5 preocupações com a saúde relacionadas à carne vermelha

É oficialmente a temporada de churrasco. A cada hambúrguer jogado na grelha, estamos avançando em direção a uma previsão interessante: no início deste ano, o USDA calculou que 2016 seria o primeiro ano em que veríamos um aumento na quantidade de carne vermelha que o americano médio consome desde 2006 . Recentemente, eles revisaram essa previsão - pode ser 2017 afinal - mas à medida que os preços da carne bovina caem, parece que a produção e o consumo devem aumentar.

Economizar dinheiro sem dúvida atrai muitos compradores de alimentos e restaurantes, mas não estamos totalmente convencidos de que comer carne é a maneira de encher sua carteira. A carne vermelha (que tecnicamente inclui qualquer carne de músculo de mamíferos, por exemplo, boi, vitela, porco, cordeiro, carneiro, cabra e, sim, cavalo, não que pensemos que você vai para lá) há muito tempo está associada a doenças cardíacas. E em 2015, a Organização Mundial da Saúde o apelidou de provável cancerígeno também. Os amantes de bife entraram em pânico, compreensivelmente - mas a designação provavelmente não significa o fim dos filés suculentos. (Quer adquirir hábitos mais saudáveis? Inscreva-se para receber dicas de vida saudável diretamente na sua caixa de entrada!)

Em vez disso, é um caso forte para moderação, dizem os especialistas. 'Acho que temos informações suficientes para dizer que sabemos que uma dieta regular de carne vermelha não é do seu interesse', disse Mary Ann Bauman, médica, porta-voz da campanha Go Red For Women da American Heart Association e diretora médica de saúde da mulher na INTEGRIS Health em Oklahoma. 'Tendo dito isso, eu acredito na moderação. É importante olhar para o seu todo dieta. Conseguir mais frutas e vegetais e proteínas de outras fontes, como feijão e nozes, pode reduzir alguns dos riscos, mas eu nunca diria a alguém que eles nunca podem comer um bife ou um hambúrguer. '

Aqui está o que você deve saber sobre as ligações entre a carne vermelha e vários problemas de saúde.

Categorizar a carne vermelha como potencialmente causadora de câncer se refere mais diretamente ao câncer colorretal, mas mesmo as evidências científicas mais fortes nessa área ainda são consideradas um tanto limitadas. Parece que a carne vermelha processada - pense em cachorros-quentes, salsichas e bacon - pode ser a verdadeira culpada. Carnes processadas foram designadas como cancerígenas do Grupo 1 pela OMS, uma classificação mais perigosa do que a Grupo 2A dado a carne vermelha não processada , porque muitos contêm nitratos e nitritos, sais que se acredita estarem diretamente relacionados ao câncer. “Não podemos dizer que há um nível seguro de ingestão de carne processada”, disse Carolina Guizar, uma nutricionista e nutricionista registrada na organização sem fins lucrativos de entrega de refeições da cidade de Nova York, Deus, Amor Nós Entregamos. 'É bastante claro que quanto mais carne processada você tem, maior o risco de câncer colorretal.'

Isso é verdade, mas - e isso se aplica a todos os estudos de saúde e nutrição, não apenas à carne vermelha - esse risco precisa de algum contexto. A OMS descobriu que comer cinco tiras de bacon por dia aumenta o risco de câncer de cólon em 18%. Para começar, você provavelmente está comendo menos do que isso. Mas mesmo se você comesse cinco pedaços por dia, você, americano médio, começa com cerca de 5% de chance de desenvolver câncer colorretal em sua vida. Aumentar esse risco em 18% aumenta o risco ao longo da vida para 5,9%, o que ainda é incrivelmente pequeno - dito de outra forma, você teria 94,1% de chance de nunca ter câncer colorretal.

Mesmo assim, diz Guizar, não custa nada dar a si mesmo uma proteção extra. Você pode neutralizar alguns dos efeitos negativos da carne vermelha e processada com hábitos saudáveis ​​em geral conhecidos por manter baixo o risco de câncer, como obter muitas frutas e vegetais, manter um peso saudável e parar (ou nunca começar) de fumar. A maneira como você cozinha a carne vermelha e processada também pode limitar o risco de câncer. Ao grelhar hambúrgueres, adicione temperos com antioxidantes que combatem o câncer, como alecrim e orégano. A 2010 estude extratos encontrados dessas especiarias podem reduzir a formação de substâncias cancerígenas quando a carne foi grelhada. Tomates ou cebolas crus, ricos em antioxidantes, fazem coberturas saborosas de cachorro-quente e oferecem benefícios semelhantes, diz Guizar. E cozinhe a carne em uma temperatura mais baixa por um período mais longo de tempo quando você puder para evitar que queime, já que aquela coisa preta queimada é conhecida por conter agentes cancerígenos.

Há muito você desconfia da gordura saturada e do colesterol na carne vermelha, sem dúvida, mas a pesquisa que examinou a ligação entre comer carne vermelha e doenças cardíacas foi, na verdade, misturada. Em uma revisão de 11 estudos diferentes, quatro encontraram um aumento no risco de doenças cardíacas quando as pessoas comeram mais carne vermelha, enquanto cinco não, disse Guizar. Outro Reveja encontraram apenas um elo fraco entre carne vermelha e doenças cardíacas, mas um elo mais forte entre carne processada e problemas cardíacos.

Na verdade, pode ser o sal na carne vermelha processada que é a grande preocupação, diz Simin Liu, MD, ScD, professor de epidemiologia da Escola de Saúde Pública da Universidade Brown que pesquisa nutrição e doenças cardíacas, entre outros tópicos. “O sódio, em particular, é um fator de risco para pressão alta, que por sua vez aumenta o risco de doenças cardíacas”, diz ele. A ingestão de ferro da carne vermelha também tem sido associada a doenças cardíacas e ataques cardíacos, acrescenta ele, sem mencionar que a gordura saturada provavelmente não deve ser deixada de lado.

Mas há muito que ficou desconhecido pela pesquisa existente, grande parte da qual depende das pessoas se lembrarem da comida que comeram - às vezes anos atrás - e relatar com precisão quanto comeram e quando. Podemos fazer algumas suposições a partir desses estudos sobre a relação entre comer carne vermelha e doenças cardíacas futuras, mas não sabemos o que mais pode explicar essa relação neste tipo de pesquisa. “Os estudos observacionais não são tão precisos quanto os estudos duplo-cegos, randomizados e controlados por placebo”, diz Bauman. 'Você nem sempre sabe se está obtendo informações 100% precisas das pessoas. Você também não sabe se o item em particular - como a carne vermelha - é o responsável pela mudança na saúde deles ou se é algum outro problema confuso que está contribuindo para a mudança. ' Pessoas que não comem carne vermelha, por exemplo, também podem comer muitas frutas e vegetais e fazer exercícios regularmente, diz ela. Ou talvez um grupo de pessoas particularmente preocupadas com a saúde no estudo não confesse o fato de que na verdade comem bacon todos os sábados no brunch.

Como o AVC compartilha tantos fatores de risco com doenças cardíacas, é provável que também esteja relacionado ao consumo de carne vermelha por causa do sal, ou seja, os nitritos e nitratos novamente, diz Liu. Uma revisão de estudos que examinam o risco de acidente vascular cerebral descobriu que para cada porção por dia de aumento no consumo de carne vermelha, o risco de acidente vascular cerebral isquêmico aumentou em 13%, ou 15% quando apenas carne processada foi levada em consideração. Lembre-se, novamente, que um aumento de 13% em um risco que já é pequeno ainda é um risco pequeno: Risco médio de AVC é inferior a 3% para começar.

Pesquisa de Liu estimou que para cada porção por dia que sua ingestão de carne vermelha aumenta, seu risco de diabetes tipo 2 aumenta em algo entre 9 e 18%. Mais uma vez, a carne processada parece ser mais problemática do que não processada e (percebendo um tema ainda?) Nitritos e nitratos parecem ser os culpados, diz Liu. Alguns dos mesmos produtos químicos cancerígenos que podem se formar durante o cozimento da carne vermelha também são tóxicos para as células do pâncreas que produzem insulina, pelo menos em estudos com animais. É claro que comer carne vermelha pode fazer com que você ganhe alguns quilos a mais, o que pode aumentar o risco de diabetes, acrescenta Liu. Mas é o consumo frequente que o preocupa mais. “A pessoa média saudável não deve se preocupar em comer um hambúrguer ou um bife ocasionalmente”, diz ele. Os resultados do estudo vêm da comparação de pessoas que comem carne vermelha cinco ou mais vezes por semana e pessoas que comem menos de uma vez por semana. “A carne vermelha consumida em porções modestas e de baixa frequência não representa um alto risco de desenvolver diabetes tipo 2”, diz ele.

Vida útil mais curta obturador

Não é como se nenhuma dessas doenças parecesse particularmente saudável - e certamente todas elas podem levar a uma morte prematura. Mas algumas pesquisas sugerem que, independentemente dessas e de outras condições, o consumo de carne vermelha pode cortar anos de sua vida por conta própria. Para cada porção adicional por dia de carne vermelha não processada, seu risco de morrer de qualquer causa sobe 13%. Antes de correr para a geladeira para jogar as sobras da noite anterior, lembre-se de que o risco de morrer ainda é pequeno - pessoas que comeram a menor quantidade de carne vermelha não processada no estude tinha 1,08% de chance de morrer e as pessoas que comiam mais tinham 1,23% de chance. Em outras palavras, um hambúrguer provavelmente não vai te matar.

Então o que você deveria fazer? Jiri Hera / Shutterstock

Ainda precisamos de mais pesquisas, diz Liu, para entender exatamente como a carne vermelha afeta o risco de doenças e qual pode ser a quantidade ideal para comer se você for indulgente. Nesse ínterim, existem algumas etapas simples que todos podemos seguir para ser um pouco mais saudáveis:

• Sempre escolha um corte magro de carne vermelha, como filés.
• Cuidado com suas porções. “Recomendamos que, se você quiser comer carne vermelha, ela seja do tamanho de um baralho de cartas, que tem cerca de 90 a 120 gramas”, diz Bauman. 'Hambúrgueres de restaurante podem custar meio quilo!'
• Espalhe porções de carne vermelha ao longo da semana. Em geral, tente comer não mais do que 11 a 14 onças de carne vermelha por semana, diz Guizar. 'Em vez de um bife gigante uma vez por semana, considere a carne como um acompanhamento e coma porções menores durante a semana.' Melhor ainda, guarde a carne vermelha para despesas ocasionais.
• Procure por versões sem nitrito e nitrato de suas carnes processadas favoritas.
• Pense baixo e devagar: cozinhe a carne vermelha em temperatura baixa por longos períodos de tempo, em vez de grelhar ou fritar.
• Limpe com fibra. “A fibra age como uma vassoura em seus intestinos para escovar as coisas”, diz Guizar. 'Se você não está recebendo o suficiente, esses nitritos e nitratos permanecem no seu cólon por mais tempo, aumentando a chance de que as células sejam expostas.'