6 lados saudáveis ​​de verão da Emeril

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Emeril Lagasse pode ser bem conhecido por seu estilo de cozinha animado e expressões exclusivas ('Bam!'), Mas não é por comida boa para você. Ainda assim, o amado chef da TV atualmente coloca muito de sua energia em uma cozinha mais leve (e verde). Esta é uma grande mudança de direção?

Mais uma evolução, diz ele. No que ele chama de seu primeiro trabalho de chef de verdade, no famoso Commander's Palace de Nova Orleans, 'eu realmente, realmente queria fazer um nome para mim.' A melhor maneira de fazer isso, pensou ele, era obter ingredientes de primeira qualidade. “Convenci este fazendeiro a cultivar vegetais e ervas para nós”, diz ele. 'E criamos porcos, codornizes e coelhos organicamente, no início dos anos 80, quando ninguém falava em comida orgânica.'



Naquela época, ele estava simplesmente procurando os ingredientes mais saborosos. 'Isso não mudou', diz ele. “O que aconteceu é que sou mais educado sobre o movimento orgânico. Fazendo Emeril Green, Eu fui exposto a pessoas que realmente sabem sobre isso, especialmente agricultores orgânicos. Fui injetado com essa riqueza de informações, e isso abriu meus olhos. Preocupo-me com o que coloco no meu corpo, o corpo dos meus filhos e também o dos meus clientes. ' É aí que seu compromisso com o sabor e a nutrição se cruzam: alimentos cultivados com cuidado são os mais deliciosos e o mais saudável.



Como Emeril traduz uma boa alimentação para o lar? “Não é complicado”, diz ele. 'Eu digo aos meus filhos:' Ok, rapazes, vamos comer frango na terça e vamos comer carne de porco ou peixe na quarta-feira. '' Quando vão às compras, escolhem os produtos que parecem melhor e podem facilmente encaixá-lo no plano. “Um jantar simples para nós inclui dois ou três vegetais”, diz Emeril. 'Eu amo vegetais. Amá-los. E quero que meus filhos comam melhor, por isso fazemos compras de acordo com a estação. '

Para você começar, Emeril oferece seis acompanhamentos deliciosos com produtos em seu auge agora.



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Milho Doce Cremoso

Esta versão especial com baixo teor de gordura de uma receita de Louisiana (que geralmente inclui creme e manteiga ou gordura de bacon) ainda tem um sabor delicioso. Na Louisiana, é chamado de m repolho , pronunciado 'sapato simulado'.



Tempo de trabalho: 20 minutos / Tempo total: 25 minutos / Porções: 4

1 colher de sopa de azeite
1 sm de cebola, cortada em cubos pequenos (cerca de & frac12; c)
& frac14; pimentão vermelho, cortado em pequenos dados (cerca de & frac14; c)
1 sm de aipo de costela, cortado em pequenos dados (cerca de & frac14; c)
2 c de grãos de milho frescos (de cerca de 4 espigas) ou 2 c de grãos de milho congelados
1 colher de chá de alho picado (1 dente)
& frac34; colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta caiena
& frac12; c leite evaporado sem gordura

1. HEAT óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos.
2. ADICIONE milho, alho, sal e pimenta de Caiena e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
3. PARA no leite. Cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar cremosa, cerca de 2 minutos.

NUTRIÇÃO (por porção) 134 cal, 5 g pro, 21 g de carboidratos, 3 g de fibra, 4,5 g de gordura, 0,5 g de gordura saturada, 491 mg de sódio

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Verduras com melancia e queijo feta

Melancia doce e queijo feta picante e salgado complementam-se lindamente aqui. Mas se você não gosta de feta, mussarela fresca também faz bem com o melão.

Tempo de trabalho: 10 minutos / Tempo total: 10 minutos / Porções: 6

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 fatias finas de pimenta malagueta jalapeño, sementes removidas
2 colheres de chá de geléia de framboesa, morango ou groselha
& frac14; colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
⅛ colher de chá de alho picado
3 & frac12; lb de melancia, sementes removidas, carne cortada em & frac12; ' dados (cerca de 3 & frac12; c)
1 colher de chá de azeite
6 onças de folhas verdes rasgadas para salada (6 c)
& frac12; c cebola roxa fatiada (cerca de 1 sm)
⅓ c queijo feta esfarelado

1. COMBINAR vinagre, pimenta do Chile, geléia, sal, pimenta, alho e & frac14; xícara de melancia no processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo. Com a máquina ainda em funcionamento, regue com óleo. Refrigere na jarra até a hora de usar. Agite bem antes de usar.
2. TOSS verdes com molho em uma tigela grande. Monte no centro de uma travessa grande e plana. Cerque com o restante da melancia picada e polvilhe com a cebola. Esfarele o queijo sobre a salada. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

NUTRIÇÃO (por porção) 70 cal, 2 g pro, 10 g de carboidratos, 1 g de fibra, 2,5 g de gordura, 1,5 g de gordura saturada, 198 mg de sódio

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Feijão Verde com Alho Torrado e Tomate

Experimente estes grãos uma vez, e você vai querer fazê-los assim sempre! Você pode completar a receita até a etapa três com antecedência e, em seguida, terminar o prato antes de servir. As sobras reaquecem bem no microondas.

Tempo de trabalho: 20 minutos / Tempo total: 25 minutos / Porções: 6

1 & frac12; Libra de feijão verde, aparado e cortado em comprimentos de aproximadamente 2 '
& frac14; c azeite extra virgem
⅓ c alho em fatias finas (cerca de 10 dentes)
1 xícara de tomates cereja ou uva cortados ao meio
1 colher de chá de sal
& frac12; colher de chá de pimenta preta moída na hora
& frac12; colher de chá de ervas italianas secas, como tomilho, alecrim e orégano
& frac12; c caldo de galinha com sódio reduzido

1. TRAZER grande panela de água com sal para ferver. cozinhe o feijão até ficar macio, cerca de 5 minutos.
2. PREENCHER tigela média com água gelada. Escorra o feijão e adicione à água para esfriar, por cerca de 3 minutos. Escorra novamente e reserve.
3. CALOR 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar ligeiramente tostado, cerca de 1 minuto. adicione os tomates (com cuidado para evitar que o óleo respingue), sal, pimenta, ervas e as 2 colheres de sopa de óleo restantes e cozinhe, mexendo sempre, até os tomates amolecerem ligeiramente, cerca de 2 minutos.
4. ADICIONE caldo e feijão reservado e cozinhe, mexendo, até que o feijão esteja bem aquecido e bem coberto com alho e tomate, 2 a 3 minutos.

NUTRIÇÃO 133 cal, 3 g pro, 11 g de carboidratos, 4 g de fibra, 9,5 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 442 mg de sódio

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Batatas novas assadas na baía

O sabor floral do louro aromático faz com que as batatas velhas sejam novas em folha. Se você preferir uma erva diferente, suba na sua favorita. Tudo o que você usar irá infundir sutilmente o sabor das batatas. Alecrim e tomilho funcionam bem.

Tempo de trabalho: 5 minutos / Tempo total: 45 minutos / Porções: 6

2 libras de batatas novas (como alevinos; menos de 3 'de diâmetro), reduzidas à metade
& frac14; c azeite
6 folhas de louro secas
1 & frac14; colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica
& frac14; colher de chá de pimenta preta moída na hora
Pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de manteiga

1. HEAT forno a 425 ° F.
2. COLOQUE batatas, óleo, folhas de louro, sal, páprica, pimenta do reino e pimenta caiena em uma tigela média. Misture bem para combinar.
3. SPREAD batatas na assadeira com bordas. Reserve a tigela. Coloque a assadeira no forno e asse as batatas até ficarem macias, 30 a 40 minutos, mexendo e virando com a espátula na metade do cozimento.
4. RETORNAR batatas para uma tigela e misture com a manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

NUTRIÇÃO (por porção) 231 cal, 3 g pro, 27 g de carboidratos, 3 g de fibra, 13 g de gordura, 3,5 g de gordura sat, 521 mg de sódio

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Salada de Beterraba com Nozes

As beterrabas pedidas aqui estão na estação agora. Mais tarde, no verão, use o mesmo peso de beterrabas maiores, cortadas em quartos. Para testar o cozimento, enfie uma faca no meio. Se penetrar facilmente, a beterraba está cozida.

Tempo de trabalho: 15 minutos / Tempo total: 1 hora e 25 minutos / Porções: 4

3 ou 4 beterrabas vermelhas e / ou douradas, os topos removidos (cerca de & frac12; lb aparados)
3 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de azeite
& frac12; colher de chá de sal
& frac14; colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de cebolinha picada (partes verdes e brancas)
& frac12; colher de chá de mel
& frac14; colher de chá de mostarda dijon
6 onças de verduras para bebês (6 c)
& frac14; c nozes picadas, torradas

1. HEAT forno a 350 ° F. Corte um pedaço de papel alumínio de 30 cm.
2. COLOQUE beterraba, água, 2 colheres de sopa de óleo, & frac14; colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta em 1 metade do quadrado de papel alumínio. Dobre o lado oposto para cobrir a beterraba e sele todas as bordas para formar uma bolsa hermética.
3. CONFIGURAR pacote na assadeira, transfira para o forno e asse até que as beterrabas estejam macias, cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar, fechado, por cerca de 10 minutos.
4. REMOVER beterraba do pacote. Quando esfriar o suficiente para manusear, esfregue suavemente a pele das beterrabas usando uma toalha de papel. Fatie a beterraba em rodelas de ⅛ 'de espessura e reserve.
5. COMBINAR vinagre, cebolinha, mel, mostarda e restante & frac14; colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta no liquidificador e misture bem. Enquanto o liquidificador ainda está funcionando, adicione lentamente as 4 colheres de sopa de óleo restantes até o vinagrete emulsionar.
6. TOSS beterraba com 1 colher de chá de molho e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture as verduras com o molho restante. Monte em pratos de servir. Arrume as beterrabas em volta das verduras. Cubra com nozes.

NUTRIÇÃO (por porção) 262 cal, 3 g pro, 9 g de carb, 3 g de fibra, 25 g de gordura, 3,5 g de gordura sat, 354 mg de sódio

Comida, Ingrediente, Vegetais de folha, Louça, Cozinha, Vegetais, Produtos, Receita, Ervas finas, Alimentos integrais,
Salteado
Espinafre bebê com mel

Quando você adiciona passas e rega com um fiozinho de mel, todo mundo adora espinafre!

Tempo de trabalho: 10 minutos / Tempo total: 10 minutos / Porções: 4

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alho em fatias finas (cerca de 4 dentes)
& frac14; c uvas
& frac14; c caldo de galinha com sódio reduzido
1 kg de espinafre
& frac12; colher de chá de sal
& frac14; colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 colheres de chá de mel

1. HEAT óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione o alho e cozinhe até começar a dourar, cerca de um minuto. Adicione as passas e o caldo de galinha e cozinhe até que o caldo tenha evaporado quase completamente, 1 a 2 minutos.
2. ADICIONE espinafre e cozinhe, mexendo sempre, até murchar, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e regue com mel antes de servir.

NUTRIÇÃO (por porção) 152 cal, 3 g pro, 24 g de carboidratos, 6 g de fibra, 7 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 507 mg de sódio