenta
1 baguete francesa ou pão italiano (16'-18 'de comprimento), corte transversalmente em quartos e divida
4 fatias de pimenta Jack cheese

1. WHISK juntos & frac12; xícara de óleo e & frac14; xícara de vinagre em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a abóbora, a abobrinha e o pimentão e misture bem. Deixou de lado.
2. CALOR 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos até dourar, cerca de 3 minutos. Junte as 2 colheres de sopa de vinagre restantes, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 2 minutos a mais. Retire do fogo.
3. CALOR assadeira levemente untada com óleo em fogo médio. Trabalhando em lotes, retire os vegetais da marinada (marinada de reserva) e grelhe, virando, até ficarem dourados e macios, 4 a 6 minutos para a abóbora e abobrinha e 10 a 15 minutos para os pimentões.
4. TOSS tomates na marinada enquanto os vegetais são grelhados. Misture a maionese e a geleia em uma tigela pequena.
5. COLOQUE As metades da baguete de fundo na superfície de trabalho e espalhe com metade da mistura de maionese. Cubra uniformemente com abóbora, abobrinha, pimentão, cogumelos, tomate e queijo. Espalhe o pão restante com a mistura de maionese restante e sanduíches próximos. Pincele os dois lados dos sanduíches com o restante do & frac12; Óleo de colher de sopa.
6. RETORNAR grelhe a panela em fogo médio (ou use a prensa panini). Grelhe os sanduíches (coloque uma frigideira grossa em cima para apertar), virando uma vez, até que dourem e o queijo derreta, cerca de 3 minutos.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 548 cal, 14 g pro, 51 g de carboidratos, 3 g de fibra, 32 g de gordura, 8,5 g de gordura sat, 654 mg de sódio

Frango e macarrão

O macarrão congelado comprado em loja tem uma textura espessa e pastosa que aumenta o vigor deste prato reconfortante.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos / TEMPO TOTAL: 2 horas / PORÇÕES: 8

2-3 libras de frango para fritadeira, cortado
& frac12; com cebola picada
2 costelas de aipo, picadas
2 cenouras, cortadas em cubos
& frac12; colher de chá: Açafrão
& frac14; colher de chá de tomilho moído
& frac14; colher de chá de pimenta branca ou preta
2 colheres de chá de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de farinha multiuso
16 onças de macarrão de ovo congelado
Respingo de meio a meio (opcional)

1. COLOQUE frango na panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe por 45 minutos. Retire a espuma da superfície. Retire o frango da panela e deixe esfriar um pouco.
2. RACHADO frango com 2 garfos, reservando os ossos e descartando a pele. Retorne os ossos para a panela e ferva por 20 minutos. Retire a espuma da superfície. Retire os ossos da panela e descarte.
3. ADICIONE Frango ralado, cebola, aipo e cenouras para a panela. Junte a cúrcuma, o tomilho, a pimenta, a salsa e 2 colheres de chá de sal. Misture farinha com & frac12; copo de água até ficar homogêneo. Mexa na sopa. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. STIR no macarrão (não descongele) e meio a meio (se estiver usando). Cozinhe até que o macarrão esteja macio, cerca de 15 minutos. A sopa deve ser como um guisado. Prove e adicione mais sal, se necessário.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 281 cal, 23 g pro, 35 g de carboidrato, 2 g de fibra, 4,5 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 675 mg de sódio

Espinafre Panfried

Comerei espinafre de qualquer maneira. O sabor do alho nesta receita está fora deste mundo.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5 minutos / TEMPO TOTAL: 10 minutos / PORÇÕES: 4

2 colheres de sopa de azeite
5 ou 6 dentes de alho picados
1 libra de espinafre fresco, quase rasgado

1. HEAT óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e mexa imediatamente para não queimar, por cerca de 10 segundos. Adicione o espinafre e misture com uma pinça.
2. TEMPORADA provar. Continue cozinhando e mexendo até murchar, 45 a 90 segundos. Retire para uma tigela.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 91 cal, 3 g pro, 5 g de carboidratos, 3 g de fibra, 7 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 90 mg de sódio

Batatas quentes

Experimente cobrir cada batata amassada com Cheddar ralado antes de assar.

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5 minutos / TEMPO TOTAL: 50 minutos / PORÇÕES: 6

12 batatas novas (3 'de diâmetro) ou outras batatas redondas pequenas
3 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de alecrim picado (ou outra erva)

1. HEAT forno a 450 ° F.
2. BOIL batatas em água levemente salgada em uma panela média em fogo médio até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
3. COLOCAR batatas em uma assadeira grande. Usando o espremedor de batatas, pressione suavemente para triturar cada batata. Gire o masher 90 graus e amasse novamente. Regue com óleo por cima. Polvilhe generosamente com alecrim, sal kosher e pimenta.
4. Asse até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 25 minutos.

NUTRIÇÃO ( por porção ) 194 cal, 3 g pro, 30 g de carboidratos, 3 g de fibra, 7 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 18 mg de sódio