10 receitas escandinavas de emagrecimento

Estudo após estudo mostrou que a combinação única da Nova Dieta Nórdica de gorduras saudáveis, proteínas magras e carboidratos complexos fornece os nutrientes certos de que você precisa para perder peso - não as calorias vazias que se acumulam em quilos. Você pode comer como um sueco, não importa onde more, usando o que há de fresco, local e disponível. Bônus: pratos nórdicos clássicos, como chowders fartos e caça assada, são perfeitos em climas frios, e alimentos nórdicos tradicionais, como raízes, repolho e verduras de inverno, estão na estação agora. Mime-se com estas 10 receitas nórdicas de emagrecimento.

Carmen Troesser 2de 11Sopa de bacalhau

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos / TEMPO TOTAL: 45 minutos / PORÇÕES: 6

1 libra de batata russet, descascada e cortada em cubos
1 alho-poró picado
1 colher de sopa de óleo de canola
3 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
& frac12; libras de batata-doce, descascadas e cortadas em cubos
& frac12; colher de chá de sal kosher
& frac12; colher de chá de pimenta preta
4 c caldo de vegetais com sódio reduzido, dividido
& frac14; c 1% leite
1 kg de bacalhau sem pele, cortado em pedaços de 1 '
Tempero fresco

1. ADICIONE as batatas russas em uma panela média e cubra com 2 'de água fria. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
2. SALTO as partes verdes claras e brancas do alho-poró picado em pequeno forno holandês com o óleo de canola em fogo médio até ficar translúcido, 1 a 2 minutos. Adicione a cenoura e a batata-doce e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino. Refogue, mexendo ocasionalmente, até os vegetais começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione 3 & frac34; xícaras de caldo e leve para ferver. Cozinhe os vegetais até ficarem macios, cerca de 8 minutos.
3. ADICIONE metade dos russets reservados ao forno holandês. Purê a outra metade com o restante do & frac14; xícara de caldo e adicione ao forno holandês. Reduza o fogo para baixo. Adicione o leite e mexa. Adicione o bacalhau e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva coberto com endro fresco.

NUTRIÇÃO (por porção) 206 cal, 18 g pro, 26 g de carboidratos, 4 g de fibra, 6 g de açúcares, 3 g de gordura, 0,5 g de gordura saturada, 384 mg de sódio

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos / TEMPO TOTAL: 1 hora / PORÇÕES: 10

2 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola amarela, cortada
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sal kosher
1 repolho roxo, cortado ao meio, sem núcleo e ralado (cerca de 10 xícaras)
1 xícara de vinagre de maçã
1 xícara de água
2 maçãs, sem caroço e fatiadas

1. HEAT o óleo de canola em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione as sementes de cominho e o sal kosher e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
2. ADICIONE o repolho picado, vinagre de maçã e água. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o repolho esteja macio, cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. ADICIONE as maçãs e cozinhe, parcialmente tampadas, por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

NUTRIÇÃO (por porção) 86 cal, 1 g pro, 16 g de carboidratos, 3 g de fibra, 7 g de açúcares, 3 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 407 mg de sódio

Carmen Troesser 4de 11Toast Skagen

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos / TEMPO TOTAL: 25 minutos / PORÇÕES: 10

3 colheres de sopa de iogurte natural, sem gordura, ao estilo islandês
3 colheres de sopa de endro fresco, picado
2 colheres de sopa de maionese com teor reduzido de gordura
1 colher de sopa de suco de limão
Raspas de & frac12; limão
& frac14; colher de chá de sal kosher
& frac14; colher de chá de pimenta preta
1 lb de camarão pré-cozido descascado (36-45), caudas removidas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de óleo de canola
5 fatias inteiras de pão de centeio ou aveia, sem crostas
Tempero fresco
Ovas de peixe

1. COMBINAR o iogurte, o endro, a maionese, o suco de limão, as raspas de limão, o sal kosher e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Mexa para combinar.
2. ADICIONE o camarão e reserve.
3. DERRETIR a manteiga e o óleo de canola em uma frigideira ou em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Torre 5 fatias de pão e corte em 10 pedaços na diagonal, até dourar. Transfira para uma travessa.
4. TOP cada torrada uniformemente com cerca de 3 colheres de sopa da mistura de camarão reservada. Enfeite as torradas com endro fresco e ovas de peixe. Sirva imediatamente.

NUTRIÇÃO (por torrada) 123 cal, 9 g pro, 9 g de carboidratos, 1 g de fibra, 1 g de açúcares, 5,5 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 498 mg de sódio

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5 minutos / TEMPO TOTAL: 25 minutos / PORÇÕES: 6

2 c de aveia em flocos
& frac12; c centeio ou flocos de trigo
& frac12; c amêndoas em fatias
& frac12; tsp cardamomo
& frac12; colher de chá de gengibre moído
& frac12; colher de chá de canela
Pitada de sal kosher
& frac14; c passas de ouro
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado
6 onças de iogurte natural sem gordura ao estilo islandês
6 colheres de sopa de sementes de romã
6 colheres de sopa de xarope de bordo

1. HEAT forno a 375 ° F. Combine a aveia, centeio ou flocos de trigo, amêndoas lascadas, cardamomo, gengibre em pó, canela e uma pitada de sal kosher na assadeira.
2. Asse até que as amêndoas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Esfrie e junte as passas douradas e o gengibre cristalizado.
3. DIVIDE e sirva sobre o iogurte. Cubra com 1 colher de sopa de cada semente de romã e xarope de bordo.

NUTRIÇÃO (por porção) 376 cal, 25 g pro, 56 g de carboidratos, 6 g de fibra, 27 g de açúcares, 6,5 g de gordura, 0,5 g de gordura sat, 169 mg de sódio

Carmen Troesser 6de 11Almôndegas Suecas com Molho de Creme e Geléia de Cranberry

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 minutos / TEMPO TOTAL: 1 hora / PORÇÕES: 4

1 & frac12; c cranberries frescas ou congeladas
& frac12; c xarope de bordo
& frac14; c migalhas de pão integral panko
1 & frac12; c + 2 colheres de sopa de leite a 1%
& frac12; colher de chá de noz-moscada
1 lb de lombo magro
1 ovo lg batido
& frac12; c salsa fresca picada + mais para servir
& frac14; colher de chá de pimenta da Jamaica
1 sm de cebola amarela, finamente cortada
5 colheres de chá de óleo de canola
4 onças de macarrão de ovo integral
& frac14; c vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha multiuso

1. HEAT forno a 425 ° F. Combine cranberries, xarope de bordo e & frac12; xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe até que os cranberries comecem a estourar e a mistura engrosse, cerca de 15 minutos. Reserve a geléia de cranberry.
2. COMBINAR migalhas de pão, 2 colheres de sopa de leite, & frac14; colher de chá de noz-moscada e & frac14; colher de chá de cada sal kosher e pimenta preta em uma tigela média e deixe amolecer um pouco. Adicione o lombo, o ovo, a salsa, a pimenta da Jamaica e metade da cebola. Misture bem e forme 12 bolas iguais.
3. RUB frigideira grande de ferro fundido com 1 colher de chá de óleo. Arrume as almôndegas na frigideira e leve ao forno até ficarem bem cozidas, cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
4. TRANSFERÊNCIA almôndegas para prato e barraca com papel alumínio para manter aquecido.
5. CALOR restantes 4 colheres de chá de óleo na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola restante e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos. Deglaze a panela com vinho, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado. Junte a farinha, cozinhe por 30 segundos e adicione o restante & frac12; xícaras de leite e & frac14; colher de chá de noz-moscada, mais & frac14; colher de chá de cada sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar, cerca de 3 minutos. Sirva as almôndegas com molho de natas, geléia de cranberry e macarrão cozido. Enfeite com salsa picada adicional.

NUTRIÇÃO (por porção, com macarrão) 499 cal, 31 g pro, 61 g de carboidratos, 4 g de fibra, 35 g de açúcares, 14,5 g de gordura, 3,5 g de gordura saturada, 389 mg de sódio

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos / TEMPO TOTAL: 1 hora / PORÇÕES: 6

3 x de caldo de vegetais com teor reduzido de sódio
1 c cevada pérola
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 abóbora (12 onças), descascada, semeada e cortada em cubos
1 sm de cebola amarela picada
8 onças de couve, com caule e fatiado
4 onças de cogumelos shiitake fatiados
& frac14; c vinho branco seco
3 colheres de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de raspas de limão ralada na hora

1. TRAZER caldo para ferver em fogo alto em uma panela média. Adicione a cevada e o & frac14; colher de chá de sal kosher, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe até ficar macio e o caldo ser absorvido, 45 a 50 minutos. Deixou de lado.
2. CALOR óleo em fogo médio-alto em uma frigideira arge. Adicione a abóbora e a cebola e cozinhe até ficar quase macia, 6 a 8 minutos. Adicione a couve e os cogumelos e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, de 3 a 5 minutos. Deglaze a panela com vinho, depois acrescente a cevada cozida e aqueça. Retire do fogo e junte o endro e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

NUTRIÇÃO (por porção) 234 cal, 6 g pro, 40 g de carboidratos, 8 g de fibra, 3 g de açúcares, 5,5 g de gordura, 0,5 g de gordura sat, 174 mg de sódio

Carmen Troesser 8de 11Herring Smørrebrød

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos / TEMPO TOTAL: 15 minutos / PORÇÕES: 4

3 colheres de sopa de iogurte estilo islandês sem gordura
1 onça de cream cheese com teor reduzido de gordura (Neufchatel), em temperatura ambiente
4 fatias de pão de centeio ao estilo dinamarquês ou centeio escuro firme
& frac12; Pepino inglês fatiado
3 rabanetes fatiados
6 onças de arenque em conserva em endro, drenado e seco
Folhas de endro, para servir
Cebolinhas picadas, para servir

MEXER juntos iogurte e cream cheese. Tempere com & frac12; colher de chá de cada sal kosher e pimenta preta.
ESPALHAR sobre o pão. Cubra cada fatia com pepino, rabanete e arenque. Enfeite com endro e cebolinha. Sirva com garfo e faca.

NUTRIÇÃO (por porção) 159 cal, 10 g pro, 17 g de carboidratos, 2 g de fibra, 5 g de açúcares, 5,5 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 812 mg de sódio

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos / TEMPO TOTAL: 45 minutos / PORÇÕES: 4

Compota de Ruibarbo
3 c de ruibarbo fresco cortado e picado
3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
3 colheres de sopa de açúcar de bordo ou açúcar mascavo

Carne de veado
1 lb de lombo de veado, pele prateada removida
2 colheres de sopa de sementes de erva-doce trituradas
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de raspas de laranja raladas na hora

1. FAÇA O COMPOTO: Misture todos os ingredientes em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo libere um pouco de líquido, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe até que o ruibarbo se quebre ligeiramente, cerca de 10 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
2. DEIXE carne de veado atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
3. FAÇA A VENISÃO: Aqueça o forno a 450 ° F. Pat veado seco e polvilhe com erva-doce, alecrim, raspas de laranja, 1 colher de chá de sal marinho grosso e & frac12; colher de chá de pimenta preta. Coloque na assadeira e asse, girando na metade, até malpassar, 10 a 12 minutos, ou até que o termômetro de carne registre 125 ° F quando inserido na parte mais grossa.
4. TRANSFERÊNCIA a carne na tábua de corte, barraca com papel alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de cortar. Sirva com compota.

NUTRIÇÃO (por porção) 199 cal, 28 g pro, 15 g de carboidratos, 4 g de fibra, 8 g de açúcares, 3 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 459 mg de sódio

Carmen Troesser 10de 11Rösti de vegetais de raiz

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos / TEMPO TOTAL: 30 minutos / PORÇÕES: 6

& frac34; libras de batata Yukon ouro (cerca de 3), descascadas e raladas
& frac12; Libra de vegetais de raiz, como batata-doce, cenoura ou pastinaga, descascados e ralados
2 colheres de sopa de óleo de canola
Salsa picada, para servir

1. TOSS juntos batatas, vegetais de raiz e & frac12; colher de chá de cada sal kosher e pimenta preta em uma tigela grande. Transfira aos poucos para um pano de algodão e torça o excesso de água.
2. CALOR Frigideira antiaderente 10 'em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione a mistura de vegetais e pressione firmemente para formar uma camada uniforme. Cozinhe, coberto parcialmente, até caramelizar, 8 a 10 minutos, conferindo ocasionalmente com espátula para evitar queimar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. INVERTER rösti no prato. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Retorne o rosti à panela, com o lado cozido para cima, e continue cozinhando até que o fundo esteja bem caramelizado, 8 a 10 minutos.
4. TRANSFERÊNCIA à tábua de cortar, corte em fatias e sirva guarnecido com salsa.

NUTRIÇÃO (por porção) 115 cal, 2 g pro, 17 g de carboidratos, 2 g de fibra, 2 g de açúcares, 4,5 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 256 mg de sódio

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 minutos / TEMPO TOTAL: 1 hora + tempo de resfriamento / PORÇÕES: 10

⅔ c açúcar de bordo ou açúcar granulado
3 onças de pasta de amêndoa (não maçapão)
⅓ c manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 & frac12; c farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa
2 colheres de chá de fermento
4 ovos lg
& frac12; c 1% leite
1 colher de chá de extrato de amêndoa
3 colheres de sopa de licor de flor de sabugueiro, como St-Germain, ou xarope de flor de sabugueiro (opcional)
Açúcar de confeiteiro (opcional)
& frac34; c iogurte natural isento de gordura ao estilo islandês, batido suavemente, para servir
3-4 laranjas tangerina, descascadas e fatiadas, ou sementes de romã, para servir

1. HEAT forno a 325 ° F. Unte a fôrma redonda de 2,5 m com spray de cozinha e forre com pergaminho. Misture o açúcar, a pasta de amêndoas e a manteiga em uma tigela grande e bata na batedeira até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione farinha de amêndoa, fermento em pó e & frac14; colher de chá de sal kosher e bata até incorporar bem. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte o leite e o extrato de amêndoas.
2. TRANSFERÊNCIA bata na frigideira e leve ao forno até que o bolo esteja dourado e o palito saia limpo quando inserido no centro, 50 a 55 minutos. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos na fôrma e leve para a gradinha. Pincele o bolo com licor de flor de sabugueiro, se for usar, e deixe esfriar completamente.
3. POEIRA bolo com açúcar de confeiteiro, se for usar, e corte em rodelas. Sirva com uma colherada de iogurte e sementes de laranja ou romã.

NUTRIÇÃO (por porção) 350 cal, 12 g pro, 25 g de carboidratos, 4 g de fibra, 17 g de açúcares, 25 g de gordura, 6 g de gordura sat, 210 mg de sódio

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