O que você faz com as sobras de peru? Você passou dias preparando o melhor jantar de Ação de Graças e, como de costume, ficou com quilos de peru após o banquete. Boas notícias: você não precisa comer sanduíches insossos nas próximas duas semanas.
Perguntamos a alguns dos melhores chefs do país como eles incorporam sobras de peru em refeições saborosas e frescas, e eles compartilharam suas deliciosas sugestões. Veja dicas de autores de livros de receitas e Prevenção editores também, e prepare-se para roubar suas saborosas receitas de peru!
'Eu cozinho uma panela de chili' Refogue a cebola picada, o pimentão e o alho no azeite em uma panela grande e pesada em fogo alto até ficarem macios. Adicione o peru em cubos, a pimenta em pó, o cominho e o orégano e cozinhe rapidamente. Em seguida, acrescente feijões enlatados, tomates em cubos enlatados com suco, caldo de galinha e uma pequena quantidade (digamos, uma onça) de chocolate meio amargo para aprofundar os sabores. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto até engrossar. Tempere com sal e pimenta e sirva.
–Jeff Tunks, coproprietário e chef executivo da DC Coast, TenPenh e Ceiba em Washington, DC
Emily Kate Roemer Curry de peru e coco Combine 1 lata de leite de coco, 2 xícaras de caldo de galinha, 2 batatas descascadas e picadas, 1 cebola fatiada e 2 a 3 colheres de sopa de curry em pó na frigideira. Cozinhe em fogo médio-alto até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Adicione 2 xícaras de peito de peru ralado cozido, 1 pimentão vermelho fatiado e 4 cabeças de baby bok choy. Cozinhe até que a pimenta esteja macia e o bok choy comece a murchar, cerca de 4 minutos. Sirva sobre o arroz integral e decore com coentro.
'Eu faço uma salada de peru com curry' Adoro picar o peru restante e misturá-lo com iogurte grego, curry em pó, cebolinha e cranberries secas para uma deliciosa salada para espalhar em um sanduíche ou biscoitos ou servir em cima de verduras.
- Claire Robinson, apresentadora do Food Network's 5 Ingrediente Fix
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'Eu acho churrasco' Eu misturo peru assado cortado com um molho picante de churrasco (engarrafado ou feito em casa como este ), sirva em rolos de kaiser de trigo integral e cubra com pickles. Esses sanduíches mais leves que a carne de vaca são bons quentes ou embalados para viagem.
- Phyllis Pellman Good, autora do Consertar e esquecer série de livros de receitas
Emily Kate Roemer Sanduíche de Turquia Banh Mi Corte 1 baguete de trigo integral em 4 pedaços e corte cada uma ao meio. Misture 1 colher de sopa de molho Sriracha com 3 colheres de sopa de maionese. Espalhe 1 colher de sopa da mistura em cada pedaço de baguete e cubra com 1/2 xícara de peito de peru ralado cozido, pepino fatiado, cenoura ralada, cebola fatiada, jalapenos fatiado, cenoura ralada e coentro.
'Eu asso enchiladas' Eu transformo as sobras do feriado em enchiladas embrulhando peru desfiado misturado com milho, feijão preto, creme de leite, queijo ralado e molho em tortilhas de milho. Cubra com enchilada ou molho mole e leve ao forno. É um almoço muito aconchegante depois do Dia de Ação de Graças!
- Marlea Clark, ex- Prevenção editor de marca
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Príncipe David Tacos de peru com molho de abacate e milho TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos
TEMPO DE COZEDURA: 5 minutos
PORÇÕES: 6
1 abacate firme e maduro, descascado, sem caroço e picado
1 xícara de grãos de milho doce, enxaguados e drenados
1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
1 colher de sopa de suco de limão
1 pacote (12 contagens) de cascas de taco de milho
1 pacote (1,25 oz) de mistura de tempero para taco com sódio reduzido
12 onças de peito de peru sem pele e desossado, cortado em tiras finas
& frac34; c água
1. MIX abacate, milho, tomate e suco de limão em uma tigela média. Reserve a salsa.
2. QUENTE conchas no forno.
3. COMBINAR em temperos médios de frigideira, peru e água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. COLHER mistura de peru em conchas. Cubra com molho.
NUTRIÇÃO (por porção de 2 tacos) 305 cal, 21 g pro, 31 g de carboidratos, 11 g de gordura, 1,7 g de gordura sat, 47 mg de col, 5 g de fibra, 525 mg de sódio
'Eu fico criativo com pizza' Use as sobras de peru para criar sua própria pizza para um jantar rápido e farto. Experimente uma deliciosa pizza de alcachofra e peru com mussarela ralada e queijo parmesão, tomates em lata em cubinhos, corações de alcachofra em lata, peru e azeitonas pretas fatiadas. Use uma crosta de pizza fina pré-assada e é um piscar de olhos! (Experimente estas 7 receitas de pizza grelhada de dar água na boca.)
- Mary Clingman, diretora da Butterball Turkey Talk-Line
'Eu empilhei em uma pita' Refogue as sobras de peru em fatias em um pouco de óleo em fogo médio. Polvilhe com partes iguais de orégano e cominho. Depois de aquecido, coloque em pitas quentes junto com alface e tomate. O toque final é o molho tzatziki: misture o iogurte grego com pepino picado ou ralado e tempere a gosto com cominho, endro e um pouco de pimenta caiena, se preferir picante.
- Rodney Freidank, chef do Table 301 Restaurant Group em Greenville, SC
Catherine Sears Croquetes turcos TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO TOTAL: 30 minutos
PORÇÕES: 6
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 chalota, finamente picada
& frac14; c farinha multiuso
& frac34; c leitelho com baixo teor de gordura
2 colheres de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá de tomilho seco
2 & frac12; c peru cozido finamente picado (cerca de 12 onças)
1 & frac14; c migalhas de pão integral fresco
1 c geléia de lingonberry
1. HEAT óleo e manteiga na panela em fogo médio. Adicione a chalota e cozinhe por 2 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Despeje gradualmente o leitelho, o suco de limão e o tomilho, mexendo até incorporar bem e engrossar, cerca de 1 minuto.
2. TRANSFERÊNCIA para tigela e misture o peru. Com as mãos molhadas, molde a mistura em 18 formas ovais (cerca de 1 colher de sopa cada) e cubra com farinha de rosca.
3. CALOR frango. Grelhe os croquetes em uma assadeira untada com óleo a 6 'do fogo, virando até dourar, cerca de 5 minutos. Sirva com geléia.
NUTRIÇÃO (por porção) 289 cal, 19 g pro, 33 g de carb, 2 g de fibra, 8,5 g de gordura, 2,5 g de gordura sat, 104 mg de sódio
Dicas de culinária: Para ganhar tempo, você pode formar os croquetes e gelar com até 4 horas de antecedência. A geléia picante de lingonberry, uma especialidade sueca, faz um molho sensacional, mas você também pode usar o resto do molho de cranberry em uma pitada.
Para uma refeição elegante e nutritiva, recheie metades de bolinho doce ou abóbora com peru picado refogado com cebola, recheio, cranberries e vinho branco. Coloque em uma assadeira, adicione o caldo, tampe bem e asse até ficar macio.
- Louisa Shafia, autora de Comida Lúcida: Cozinhando para uma Vida Ecoconsciente
'Eu preparo quiabo' Tendo crescido na Costa do Golfo, eu preparo gumbo de peru com uma adorável base de roux cor de chocolate feito de azeite de oliva - esqueça a gordura de bacon! Eu adiciono o molho picante, cebola, alho, quiabo e peru e cozinho até o gumbo ficar rico, espesso e marrom. Sirva com arroz.
- Linda Evans Shepherd, coautora de The Potluck Club Cookbook
Catherine Sears Sopa Tom Yum TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos
TEMPO TOTAL: 20 minutos
PORÇÕES: 6
5 c de caldo de galinha com sódio reduzido
1 talo de capim-limão picado
1 polegada de gengibre fresco, descascado e fatiado
1 lg dente de alho picado
& frac12; colher de chá de pimenta vermelha
2 x de peru cozido em fatias finas (cerca de 10 onças)
1 & frac12; c cogumelos shiitake em fatias finas
& frac12; c leite de coco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de coentro picado + folhas para enfeitar
COMBINAR primeiros 5 ingredientes e 1 xícara de água em uma panela grande e cozinhe por 4 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por 1 minuto. Sirva em tigelas com folhas de coentro.
NUTRIÇÃO (por porção) 144 cal, 18 g pro, 6 g de carb, 1 g de fibra, 5,5 g de gordura, 4 g de gordura sat, 964 mg de sódio
Dica de cozinha: Um toque de leite de coco gordo é o segredo desta sopa tailandesa sedosa. Usar o tipo 'light' criará um caldo mais fino.
Mesmo se não sobrar muita carne após a refeição, sempre há uma carcaça. Refogue um pouco de aipo, cebola e cenoura em uma panela. Adicione a carcaça, cubra com água e deixe ferver por cerca de uma hora. Em seguida, coe o caldo, separe-o em pequenos recipientes de plástico e congele. É um substituto incrivelmente conveniente para o caldo de galinha e tem um gosto ótimo porque é feito em casa.
- Anne Burrell, apresentadora do Food Network's Os segredos de um chef de restaurante
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Emily Kate Roemer Copos de alface peru e batata doce Aqueça 4 colheres de chá de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1 batata-doce descascada e cortada em cubos, 1 cebola picada e 1 dente de alho fatiado. Cozinhe até ficar macio, 10 a 12 minutos. Adicione 2 xícaras de peito de peru ralado cozido, 3 colheres de sopa de molho de soja, 4 colheres de chá de mirin e 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até que o peru esteja bem aquecido. Divida entre 8 folhas de alface Bibb.
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