Cozinha americana de teste É a época da torta de abóbora e de todas as coisas de maçã - o único problema, claro, é todo aquele açúcar, que pode deixá-lo cansado, irritado e procurando ainda mais doces para recuperar o ânimo. Sorte para você, Cozinha de teste da América naturalmente doce tem a solução: Sobremesas deliciosamente autênticas com 30 a 50% menos açúcar do que suas contrapartes clássicas. Vá em frente, coma uma fatia (ou duas) de torta, sem a queda do açúcar. (Quer adquirir hábitos mais saudáveis? Inscreva-se para receber receitas de emagrecimento e muito mais direto na sua caixa de entrada!)
Cozinha americana de teste
SERVE 8
1 & frac34; libras de batata-doce (cerca de 3 batatas), esfregadas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
& frac34; colher de chá de canela
& frac14; colher de chá de noz-moscada moída
& frac12; colher de chá de sal
1 xícara de creme de leite
5 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de bourbon
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 ovos lg + 2 gemas lg
1 Crosta de Torta All-Butter, assada e resfriada (veja abaixo, ou use crosta comprada em loja 9 ')
1. AJUSTE cremalheira do forno para a posição média e aqueça o forno a 425°F. Arrume as batatas em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse até que a ponta da faca deslize facilmente no centro da batata, 40 a 50 minutos. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento para expor a polpa e deixe esfriar um pouco, 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350° F.
2. DERRETIMENTO manteiga com canela e noz-moscada no microondas, 15 a 30 segundos. Retire a carne das batatas e coloque-as na tigela do processador de alimentos. Adicione sal e processe até ficar homogêneo, 1 minuto, raspando a tigela conforme necessário. Adicione a manteiga com especiarias, o creme de leite, o mel, o bourbon, a baunilha, os ovos e as gemas e processe até ficar homogêneo, 1 minuto, raspando a tigela conforme necessário.
3. PARA mistura de batata em crosta de torta resfriada. Coloque a torta na assadeira e leve ao forno até que o recheio esteja firme nas bordas, mas no centro dos registros 165°F e balança levemente quando a torta é sacudida, 40 a 45 minutos, girando a folha na metade do cozimento. Deixe a torta esfriar completamente na gradinha, 2 horas. Servir.
ANTES: 37 g de açúcar / DEPOIS DE: 16 g de açúcar
NUTRIÇÃO (por porção) 450 cal, 7 g pro, 47 g de carboidratos, 4 g de fibra, 16 g de açúcares, 25 g de gordura, 15 g de gordura saturada, 400 mg de sódio
Crosta de Torta De Manteiga
FAZ uma crosta de torta de 9 '
4 colheres de chá de creme azedo
1 & frac14; c (6 & frac14; oz) farinha para todos os fins
& frac12; colher de chá de sal
7 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em & frac14; ' pedaços e refrigerados
1. WHISK 3 colheres de sopa de água gelada e creme de leite juntos. Bata a farinha e o sal no processador de alimentos até incorporar, 5 segundos. Espalhe a manteiga gelada por cima e pulse até que a manteiga fique do tamanho de lentilhas pequenas, cerca de 10 leguminosas. Regue com metade da mistura de creme de leite por cima e pulse até incorporado, cerca de 3 pulsos; repita com a mistura de creme de leite restante.
2. PINÇAR massa com dedos; se a massa parecer seca e não se firmar, adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de água gelada e pulse até a massa formar grandes aglomerados e não restar farinha seca, 3 a 5 pulsos.
3. FORMULÁRIO massa em disco de 4 ', embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. (A massa pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 2 meses. Se congelada, deixe a massa descongelar completamente na bancada antes de rolar).
4. AJUSTE cremalheira do forno para a posição do meio e aqueça o forno a 375°F. Deixe a massa gelada descansar no balcão para amolecer um pouco, 10 minutos. Abra a massa em um círculo de 30 cm em uma bancada levemente enfarinhada. Enrole a massa levemente em torno do rolo de massa e desenrole-a delicadamente em uma forma de torta de 9 ', deixando o excesso de massa pendurado na borda. Coloque a massa no prato suavemente levantando a borda da massa com a mão enquanto pressiona o fundo do prato com a outra mão. Apare a saliência para 1/2 'além da borda da placa. Dobre a saliência sob si mesma; a borda dobrada deve ficar nivelada com a borda da placa. Aperte a massa uniformemente ao redor da borda do prato usando os dedos. Embrulhe o prato forrado de massa frouxamente em plástico e congele até que a massa esteja firme, 15 minutos.
5. LINHA crosta de torta refrigerada com dupla camada de papel alumínio, cobrindo as bordas para evitar que queime, e recheie com pesos de torta. Asse até a massa ficar seca e clara, 25 a 30 minutos, girando o prato na metade do cozimento. Transfira a placa para a gradinha, remova os pesos e o papel alumínio e deixe esfriar completamente por 30 minutos.
ANTES: 1 g de açúcar / DEPOIS DE: 0 g de açúcar
Cozinha americana de teste SERVE 8
2 colheres de sopa de manteiga sem sal + 10 colheres de sopa derretida
2 maçãs Golden Delicious, sem caroço, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas com ⅛ 'de espessura
2 c de cidra de maçã
1 c de maçãs secas, cortadas em & frac12; ' peças
1 & frac12; c (7 & frac12; oz) farinha para todos os fins
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
& frac12; colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 & frac12; colher de chá de canela
& frac14; colher de chá de noz-moscada
⅛ colher de chá de cravo moído
1 ovo lg
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de suco de limão
1. DERRETIMENTO 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de 12 'em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem translúcidas e ligeiramente maleáveis, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
2. ADICIONE cidra e maçãs secas na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio até que o líquido evapore e a mistura pareça seca, 15 a 20 minutos. Transfira para uma tigela separada e deixe esfriar.
3. AJUSTE cremalheira do forno para a posição do meio e aqueça o forno a 325° F. Unte a forma redonda de 9 'de bolo. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. No processador de alimentos, processe a mistura de cidra, baunilha, canela, noz-moscada e cravo até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos, raspando a tigela conforme necessário. Adicione o ovo e processe até combinado, 15 segundos. Com o processador funcionando, regue lentamente com 10 colheres de sopa de manteiga derretida. Usando uma espátula de borracha, dobre a mistura de purê de maçã na mistura de farinha até incorporar.
4. SCRAPE bata na forma preparada e alise a superfície. Telha cozida fatias de maçã ao redor da parte superior em um círculo decorativo. Asse até que o palito inserido no centro do bolo saia limpo, 32 a 35 minutos, girando a forma na metade do cozimento.
5. REMOVER bolo de forno e grelha de calor. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga restante com mel até derreter, 15 a 30 segundos. Junte o suco de limão e pincele a mistura sobre as maçãs. Grelhe o bolo, verificando frequentemente e virando conforme necessário, até que as maçãs estejam bem caramelizadas, 4 a 6 minutos.
6. DEIXE ESFRIAR na panela de 10 minutos. Passe a faca ao redor da borda do bolo para soltar. Inverta o bolo no prato, depois inverta novamente na gradinha. Deixe o bolo esfriar completamente, 1 & frac12; horas, antes de servir.
ANTES: 27 g de açúcar / DEPOIS DE: 18 g de açúcar
NUTRIÇÃO (por porção) 340 cal, 4 g pro, 41 g de carboidratos, 3 g de fibra, 18 g de açúcares, 18 g de gordura, 11 g de gordura saturada, 390 mg de sódio
SERVE 8
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 peras firmes, mas maduras, descascadas, cortadas ao meio e sem caroço
1 cidra de maçã
& frac12; colher de chá de amido de milho
& frac14; c cranberries secas, picadas
⅛ colher de chá de sal
2 cápsulas de anis estrelado
2 'pedaço de gengibre, descascado e levemente amassado
1 pau de canela
2 colheres de sopa de avelãs torradas e sem pele picadas
1. AJUSTE cremalheira do forno para a posição central e aqueça o forno a 450° F. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira refratária de 12 'em fogo médio-alto. Coloque as metades das pêras com o lado cortado para baixo na frigideira e cozinhe até começar a dourar, 3 minutos.
2. TRANSFERÊNCIA frigideira para forno e peras assadas 15 minutos. Usando pinças, vire cuidadosamente as peras com o lado cortado para cima e continue a torrar até que a ponta da faca de aparar perfure facilmente as frutas, 10 minutos.
3. REMOVER frigideira do forno (a alça estará quente) e transfira as peras para o prato. Bata a cidra e o amido de milho. Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e adicione a mistura de cidra, cranberries, sal, anis estrelado, gengibre e canela. Cozinhe vigorosamente, raspando todos os pedaços dourados com uma colher, até que o molho engrosse ligeiramente e mede & frac34; xícara, 5 a 7 minutos.
4. REMOVER do fogo, descarte a canela, o anis estrelado e o gengibre e junte 1 colher de sopa de manteiga restante. Coloque o molho sobre as peras, polvilhe com as avelãs e sirva.
ANTES: 24 g de açúcar / DEPOIS DE: 14 g de açúcar
NUTRIÇÃO (por porção) 130 cal, 1 g pro, 21 g de carboidratos, 3 g de fibra, 14 g de açúcares, 6 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 40 mg de sódio
