10 nomes sorrateiros para açúcar

Quando nos conhecemos, você parecia não ter segredos. Você foi doce, simples e direto. Você morava em um grande saco com seu nome de cinco letras maiúsculas.

Então você começou a agir de forma sorrateira: Dizendo que você estava fora quando na verdade ainda estava por perto; usando nomes diferentes; aparecendo onde você não pertencia. Desde quando você gosta de xarope de arroz? Quem realmente te chama de sacarose? Vamos, concentre-se: quem você está tentando enganar? Às vezes, você aparece como os três em um único lugar. É difícil dizer quem você é mais.

Admitiremos que ainda somos muito viciados em você. (Prestem atenção, viciados em açúcar. O vício em açúcar é real.) Mas nosso relacionamento com vocês está definitivamente nos envelhecendo, mesmo quando não percebemos que estamos sendo indulgentes. Então, finalmente, estamos desmascarando sua camuflagem inteligente, seu 10 nomes sorrateiros para açúcar .

Qual é a anatomia de um açúcar? Vamos começar com o açúcar de mesa, um dos mais comuns. O nome científico é sacarose: isso é metade glicose (amido) e metade frutose (doçura). Você também pode conhecê-lo pela cana-de-açúcar, que é 100% sacarose.

Aqui estão as más notícias. Embora a glicose possa ser metabolizada por todos os seus órgãos, a frutose é metabolizada quase exclusivamente pelo fígado, escreve Robert Lustig, MD, professor de pediatria da Universidade da Califórnia, em San Francisco, em seu próximo livro Chance de gordura: vencendo as probabilidades contra açúcar, alimentos processados, obesidade e doenças . Em outras palavras, a frutose sobrecarrega seu fígado. E está em cada adoçante calórico, do açúcar branco ao açúcar de cana, ao açúcar de beterraba e ao néctar de agave. Ele também aparece nos rótulos dos alimentos por si só.

Parece mais saudável, certo? Não acredite na tagarelice. O caldo de cana evaporado é pouco mais do que um nome sofisticado para o açúcar puro.

Em outubro de 2009, o FDA emitiu uma declaração de orientação sobre o termo. A política atual do FDA é que os adoçantes derivados do xarope de cana-de-açúcar não devem ser declarados como 'caldo de cana evaporado' porque esse termo sugere falsamente que os adoçantes são suco, diz a orientação. Mas, na realidade, o caldo de cana evaporado nem é líquido.

As recomendações do FDA não são vinculativas. Ainda assim, a empresa de iogurte Chobani está sob fogo legal por seu uso simultâneo de caldo de cana evaporado e sua alegação de produtos sem adição de açúcar, relata Food Navigator . A ação, movida por uma mulher da Califórnia, acusa a empresa de violar a lei federal.

Outro alimento saudável favorito, o néctar de agave é apresentado como um açúcar natural e é amplamente utilizado em produtos de padaria naturais. Mas o néctar de agave é mais rico em frutose do que o açúcar de cana. Na verdade, diz Andrew Weil, MD, fundador e diretor do Arizona Center for Integrative Medicine da University of Arizona, o agave tem 85% de frutose. Agave é provavelmente um dos piores, diz o Dr. Weil. Não só não é mais saudável para você, mas também não contém mais antioxidantes ou minerais do que outros tipos. No entanto, ele tem uma carga glicêmica mais baixa do que outros adoçantes, por isso causa um aumento menos drástico no açúcar no sangue. E as coisas são tão doces que você provavelmente usará menos.

Não importa o quão saudável seu suco pareça, as chances são boas de que o concentrado de suco de fruta adicionado esteja lá. Verifique os rótulos de suco, iogurte aromatizado e qualquer outro alimento processado de uva, maçã ou qualquer outro tipo de suco de frutas concentrado: é muito frequente. Procure também em lanchonetes, compota de maçã e outros alimentos frutados. O concentrado é formado quando a água é removida do suco de fruta. O que sobrou? Nós vamos te dar um palpite. Sim, docinho.

Mas que tal um suco de fruta 100% orgânico, natural, sem adição de açúcar? Sem concentração, sem problemas, certo? Desculpe estragar o seu café da manhã, mas você pode ir em frente e pular este JO e tomar um Snickers.

Frutas inteiras são boas para você, diz o Dr. Lustig, porque contêm muitas fibras. Na forma de suco, que é desprovido de fibra, o açúcar é o açúcar - mesmo que você mesmo faça o suco, direto de frutas frescas. É tudo a mesma coisa, Lustig escreve sobre os muitos nomes e formas do açúcar em seu próximo livro, Pouco provável . O veículo é irrelevante; é a carga útil que importa. Por esta definição, seu suco de laranja 100% é pior para você do que refrigerante: o primeiro contém 5,8 colheres de chá de açúcar por xícara, enquanto o refrigerante contém 5,4.

Estudo após estudo mostrou que o xarope de milho rico em frutose, feito de amido de milho processado (e geralmente modificado geneticamente), não é tecnicamente diferente da sacarose. Mas algumas pesquisas mostram que o HFCS gera um nível mais alto de frutose no sangue, o que pode ter consequências metabólicas negativas. O xarope de milho com alto teor de frutose tem sido associado à obesidade e ao diabetes. Em 2010, os refinadores de milho solicitaram ao FDA permissão para começar a chamar o açúcar de milho HFCS. Eles foram rejeitados.

Cuidado com tudo - ou , para que você não overdose de açúcar. Você conheceu sacarose, glicose e frutose, mas você conhecia galactose, maltose, dextrose e lactose? Eles são todos açúcares - alguns dos quais ocorrem naturalmente, mas também podem ser processados ​​em um laboratório - que podem ser adicionados a alimentos processados. Comedor, cuidado.

Se você estava vivo na década de 1880, parabéns! Você não só tem pelo menos 132 anos, mas também se lembra de quando o melado era o adoçante nº 1 nos Estados Unidos. Este adoçante natural também é açúcar, mas, como a maioria das coisas antigamente, era melhor para você. Este xarope viscoso contém vitamina B6, manganês, cálcio, cobre e selênio. E apenas uma colher de sopa de melaço tem cerca de 4 vezes mais ferro do que um peito de frango branco de 85 gramas, de acordo com a American Diatetic Association's Guia Completo de Alimentação e Nutrição . Confira os outros açúcares ricos em antioxidantes, incluindo o xarope de bordo, aqui.

Com um nome assim, você tem que merecer a auréola da sua saúde, certo? Não de acordo com um estudo recente do Dartmouth College publicado em Perspectivas de Saúde Ambiental . O açúcar do arroz integral é lançado no mercado de alimentos naturais como uma alternativa mais saudável ao xarope de milho com alto teor de frutose. Não só ainda é açúcar, mas também pode estar contaminado com arsênico. O estudo encontrou altos níveis de arsênico, que está ligado ao câncer e doenças crônicas, em alimentos processados ​​adoçados com xarope de arroz integral orgânico. Estamos falando de barras energéticas, barras de cereais e até mesmo leite em pó para bebês. (Para se proteger, você vai querer dar uma olhada em nossa lista de 10 maneiras de evitar o arsênico em sua alimentação.)

Malte de cevada, xarope dourado, malte diastático, diastase, melaço, panocha, xarope de sorgo - não poderíamos atingir todos vocês, mas isso não significa que você não esteja escondido em nossos alimentos processados ​​também.

Além de vasculhar as listas de ingredientes, a chave para monitorar seu açúcar é determinar a quantidade que cada porção contém. Como? Verifique o rótulo nutricional para o total de gramas de açúcar e divida por quatro (cada colher de chá de açúcar é igual a 4 gramas). Isso é quantas colheres de chá de açúcar são realmente em seu cookie, seu ketchup e seu suco de fruta sem adição de açúcar.