Pedimos a cinco vegetarianos que recomendassem suas receitas favoritas sem carne. Eles escolheram seus cérebros e nos deram esses pratos saudáveis e saborosos, recheados com grãos inteiros, vegetais e outros ingredientes deliciosos. Faça-os esta noite para aumentar sua ingestão de vegetais e melhorar sua saúde!
Quinoa leve e saborosa
Ingredientes:
1 xícara de cebola em cubos
2-3 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
1 colher de chá de cominho
1 xícara de quinua
2 latas de tomate picado, escorrido, suco reservado
1 1/2 xícaras de caldo de vegetais
1 lata de feijão preto sem sal
1 lata de milho
1 t de suco de limão
2 colheres de sopa de coentro picado
Preparar: Refogue a cebola, o cominho, o alho e a pimenta em flocos por cerca de 3-5 minutos. Adicione a quinua, o suco de tomate reservado e o caldo. Cubra e cozinhe até que a quinua esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvida - cerca de 10 minutos. Adicione o tomate, o feijão preto, o milho e o suco de limão. Mexa até aquecer, cerca de 3 minutos. Polvilhe com o coentro. 4 porções
NUTRIÇÃO ( por porção ) 269 cal, 13 g pro, 55 g de carboidratos, 9 g de fibra, 2,5 g de gordura, 0,5 g de gordura sat, 826 mg de sódio
A partir de Vegan em 30 dias: fique saudável. Salve o mundo por Sarah Taylor. Reproduzido por cortesia de Taylor Presentations, Inc.
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Ensopado de Tomate e Berinjela Assada com Grão de Bico
Ingredientes:
1/4 xícara de azeite
2 berinjelas grandes (3 libras)
1 bulbo de alho
2 pimentões vermelhos, caules e sementes removidos
1 cebola branca, cortada em meias-luas finas
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de chá de estragão seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de sal
Várias pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas de louro
1 lata de tomate pelado inteiro
1 lata (15 onças) de grão-de-bico, drenado e enxaguado, ou 1
1/2 xícara de grão de bico cozido
Pontas: Você vai precisar de duas assadeiras grandes com bordas para fazer o trabalho e de assar pergaminho para ter certeza de não estragar as assadeiras - a menos que já estejam estragadas e você não se importe!
Se você não tem um pincel para aplicar o óleo, um borrifador de azeite também funciona. Caso contrário, apenas regue.
Disponha duas prateleiras do forno de forma que uma fique no terço superior e a outra no terço inferior. Você provavelmente não conseguirá colocar as duas panelas em uma prateleira. Se for, odiamos que você tenha um forno maior do que o nosso!
Preparar: Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Corte a berinjela no sentido do comprimento e corte-a em fatias de 3/4 de polegada. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com pergaminho de cozimento e pincele o pergaminho com azeite de oliva. Coloque as fatias de berinjela nas assadeiras e pincele ou borrife o topo com azeite. Deixe um pouco de espaço em uma panela para os pimentões. Pincele a parte externa dos pimentões com azeite e coloque-os, com o lado cortado voltado para baixo, na assadeira. Remova as películas de papel do bulbo de alho (a quantidade de pele que sairá facilmente). Coloque o alho em uma das panelas também. Leve as forminhas ao forno e asse por 25 minutos.
Retire as panelas do forno. Coloque a pimenta vermelha em um saco de papel ou plástico e feche o saco (para que as cascas da pimenta evaporem). Vire os pedaços de berinjela e pincele um pouco de óleo em quaisquer pedaços que pareçam secos (eles devem estar bem dourados, embora de forma irregular). Leve a berinjela ao forno por mais 15 minutos e retire o alho, deixando esfriar. O alho deveria estar dentro por 40 minutos, mas se você mexeu a berinjela na velocidade da luz, dê ao alho mais alguns minutos para assar.
No fogão, pré-aqueça uma panela de sopa em fogo médio-alto. Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite por 10 a 12 minutos, até dourar levemente. A berinjela deve estar pronta enquanto a cebola está dourando, então retire a berinjela do forno e reserve (se você estiver ficando sem espaço no balcão, use uma pinça para transferir a berinjela para uma tigela). Adicione o alho à cebola e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco e as ervas e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, rasgando cada tomate com as mãos antes de colocá-los na panela, e adicione o suco de tomate restante da lata. Adicione a berinjela à panela e misture bem. Não tenha medo de esmagar a berinjela; na verdade, é bom se ficar um pouco amassado. Retire os pimentões do saquinho e retire a casca. Se por algum motivo a pele não descascar, não se preocupe. Pique os pimentões em pedaços pequenos e adicione à panela de sopa junto com o grão de bico. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Para preparar o alho, molhe as mãos (para não grudar) e esprema cada dente de alho assado na panela de sopa. Misture bem, desligue o fogo e deixe o guisado descansar o tempo que você aguentar para que os sabores se desenvolvam. 6 porções
NUTRIÇÃO ( por porção ) 291 cal, 8 g pro, 42 g de carboidratos, 13 g de fibra, 10,5 g de gordura, 1,5 g de gordura saturada, 850 mg de sódio
A partir de Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook por Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero. Reproduzido por cortesia de Da Capo Lifelong Books.
Buddha Bowl
As taças de Buda são fast food para o comedor consciente. Use qualquer combinação de vegetais crus levemente cozidos no vapor, salteados ou finamente picados em cima de um grão sem glúten (painço, quinua, arroz integral, o que você quiser). Adicione um abacate para aumentar o fator yum.
Ingredientes:
1-2 xícaras de arroz integral (você terá extra)
1/2 cabeça de brócolis
1 xícara de grão de bico
1/2 cebola roxa, cortada em cubos
1 cenoura ralada
1 dente de alho
1/4 xícara de linhaça moída
1/4 xícara de sementes de cânhamo
1 abacate
1/2 xícara de azeitonas curadas em óleo em cubos
Sal marinho ou Bragg's a gosto (azeitonas são salgadas, então vá com calma)
1 colher de sopa de azeite ou óleo de linhaça (opcional)
Pitada de pimenta de Caiena
Preparar: Cozinhe o arroz integral primeiro. Use uma proporção de 2: 1 de água para arroz no processo de cozimento. Se você estiver usando vegetais crus, pique-os finamente e misture-os com o arroz enquanto ainda está quente. Isso os cozinha um pouco, mas você não perde nutrientes. Tempere e vista a gosto. Serve 2-3
NUTRIÇÃO ( por porção ) 636 cal, 20 g pro, 89 g de carboidratos, 16 g de fibra, 23,5 g de gordura, 2 g de gordura sat, 707 mg de sódio
A partir de Dieta Crazy Sexy: Coma seus vegetais, acenda sua faísca e viva como você quer por Kris Carr. Reproduzido por cortesia de Skirt !.
Sloppy Joes
Sanduíches Sloppy Joe são bem nomeados - eles são muito, muito bagunçados. Quando foi a última vez que você lambeu os dedos e engoliu a sujeira do prato? Estes são especialmente deliciosos com um acompanhamento de espinafre cozido no vapor e fatias de batata.
Ingredientes:
1 cebola picada
16 onças de carne vegetariana congelada crumbles
1/2 xícara de água
8 onças de pasta de tomate
1 colher de chá de tamari
1 colher de chá de molho inglês vegetariano
1 colher de chá de açúcar mascavo
4 pães integrais
1 cebola cortada em rodelas finas (opcional)
Picles de endro fatiados
Preparar: Refogue a cebola em fogo alto em uma frigideira antiaderente por 3 minutos, até ficar translúcida. Adicione o farelo de carne vegetal e 1/4 de xícara de água na frigideira e cozinhe por 5 minutos, até que esteja bem aquecido. Junte a massa de tomate. Adicione o restante da água e mexa até ficar bem misturado, usando mais água conforme necessário para fazer um molho espesso. Junte o tamari, o Worcestershire e o açúcar. Coloque uma quantidade generosa de recheio em cada pão. Cubra com cebola fatiada e picles. 4 porções
NUTRIÇÃO ( por porção ) 473 cal, 32 g pro, 70 g de carboidratos, 8 g de fibra, 8 g de gordura, 0 g de gordura sat, 1.016 mg de sódio
A partir de A dieta do motor 2 por Rip Esselstyn. Reproduzido por cortesia da Wellness Central.
Batata doce frita
Adoramos batata-doce frita. Nada poderia ser mais fácil. Deixamos a pele para obter o máximo de nutrientes e sabor. Batatas-doces com sua cor laranja dourada são uma fonte rica e vibrante de beta-caroteno - daí a cor ousada, parecida com a da cenoura.
Ingredientes:
2 batatas-doces com casca, esfregadas e cortadas em tiras
Preparar: Pré-aqueça o forno a 450º. Coloque as rodelas de batata em uma assadeira borrifada e cubra com papel alumínio. Cozinhe por 30-40 minutos, virando uma vez. Remova o papel alumínio após 20 minutos para permitir que as fatias dourem. Quanto mais finas as fatias, mais rápido elas cozinham. Eles são mais deliciosos quando ligeiramente marrons - mas tome cuidado para não queimá-los.
NUTRIÇÃO ( por porção ) 110 cal, 2 g pro, 26 g de carboidratos, 4 g de fibra, 0 g de gordura, 0 g de gordura sat, 11 mg de sódio
A partir de A dieta do motor 2 por Rip Esselstyn. Reproduzido por cortesia da Wellness Central.
